Шоколадний мус: рецепти, як приготувати, користь, шкоду

Склад шоколадного мусу, його корисні властивості і шкоди для здоров’я людини. Як їдять солодощі, які існують рецепти її приготування?

Шоколадний мус — це кремоподобный десерт, який можна вживати в оригінальному вигляді або використовувати для приготування різноманітних кондитерських виробів. Більшу частину мусу становить шоколад, тому він не залишить байдужим жодного ласуна. Ласощі не містить трансжирів і є корисним як для дорослих, так і для дітей.

Склад і калорійність шоколадного мусу

Солодкий десерт виготовляють з сильно збитою і тому пишною десертній маси. Склад шоколадного мусу досить простий, до нього входять такі інгредієнти: шоколад, какао-порошок, цукровий пісок або його замінники, яєчні білки, желатин або його рослинний аналог агар-агар. Кожен виробник додає до нього свій набір інгредієнтів, тому склад ласощів різних торгових марок може різнитися.

Калорійність шоколадного мусу на 100 м становить 225 ккал, з них:

  • Білки — 4,14 г;
  • Жири — 16 г;
  • Вуглеводи — 15,47 г;
  • Харчові волокна — 0,6 г;
  • Зола — 0,76 м;
  • Вода — 62,94 р.

Співвідношення шкідливих (НЖК) і корисних (ПНЖК і МНЖК) жирів — 60,76% 5,84%, 33,40% відповідно.

Вітаміни в 100 г шоколадного мусу:

  • Вітамін А — 138 мкг;
  • Альфа Каротин — 3 мкг;
  • Бета Каротин — 27 мкг;
  • Бета-Криптоксантин — 3 мкг;
  • Лютеїн + Зеаксантин — 94 мкг;
  • Вітамін E — 0.51 мг;
  • Вітамін K — 1.6 мкг;
  • Вітамін C — 0.1 мг;
  • Вітамін B1 — 0.05 мг;
  • Вітамін B2 — 0.21 мг;
  • Вітамін B5 — 0.53 мг;
  • Вітамін B6 — 0.06 мг;
  • Вітамін B9 — 15 мкг;
  • Вітамін B12 — 0.47 мкг;
  • Вітамін PP — 0.15 мг;

Жирні кислоти в 100 г продукту:

  • Масляна — 31 г;
  • Капронова — 2 г;
  • Каприлова — 14 м;
  • Капріновая — 25 г;
  • Лауринова — 28 г;
  • Міристинова — 02 г;
  • Пальмітинова — 15 г;
  • Стеаринова — 61 м;
  • Пальмитолеиновая — 27 г;
  • Олеїнова — 63 г;
  • Гадолеиновая — 01 р;
  • Лінолева — 66 г;
  • Ліноленова — 0.18 г;
  • Арахідонова — 04 г;
  • Докозагексаєнова — 01 р.

Макроелементи в 100 г шоколадного мусу:

  • Калій, K — 143 мг;
  • Кальцій, Ca — 96 мг;
  • Магній Mg — 20 мг;
  • Натрій Na — 38 мг;
  • Фосфор, P — 117 мг.

Мікроелементи в 100 г продукту:

  • Залізо, Fe — 0.55 мг;
  • Марганець, Mn — 0.06 мг;
  • Мідь, Cu — 0.08 мг;
  • Селен Se — 7.4 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.64 мг.

Корисні властивості шоколадного мусу

Користь шоколадного мусу для організму людини науково доведено. Практично всі корисні властивості десерту більшою мірою обумовлені його головним складовим елементом — шоколадом. Тому найбільш корисним буде той мус, в якому міститься найбільший відсоток чорного шоколаду.

Корисні властивості шоколадного мусу:

  1. Допомагає скинути зайві кілограми — багато споживачі не вірять, що солодкий десерт здатний допомогти в схудненні, однак у випадку з шоколадом це саме так. Вчені руйнують стереотипи і підкреслюють: ласощі швидко насичує організм людини енергією і зменшує його потребу не тільки в солодощах, але і солоної, жирної їжі. Існує безліч дієт, в рамках яких дозволяється їсти шоколад. Але пам’ятайте, що схуднути за допомогою какао-продукту можна лише виконуючи вказівки дієтолога — без його порад в цій справі вам не обійтися.
  2. Оптимізує роботу серця — науково доведено, що щоденне вживання ласощі, у складі якого знаходиться багато шоколаду, є профілактикою розвитку серцевої недостатності.
  3. Знімає напругу під час тренувань або важких фізичних навантажень — шоколад нормалізує кров’яний тиск, швидко втамовує голод і наповнює енергією втомлений організм.
  4. Піднімає настрій, сприяє швидкому усуненню депресії — існує теорія, що жінки, які вживали багато шоколадних десертів під час виношування плоду, народили більш життєрадісних дітей у порівнянні з жінками, не вживають ласощі в період вагітності. Мус, заснований на какао-продукт — це насолода, яка, потрапляючи в організм людини, провокує посилене вироблення ендорфіну і серотоніну, гормонів щастя і радості.
  5. Покращує стан волосся, шкіри і нігтів — муссе міститься маса мінералів, вітамінів, жирів, сприятливо впливають на всі органи і системи людини.

Протипоказання і шкоду шоколадного мусу

Незважаючи на великий список корисних властивостей шоколадного мусу, цей продукт може бути небезпечним для вашого здоров’я. Відмовитися від ласощів слід в тому випадку, якщо ви діабетик або страждаєте від алергії на один із складових інгредієнтів десерту.

Також шкоду шоколадного мусу обумовлений вмістом великого обсягу кофеїну. Тому якщо ви страждаєте від тахікардії або підвищеного тиску, вам слід вживати десерт в обмежених обсягах.

Пам’ятайте, що багато сучасні виробники з метою здешевлення процесу виробництва додають у свою продукцію хімічні добавки, здатні нашкодити здоров’ю людини. Для регулярного вживання фахівці радять використовувати домашній шоколадний мус або продукт з магазину без шкідливих смакових добавок.

Як приготувати шоколадний мус?

На приготування шоколадного мусу в домашніх умовах іде до 40 хвилин часу, а на охолодження продукту — близько 2-4 годин.

Представляємо вашій увазі найбільш простий рецепт мусу на швидку руку:

  • Поломайте на дрібні шматочки 125 г гіркого шоколаду, додайте в нього 1 столову ложку води і розтопіть на водяній бані.
  • В окремій посудині ретельно збийте 4 жовтки.
  • Влийте збиті жовтки в розтоплену шоколадну масу.
  • Збийте 4 білка з додаванням щіпки солі і також додайте їх в шоколад. Робіть це акуратно і не поспішаючи з допомогою ложки. Перемішуйте масу знизу вгору, але не збивайте, інакше білки спадуть, і десерт вийде неправильної консистенції.
  • Отриманий мус викладіть в порційні форми і поставте в холодильник на 2-3 години для застигання.
  • Застиглий десерт посипте тертим шоколадом або іншими видами начинки на ваш розсуд.

Зверніть увагу, щоб курячі яйця взбивались як можна швидше і пишніше, слід обов’язково відокремлювати жовток від білка.

Для тих, хто любить цитрусові, представляємо рецепт шоколадного мусу з апельсином:

  1. Залийте 3 пластинки желатину холодною водою в пропорції, зазначеної на упаковці продукту, і відставте в сторону на 10 хвилин.
  2. Тим часом вичавіть сік з апельсинів (1/5 кг), доведіть його до кипіння і відразу ж зніміть з вогню.
  3. З’єднайте апельсиновий сік з желатином, помішуйте суміш, поки желатин остаточно не розчиниться.
  4. За допомогою водяної бані розтопіть 2 плитки екстра чорного шоколаду (200 г) і додайте рідку суміш до соку.
  5. В отриману масу додайте 3 жовтки і збиті білки від 6 яєць. Вводите білки акуратно ложкою, щоб не збити їх пишність. Перемішайте всі інгредієнти і розкладіть по склянках.
  6. Залиште мус в холодильнику на кілька годин і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Любите дивувати рідних нестандартними стравами з незабутнім смаком? Тоді вам необхідно дізнатися, як зробити шоколадний мус з ноткою коньяку і м’яти. Щоб приготувати ласощі, слідуйте простому алгоритму дій:

  • Розтопіть з допомогою водяної бані 100 г чорного гіркого шоколаду.
  • Додайте до отриманої маси 2 ч. л. сушеної м’яти і 1 ст. л. коньяку. Якщо немає цього напою, використовуйте бренді.
  • В окремій посудині збийте міксером 150 г сиру, потім додайте до нього 150 мл вершків і ретельно перемішайте. Зверніть увагу, для приготування даного виду мусу необхідно вибирати некислий сир, а вершки краще використовувати десятипроцентные.
  • В злегка охолоджену шоколадну масу додайте заготовлений сир з вершками.
  • Акуратно перемішайте всі інгредієнти мусу і розкладіть десерт по тарілках/склянках. Перед подачею охолодіть продукт, як йдеться в попередніх рецептах.

Рецепти страв з шоколадним мусом

Окремі види густого шоколадного мусу можна використовувати для прикраси або приготування кондитерських виробів:

  1. Швидкі млинці з шоколадним мусом. Дане блюдо готується досить швидко, адже начинку, шоколадний мус, ви можете придбати вже в готовому вигляді в магазині і тим самим скоротити загальний час приготування десерту. Для випікання млинців ретельно збийте 4 яйця. Потім додайте 1 ст. молока, 1 ч. л. солі, дрібку какао-порошку і знову збийте всі інгредієнти до отримання однорідної маси. Почніть вводити борошно (3/4 ст.) і замісіть тісто, воно повинно вийти не дуже густим. Перед випіканням млинців дайте тісту настоятися близько 20 хвилин. Поки він настоюється, займіться соусом. Змішайте в одній каструлі наступні інгредієнти: 1,5 ст. нежирних вершків, 50 г вершкового масла, 1/4 ст. цукрового піску, щіпку солі і ванілі, 100 г чорного шоколаду. Доведіть отриману суміш до кипіння і, знявши її з плити, додайте кілька крапель м’ятного екстракту. Тепер саме час начиняти млинці. Пам’ятайте, додавати шоколадний мус слід тільки в охолоджені млинці, інакше начинка розтане. Готові млинці полийте соусом і подавайте до столу!
  2. Морозиво з вишнею та шоколадним мусом. Купіть в магазині готовий десерт з какао і шоколаду або приготуйте його самостійно (вище наведено кілька рецептів про те, як приготувати шоколадний мус). Також знадобиться морозиво з чорною вишнею. У порційні склянки покладіть по 2 кульки морозива, полийте їх невеликою кількістю французького лікеру Шамбор і шоколадним мусом. Прикрасьте десерт збитими вершками.
  3. Пиріг з шоколадною начинкою з пісочного тіста. Для цього змішайте 0,5 кг пшеничного борошна з наступними компонентами: 2 ч. л. какао-порошку, 200 г цукру (якщо є можливість, використовувати цукрову пудру, вона краще розчиняється в кремі і не утворює грудок) і невелику щіпку солі. Додайте до сипучих продуктів 4 яєчних жовтка і 300 г вершкового масла. Замісіть тісто і відправте його в холодильник для остужения не менше ніж на 2 години. Поки тісто охолоджується, займіться приготуванням густого мусу для начинки. Розведіть 100 г кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості молока (150 мл буде достатньо). В окремій посудині змішати 150 г цукрового піску з 200 мл молока. Підігрійте суміш практично до закипання і зніміть з плити. У гарячу масу додайте 70 г какао-порошку і 150 г темного шоколаду, поламаного на дрібні шматки. Ретельно перемішайте інгредієнти, додайте до них 650 мл молока і поставте на плиту. Постійно помішуйте мус, щоб у ньому не утворилися грудочки. Додайте до мусу заздалегідь заготовлену суміш крохмалю і молока. Варіть до загустіння. Коли мус буде готовий, охолодіть до кімнатної температури і додайте 150 г вишні (можна використовувати свіжу або заморожену). Ретельно перемішайте крем, скачайте з нього кулю, загорніть в харчову плівку. У такому вигляді він повинен охолоджуватися в холодильнику. Коли тісто і крем будуть готові, почніть формувати пиріг. Розкладіть тісто в рознімної формі так, щоб воно утворило високі борти. Начиніть пиріг мусом і відправте в духовку на 50 хвилин. Готовий пиріг можна подавати до столу навіть без прикрас.

Цікаві факти про шоколадному мусі

Слово «мус» має французьке походження, у перекладі з цієї мови воно означає «піна» — дійсно, по консистенції десерт нагадує пишну піну. Саме французький рецепт приготування мусу є еталонним для кондитерів зі всього світу.

Однак сучасні кухарі постійно вдосконалюють класичний рецепт, винайти багато нових різновидів десерту. У магазинах муси продаються в готовому вигляді, запаковані у спеціальні бляшані балони, або у формі сипучої суміші для домашнього приготування.

Існує думка, що шоколадні десерти, в тому числі і муси, здатні зіпсувати зубну емаль людини. Більшість вчених вважає за краще називати це думка міфом, адже шоколад не шкідливий, а корисний для зубів, так і для ясен. Стоматологи навіть радять для профілактики карієсу з’їдати один кубик цього ласощі кожен день. Шоколад готують із какао-бобів, які в свою чергу володіють антисептичними властивостями. Так, антисептик, вбиває мікроби в ротовій порожнині людини, запобігаючи розмноження великої кількості мікробів.

Як приготувати шоколадний мус — дивіться на відео:

Шоколадний мус — швидше корисний, ніж шкідливий продукт. При помірному вживанні солодкість не зашкодить вашій фігурі і зубах. Ласощі строго протипоказано тільки діабетикам і людям з індивідуальною непереносимістю продукту.