Секрети домашнього майонезу

Секреты домашнего майонеза

Його можна робити як завгодно з чим завгодно, в будь-якому темпі і з будь-яким зручним способом.

Для початку — кілька секретів, що стосуються будь-якого майонезу.

Щоб він вийшов густим, однорідним, ніжним і насиченим, всі інгредієнти повинні бути свіжими, якісними і теплими — приблизно кімнатної температури.

Те, що зберігалося в холодильнику, має вилежатися на повітрі близько чотирьох годин.

Майонез — соус творчий, а не тоталітарний. Гірчицю в ньому можна замінювати гірчичним порошком, оливкове масло рослинним і навпаки, додавати приправи за смаком, варіюючи відтінки.

І головне. Домашній майонез зберігається в холодильнику не більше чотирьох діб.

А тепер — детальніше.

Майонез без міксера.

Інгредієнти:

  • яєчний жовток,
  • половину ч. л. гірчиці,
  • щіпку цукру,
  • щіпку солі,
  • 100 мл оливкової олії,
  • половину ч. л. лимонного соку.

Приготування:

1. Жовток гарненько збиваємо з гірчицею, сіллю і цукром.

2. У готову однорідну масу поступово вливаємо олію. Як тільки отримана маса починає прилипати до вінець, можна вважати майонез готовим.

3. Щоб він став світлим, додайте трохи лимонного соку або яблучного або бальзамічного оцту. Соус готовий. Він вийде ідеально густим і однорідним, якщо ви будете дотримуватися рівномірну швидкість збивання, не надто швидку і не надто повільну, протягом всього процесу.

Майонез економно.

Інгредієнти:

  • одне яйце,
  • 150 мл соняшникової олії,
  • половина ч. л. гірчиці,
  • половина ч. л. солі,
  • половина ч. л. цукру,
  • ст. л. соку лимона.

Приготування:

1. Всі інгредієнти по черзі висипаємо в ємність і опускаємо туди насадку. Готується за одну хвилину, економлячи час і сили.

Майонез молочний.

Інгредієнти:

  • 150 мл молока 2,5 % жирності,
  • 300 мл соняшникової олії,
  • 2-3 ч. л. гірчиці,
  • 1 ст. л. лимонного соку,
  • сіль і цукор за смаком.

Приготування:

1. Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера.

2. Додати соняшникову олію і збивати блендером до тих пір, поки не утворюється густа емульсія.

3. У готову суміш додати сіль, цукор, гірчицю і сік лимона і збивати ще 5 секунд.

Майонез дієтичний.

Інгредієнти:

  • 6 перепелиних яєць,
  • 150 мл соняшникової олії,
  • 0,5 ч. л. солі,
  • 0,5 ч. л. цукру,
  • 0,5 ч. л. гірчиці,
  • щіпка чорного меленого перцю,
  • 1 ст. л. соку лимона, зелень за смаком.

Приготування:

1. Яйця, сіль, цукор, гірчицю і перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини.

2 Потім за трохи додаємо олію до тих пір, поки майонез не загусне.

3. В готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо і змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загусла.

Приємного апетиту!

 

Дивіться також: