Серушка: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис серушки. Особливості її вирощування та розповсюдження. Які хімічні речовини входять до складу гриба, його калорійність. Лікувальні властивості. Існує ризик завдати шкоди організму при надмірному вживанні. Протипоказання до застосування серушки.

Серушка — це умовно-їстівний гриб з роду Млечника і сімейства Сыроежковых. Його назва зумовлена забарвленням капелюшка. Зовні нагадує вовнянки. Також даний гриб іноді називають подорожницей, дуплянкою сірої, путиком, серянкой, горькухой, подорешницей і млечником сірим. Переважно росте у мішаних і листяних лісах, болотистих місцях, любить дощову погоду. Активний зростання простежується з початку літа і до жовтня. Широко поширений в Австрії, Болгарії, Великобританії, Ізраїлі, Молдові, Пакистані, Ірані, Росії, Македонії та Португалії. Капелюшок гриба опукла, з невеликою лійкою посередині, досягає 10-13 см в діаметрі, краю хвилясті. Колір варіює від рожево-сірого до коричнево-свинцевого. Ніжка порожня, трохи світліше відтінку капелюшки, 6-8 см у висоту, має на поверхні борозенки. Пластинки рідкісні і прирослі. М’якуш має фруктовим ароматом.

Склад і калорійність серушки



Серушки дуже поживні і калорійні. У них насичений хімічний склад — гриби містять мінерали, амінокислоти, засвоювані вуглеводи, клітковину і холестерин. При цьому вони легко засвоюються організмом і позбавляють від почуття голоду.

Калорійність серушки становить 185 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 1,8 г;
  • Жири — 0,8 г;
  • Вуглеводи — 1,1 м;
  • Харчові волокна — 5,5 м;
  • Зола — 0,6 г;
  • Вода — 90 р.

Вітаміни на 100 грам:

  • Вітамін В1, тіамін — 0,01 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,3 мг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 12 мг;
  • Ніацин — 6,4 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,1 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 6,7 мг.

Макроелементи на 100 грам:

  • Калій — 269 мг;
  • Кальцій — 4 мг;
  • Магній — 11 мг;
  • Натрій — 4 мг;
  • Фосфор — 40 мг.

Серед мікроелементів у складі серушки присутнє залізо в кількості 0,6 мг на 100 грам.

Жирні кислоти на 100 грам:

  • Насичені жирні кислоти — 91 мг;
  • 14:0 Міристинова — 2 мг;
  • 16:0 Пальмітинова — 66 мг;
  • 18:0 Стеаринова — 9 мг;
  • Мононенасичені жирні кислоти — 216 мг;
  • 16:1 Пальмитолеиновая — 152 мг;
  • 18:1 Олеїнова (омега-9) — 58 мг;
  • Поліненасичені жирні кислоти — 175 мг;
  • 18:2 Лінолева — 175 мг.

Мінерали, що входять до складу серушки, беруть участь у багатьох процесах життєдіяльності:

  1. Калій регулює водно-сольовий баланс, запобігає поява апатії і хронічної втоми, зміцнює серцеві м’язи, зміцнює судини, сприяє нормальному функціонуванню залоз внутрішньої секреції, покращує мікроциркуляцію крові.
  2. Кальцій стабілізує міжклітинний обмін киснем, дозволяє засвоюватися вітаміну D, формує тромби, розщеплює насичені жири в шлунково-кишковому тракті, контролює роботу надниркових залоз, щитовидної залози і гіпофіза.
  3. Магній зміцнює мембрани клітин, покращує процес травлення, виводить з нирок пісок і камені, виробляє естроген, допомагає в лікуванні геморою.
  4. Натрій підтримує кислотно-щелочный баланс, стабілізує скорочення м’язів, бере участь в утворенні соляної кислоти, контролює осмотичний тиск.
  5. Фосфор міститься у кісткових тканинах, поліпшує роботу нирок, стимулює роботу головного мозку, покращує пам’ять, регулює вироблення гормонів, ДНК і РНК.

Корисні властивості серушки



Компоненти серушки впливають на процеси життєдіяльності і посилюють імунну систему людини. При помірному вживанні гриба можна підвищити працездатність і стабілізувати роботу ШКТ.

Користь серушки і продуктів, в які вона включена, пояснюється унікальним складом і гармонійним поєднанням речовин:

  1. Живить головний мозок. Контролюється надходження кисню, стінки судин стають більш еластичними, поліпшуються розумові процеси, зміцнюють оболонки нервів, генерується електрична енергія.
  2. Активується синтез білка і колагену. Стабілізується мікроциркуляція крові, відновлюються клітини, поліпшується стан епітелію, він стає більш ніжним і пружним, прискорюється процес загоєння уражених ділянок шкіри.
  3. Підтримується робота ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Серед компонентів серушки є біологічно активні речовини, які виводять з організму шлаки, очищають стінки дванадцятипалої кишки.
  4. Допомога при хворобах дихальних шляхів. Посилюється секреція залоз, активується стимуляція ворсинок дихальних шляхів, стабілізується вироблення легкими сурфактанту, зменшується виділення мокротиння.
  5. Спалювання зайвих калорій. Серушка прискорює обмін речовин і позитивно впливає на процес травлення, нормалізується мікрофлора кишечника, стабілізується перистальтика, підвищується тонус сечового міхура.
  6. Стимулюється захисна функція організму. Підсилюється імунна система, виробляються антитіла, знищуються вірусні, інфекційні та грибкові агенти, нормалізуються фізіологічні реакції, очищається кров, завдяки полісахаридів, включеним до складу гриба, відновлюються уражені клітини.
  7. Зміцнюються стінки судин. Стабілізується діяльність серцево-судинної системи, вибиваються бляшки, розвивається стресостійкість, запобігають тромбози, інсульти, варикоз, атеросклероз, хвороба Альцгеймера, короткі непритомність, перепади артеріального тиску, часті запаморочення і швидка стомлюваність.
  8. Антипаразитическое властивість. Компоненти серушки володіють сильним глистогінний ефект, поліпшується апетит, підвищується працездатність, зміцнюється імунітет, нормалізується температура тіла.
  9. Зняття емоційної напруги. На організм виявляється седативну дію, зменшується дратівливість, поліпшується сон, поповнюються запаси енергії, зникає апатія і невмотивована агресія.
  10. Боротьба з цукровим діабетом. В грибі містяться натуральні замінники цукру, стабілізується рівень інсуліну, поліпшується мікроциркуляція крові, запобігають вагінальні інфекції у жінок, прискорюється процес загоєння ран.

Також серушка сприятливо позначається на роботі печінки і нирок. Слизова оболонка позбавляється від абсцесів, регенерація пошкоджених клітин відбувається швидше, регулюється циркуляція рідини в організмі, нормалізується діяльність репродуктивної системи. Крім того, після фізичних навантажень м’язи відновлюються швидше, стабілізується надходження анаболічних гормонів, що синтезуються амінокислоти, ферменти, відбувається репарація клітин.

Шкоди та протипоказання до застосування серушки



Незважаючи на те, що у серушки об’ємний список лікувальних властивостей, при надмірному вживанні навіть вона здатна завдати шкоди організму. Часте включення гриба в раціон харчування викликає хворобливі симптоми і нездужання.

Наслідки зловживання серушкой:

  • Харчове отруєння — з-за надмірної кількості хітину, що міститься в грибі, виникають водянистий стілець, нудота, блювання, відчуття задухи, озноб, метеоризм, підвищена температура тіла, сильне слиновиділення, больові відчуття в області печінки і нирок, мігрень, запаморочення, ослаблення імунної системи, набряк слизових оболонок.
  • Алергічна реакція — збій травних процесів, запори, абсцеси на слизовій оболонці шлунка, зниження рівня кисню в крові, порушення міжклітинного обміну і циркуляції крові.
  • Запалення дванадцятипалої кишки — загальна слабкість, ломота, больові відчуття внизу живота, мелена, перепади артеріального тиску, пропадає апетит.
  • Прискорене сечовипускання — підвищується тонус сечового міхура і, як наслідок, вимивається з кісток кальцій і фосфор.

Крім того, стінки шлунка можуть почати роз’їдатися під впливом біологічно активних компонентів серушки.

Абсолютні протипоказання до серушке:

  1. Вагітність і період годування груддю — гриби відносяться до першої двадцятки алергенів, так що велика ймовірність того, що вони негативно позначаться на дитині і викличуть ускладнення під час пологів.
  2. Бактеріальний вагіноз — порушується сприятлива мікрофлора піхви, виникає дисбактеріоз, характеризується больовими відчуттями, жовтими виділеннями і печіння при сечовипусканні.
  3. Водянка — підвищується температура, набухають шкірні покриви, відбуваються зміни у складі лімфи, відчуття тяжкості.

Перед вживанням в їжу серушки рекомендується пройти обстеження у кваліфікованого фахівця і з’ясувати, чи немає алергії на окремі компоненти гриба.

Рецепти страв з серушкой



Додавання серушки в страви обумовлює їх ніжний аромат, незвичайний смак і корисні властивості. Гриб добре поєднується з горіхами, м’ясом, квасолею, капустою, картоплею, корнішонами, помідорами, кукурудзою, цибулею і часником. Перед включенням путика в страви рекомендується попередньо вимочувати його у воді протягом 3 днів. Це усуне зайву гіркоту і різкий запах.

Виділяють наступні рецепти для серушки, які відрізняються насиченим смаком і низькою калорійністю:

  • Мариновані серушки. Кілограм грибів відварюють з моменту закипання близько 20 хвилин. Необхідно постійно прибирати пінку. Коли серушки осядуть на дно, а рідина стане прозорою, то можна прибирати розсіл з вогню. Після того, як він охолоне, починають розливати по стерильно чистим банкам. Маринуються серушки близько двох місяців у прохолодному і затемненому місці.
  • Судак з серушками під сирним соусом. Цілого чистять судака, позбавляють від нутрощів, відрізають голову і плавники, а потім видаляють хребет і великі кістки. Потім філе солять, заправляють спеціями, обприскують соком лимона, коріандр додають і поміщають в холодильник. 2 великі цибулини чистять, нарізають тонкими кільцями і кидають на рясно змащену олією сковорідку. Серушки обмивають водою і не піддають ніякої термообробці. В окремій ємності з’єднують 3 столові ложки вершків, 60 г тертого твердого сиру і грибний бульйон. Форму для запікання накривають фольгою, а зверху кладуть судака, всипаного грибами з цибулею. Потім рибу заливають сирним соусом, прикривають фольгою і ставлять в духовку на півгодини при температурі 190 градусів. Готову страву приправляють подрібненою зеленню і нарізають порціями.
  • Картопляно-грибний запіканка. 2 цибулини очищають, нарізають тонкими кільцями і кидають на розігріту і промаслений сковорідку. 3 картоплі позбавляють від шкірки і рубають слайсами. 250 грам серушек ретельно промивають і нарізають кубиками. Форму для випічки вистилають фольгою, потім викладають картоплю, посипають його спеціями і коріандром, солять. Наступним шаром викладають гриби з смаженою цибулею. Потім знову картоплю. Після цього блюдо заливають 200 мл вершків і поміщають в духовку на півгодини при температурі 170-180 градусів.
  • Грибна ікра. Сушені серушки замочують на кілька годин у фільтрованій воді. Тим часом 1-2 цибулини чистять, рубають пластинками і смажать на олії до рум’яного відтінку. До нього додають пропущений через прес часник, гілочку чебрецю, чорний перець і коріандр. Коли інгредієнти охолонуть, їх разом з грибами пропускають через м’ясорубку. Готову страву можна прикрасити листям петрушки.
  • М’ясо з серушками під вершковим соусом. Один ріпчасту цибулю чистять, подрібнюють і обсмажують на соняшниковій олії до золотистого відтінку. Потім його виймають і додають 300 грам порізаного на шматочки курячого філе. Смажать до напівготовності. Далі всі інгредієнти з’єднують і гасять на повільному вогні. Потім додають столову ложку борошна і 100 г нарізаних серушек, тримають ще 2 хвилини. Після цього вливають склянку молока, подрібнену петрушку з кропом, сіль і перець за смаком. Вимикають вогонь, додають 60 грам вершкового масла, накривають кришкою і дають настоятися 10-15 хвилин.
  • Салат з серушек. 5 великих помідорів миють і нарізають часточками. 100 грам серушек ретельно промивають від залишків бруду і рубають кубиками. Одну середню цибулину очищають від лушпиння, нарізають тонкими кільцями і додати до решти інгредієнтів. До них через прес пропускають 3 зубчики часнику, 4 столові ложки майонезу і ретельно вимішують. Потім солять, перчать і посипають подрібненою петрушкою.

Найчастіше серушки солять і маринують, але вони можуть вживатися і як самостійна закуска. За смаковими якостями і корисним властивостям нагадують білий гриб.

Цікаві факти про серушке



Серушки не піддають термообробці. Ці гриби можна варити або смажити, оскільки смакові якості зникають.

При тривалому вимочуванні вони не втрачають свого насиченого кольору. М’якоть, на відміну від інших грибів, при надрізі не темніє і залишається такого ж кремового відтінку.

Серушки здатні витримувати температуру до мінус 7 градусів. Даний гриб практично не уражається личинками комах.

Дивіться відео про гриб серушка:



Широке поширення серушек обумовлено їх пікантним смаком і ніжним ароматом і легкістю транспортування.