Самса з м’ясом

Самса с мясом

Самсу в Узбекистані печуть завжди і скрізь, вдома і на вулиці, на свята і в будні, з різними начинками (залежить від сезону): м’ясо, гарбуз, картопля, зелень — і з різного тіста: листкового, прісного, дріжджового. Раніше цю выпечкуделали тільки в тандирі, а в наш час її печуть і в духовій шафі, чудово яку замінила тандир, наявному в будь міській квартирі.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно вищого сорту — 600 гр
  • Вода питна — 200 мл
  • Яйце куряче — 1 шт.
  • Топлене масло — 150 гр
  • Сіль — 5 гр

Для фаршу:

  • М’якоть баранини — 600-700 гр
  • Курдючний жир — 250-300 гр
  • Цибуля ріпчаста — 600 гр
  • Сіль, чорний перець, зіра, коріандр — за смаком (приблизно по 5 гр)

Як приготувати самсу з м’ясом

1. З борошна і води з додаванням одного яйця замішуємо досить круте тісто, загортаємо його в харчову плівку і ставимо в холодильник на годину.

2. Настоявшееся тісто розділяємо на дві частини, розкочуємо тонким шаром товщиною до 1 мм. рясно Змащуємо розтопленим топленим маслом.

Самса с мясом

3. Потім звертаємо тісто рулетиком.

Самса с мясом

4. Потім звертаємо рулетик по спіралі, попередньо посипавши борошном, щоб не злипався. Отриману «равлика» загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.

 

Самса с мясом

5. М’ясо і курдюк нарізаємо кубиками 0,5х0,5 см. Цибулю — кубиками трохи дрібніше м’яса. Змішуємо м’ясо з цибулею, додаємо сіль, перець, спеції, акуратно перемішуємо.

Даємо настоятися приблизно 10-15 хвилин.

Співвідношення тіста до фаршу — 1:2.

6. Охолоджене тісто виймаємо з холодильника і обережно розгортаємо спіраль, повернувши стан рулетика.

7. Розрізаємо рулетик на шматочки — «барила» — шириною 5 см.

Самса с мясом

8. Ставимо «бочонок» зрізом на стіл і, натиснувши на нього долонею, формуем коржик діаметром 12-15 див. Розкачуємо корж товщиною 0,3 див.

Самса с мясом

9. Кладемо на середину столову ложку м’ясного фаршу і з’єднуємо краю в відповідності з тим, яку форму задумали. Форма самси може бути різною — прямокутної, трикутної, круглої.

Самса с мясом

10. Перед посадкою в духовку викладаємо самси швом вниз, на застелений пергаментом деко, змащуємо льезоном і посипаємо кунжутом. (кунжут не обов’язково). Для льезона: збиваємо 50 мл молока і 1 яйце (можна змішати яйце зі сметаною).

11. Потім поміщаємо в розігріту до 210-220 градусів духовку і випікаємо протягом 30-35 хвилин.

Самса с мясом

Все, наша узбецька самса готова. Приємного апетиту!

На замітку!

Для того щоб листкове тісто добре розшаровувалося після випічки, розкачуємо коржики для самси тільки в одну сторону, намагаючись залишити середину расслойки в центрі. І ні в якому разі не перевертаємо коржик.

Якщо ви не любите баранину, можна взяти яловичину і замість курдючного жиру використовувати у фарші вершкове масло.

Приємного апетиту!

 

Дивіться також: