Секрети смачної смаженої картоплі

Секреты вкусной жареной картошки

Продовжую тему картоплі. Дуже любимо її, а тим більше зараз, коли довелося «затягнути пояси» з підвищенням цін, так і давненько її не готувала, тому поділюся своїми секретиками її приготування. Начебто просте блюдо, а не у всіх виходить смачно і красиво. Мені не подобається, коли картопля в сковороді перетворюється в кашу або взагалі вся злиплася в грудки, не кажучи про те, що втратила красиву форму, розвалилася. Причин багато, давайте сьогодні всі разом розберемося і сподіваюся ви теж поділіться своїм досвідом красивого і смачного приготування смаженої картоплі.

По-перше, беру для смаження картоплю, що не розварюється, пишу відразу, сорт не знаю, наші продавці тримають це в секреті, а простіше кажучи й самі не знають, бо як перекупники й сорт у всіх один «сумська», тому спираюся на свій нюх і досвід.

Чистимо, ріжемо, краще соломкою. Я порізала середньої, звичайним ножем, але можна і спеціальної нарізкою для картоплі фрі, у мене є, не захотіла шукати.

Перший секрет, заливаю різаний картоплю холодною водою з під крана і залишаю на 15 хвилин.

Секрет другий, ну звичайно найсмачніша картопля на домашньому салі, тому ріжу його кубиками і выжариваю. Потім виймаю, ставлячи під кут сковороду, щоб стік жир і викладаю на блюдце.

Секрет третій, після 15 хвилин, зливаю холодну воду через друшляк і відразу ж там обдаю картопля крутим окропом. Після того як вода скла викласти на рушник і добре обтерти її, це робиться швидко — це четвертий секрет — картопля повинна бути сухою!!!. Потім викласти в миску і зверху присипати борошном, добре перемішати. Приблизно на 1 кг картоплі — 1 ст. л. борошна — це п’ятий секрет.

Шостий секрет, картопля викладати тільки на добре розігріту сковороду.

Сьомий секрет, висота картоплі в сковороді повинна бути 2-3 см максимум, а не навалювати як багато хто звик до країв сковороди, звичайно знову це для тих, хто хоче мати гарний результат смаженої картоплі.

Восьмий секрет, акуратно лопаткою знизу перевертати кілька разів, не забувати про неї, бо як вогонь ми не зменшуємо, щоб не підгоріла.

Дев’ятий секрет, за 5 хвилин до готовності, солимо за смаком, додаємо наші шкварки і знову акуратно перемішуємо лопаткою.

У моїй родині дуже люблять цибулю до картоплі, тому я його завжди обсмажую окремо і при подачі додаю. Якщо його смажити відразу разом, то він або підгорає, а якщо додати, то не прожарюється, вигляд і смак, як варений. Також замість цибулі за смаком наприкінці смаження можна додати видавлений часник, теж дуже смачно.

Всім приємного апетиту!!!

 

Дивіться також: