Салат з огірків на зиму пальчики оближеш — рецепти смачних салатів з огірків

Ця майже прісна городня культура, що складається практично з однієї води і мінімуму клітковини, буквально вибухає смаком, як тільки в неї додають мінімум спецій або навіть просту сіль з часником. Не кажучи вже про додатковій термічній обробці або в разі використання екзотичних сумішей трав і прянощів.

Так, ви здогадалися: мова піде про огірки. З усього різноманіття заготовок на зиму ми вибрали 6 рецептів приготування салатів для довгострокового (ну, або, принаймні, протягом зими) зберігання і використання.

Так, для довідки: хоча в кулінарії прийнято називати огірок овочем, насправді він є…ягодою! Так само, як його далекий родич кавун. А відноситься огірок до роду однорічних сімейства гарбузових. Це єдина ягода (або овоч, якщо вам так звичніше) які їдять і заготовляють недозрілими. Тому що мало кому сподобається по-справжньому зрілий огірок – з його розкислій в кашу м’якоттю, кислим смаком і жахливо великими і жорсткими насінням, годящимися тільки на посів майбутнього урожаю.

Салат з огірків з цибулею без стерилізації

Для цієї страви не годяться салатні гладкі огірки (які ще називають «сто рублів метр»). Брати треба тільки пухирчасті. Можна будь-якої форми і кривизни – ми не в ЄС з їх маразмами стандарту. Лише б огірочки були недостиглі, з пружною хрусткою на зубах м’якоттю і з м’якими і ніжними насінням.

Інгредієнти:

(Вага складових частин в цьому рецепті і далі дано після обрізки та зачистки)

  • 4 кг огірків
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі
  • 1 великий пучок кропу (6-8 гілочок)
  • Кам’яна сіль 3 ст. ложки (без гірки)
  • 6 ст. ложок цукру (без гірки)
  • Склянка (250 гр) рослинного масла
  • Оцет 9% — 200 мл
  • 3-4 зубки часнику
  • 8-10 горошин чорного перцю

Поради під руку:
Із заявлених у рецепті продуктів вийде 4 з половиною кілограми салату. Фасувати його краще, для зручності використання, в баночки 0,5 або 0,75 л.
Якщо салат робиться в перший раз, кількість всіх інгредієнтів, щоб виключити ризик того, що щось піде не так, можна взяти вдвічі менше. Або втричі.

Приготування:

1. Обрізати огірків кінчики, огірки замочити в холодній чистій воді на годину-півтора, це дасть їм «хрусткость». Заодно спробувати відрізані кінчики на смак – на предмет виявлення гіркоти, такі огірки відбракувати.

2. Нарізати огірки кільцями товщиною 6-8 мм

3. Цибулю порізати четвертинками кілець.

4. Кріп дрібно нашаткувати на дошці.

5. Змішати всі компоненти в посуді з нержавіючої сталі або в емальованому.

6. Всипати сіль, цукор, влити рослинне масло. Залишити на 4 години, протягом яких суміш дасть сік.

7. Після цього поставити на вогонь, довести до кипіння і додати оцет. Після чого варити приблизно 4 хв на середньому вогні.

При цьому уважно слідкувати за зміною кольору огірків (краще відкласти в сторону і не варити пару шматочків «еталонного кольору» – щоб було з чим порівнювати).

8. Як тільки вариво придбає колір хакі, зняти з вогню. Це той самий випадок, коли краще зовсім небагато недоварити, переварені огірочки не будуть хрустіти, стануть надто м’якими.

9. Додати рубаний часник і роздавлені горошинки чорного перцю, перемішати, і гаряче вариво швидко розкласти в стерилізовані банки.

10. Закатати і охолоджувати в перевернутому вигляді. Зберігати в льосі при температурі 5-10⁰С.

Загрузка...

Рецепт салату з огірків в томатному соусі

Цей класичний рецепт зі стерилізацією відноситься до класики домашнього консервування. Незважаючи на проведену стерилізацію, вітаміни та біологічно-активні речовини зберігаються без руйнування.

Інгредієнти:

  • 5 кг огірків;
  • вода – 1,5 л води;
  • соус томатний кисло-солодкий – 0,2 л;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • 70 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 1 лавровий лист.;
  • 6-9 шт. кропу парасольками;
  • 600 г ріпчастої цибулі;
  • 6-9 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірки замочити на 3-4 години у холодній воді, обрізавши кінчики. Приготуйте лід! Або міняйте воду на холодну щогодини – інакше огірки в степлившейся воді можуть закиснути. Наприкінці добре промити руками або навіть м’якою щіточкою або губкою кожен і дати обсохнути. Дрібні огірочки можна не різати, великі і середні – порізати кільцями товщиною 5-6 мм. Товсті можна ще й навпіл.

2. Налити в сталеву каструлю олію, нагріти, висипати нашатковану цибулю, тушкувати при температурі 120-150 градусів (не доводячи до золотистого кольору).

3. До цибулі з олією додати томатний соус, оцет, сіль, цукор, потовчений перець і лавровий лист. Кип’ятити всі 15 хвилин на помірному вогні.

4. Парасольки кропу добре промити і викласти на дно приготованих стерилізованих банок.

5. Огірки висипати в киплячий томатний соус. Потомити на слабкому вогні до зміни кольору огірків. Ввести роздавлений часник, перемішати, дати покипіти ще 2 хвилини.

Після цього влити розведений оцет і кип’ятити ще пару хвилин на слабкому вогні.

6. Швидко розкласти суміш в стерилізовані банки прямо на кріп. Прикрити кришками, поставити банки і широку низьку каструлю, налити води трохи не доходячи до горловини банки (банки для цього беруться однієї висоти), і, довівши воду до кипіння, тримати так банки 2-3 хвилини.

7. Банки вийняти з каструлі, закрутити до кінця кришки, перевернути, і дочекавшись повного охолодження, прибрати в льох або будь-яке місце з температурою не вище 12 градусів.

Загрузка...

Салат з огірків на зиму «Ніжинський» — рецепт пальчики оближеш

Є 2 способи заготівлі такого салату. У першому огіркову суміш в сирому вигляді закочують в банки і стерилізують 20 хв. Такий метод вимагає ретельної промивки огірків після двогодинної витримки в трохи підсоленій воді.

У другому варена салат закочують в стерилізовані банки з стерилізованими кришками, перевертають, остуджують і ставлять на зберігання. Тут буде розглянуто другий рецепт.

Склад салату:

  • Огірки — 3 кг
  • Ріпчаста цибуля— 0,5 кг
  • 1 велика головка часнику
  • 4 стіл. ложки цукру
  • 2 стіл. ложки солі
  • 0,5 склянки 9% оцту
  • 1 стручок гіркого перцю
  • 10 горошин чорного перцю
  • 0,5 склянки рослинного масла

Приготування:

1. Нарізані як на салат огірки скласти в каструлю.

2. Нарізану півкільцями цибулю додати до огірків.

3. Додати розточені горошинки перцю, цукор, сіль, оцет. Перемішати.

4. Додати в суміш тонко нарізані пластинками часник і перець.

5. Перемішати і залишити на годину для виділення соку.

6. Салат з соком поставити на вогонь, варити з моменту закипання 5-6 хвилин.

Готовність огірків на заході – зміна кольору «хакі».

7. Розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Загрузка...

Смачний салат на зиму з огірків і помідорів

У цьому рецепті ми додамо до складу салату часточки помідорів. Хоча в процесі приготування вони не збережуть свій вигляд, але тим не менш смак салату кардинально зміниться. Цей салат підійде в якості відмінною закуски на будь-який стіл. Обов’язково спробуйте приготувати.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 1 кг огірків;
  • 0,5 кг моркви;
  • цибуля ріпчаста півкілограма;
  • 1 ст. ложка 60% оцту.;
  • 5 ст. ложок рослинного масла
  • 2 ст. ложки солі

Приготування:

1. Моркву натерти на тертці для корейської моркви (можна і на звичайному, але втрачається «хрусткость» моркви в салаті).

2. Нарізати цибулю.

3. Огірки порізати кільцями, помідори – часточками.

4. Скласти всі овочі, крім помідорів, в каструлю, додати півсклянки води, тушкувати на середньому вогні з моменту закипання під кришкою 10 хвилин. Додати помідори і тушкувати ще стільки ж часу.

5. Додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор, часник. Перемішати. Згасити ще 1 хвилину.

6. Зняти з вогню і швидко перекласти суміш з заздалегідь стерилізовані банки.

Салат на зиму з огірків з капустою

Поживний салат можна отримати шляхом додавання до його складу білокачанної капусти. У підсумку виходить неймовірно соковите і смачне блюдо, яке прикрасить і доповнить будь-який стіл своєю присутністю.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 1 кг
  • Перець болгарський червоний – 1 кг
  • Цибуля – 1 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Соняшникова олія– 200 г
  • Оцет 9% – 160 г
  • Сіль, цукор, перець чорний за смаком

Приготування:

1. Капусту нарізати дрібною соломкою і помістити в сталеву або емальовану каструлю.

2. Додати так само нарізаний солодкий перець.

3. Добре промиті огірки нарізати кружечками завтовшки 3-4 мм.

4. Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.

5. Добре промиті помідори нарізати тонкими скибочками, змішати з іншими інгредієнтами.

6. Додати сіль, цукор, олію, оцет. Перемішати, залишити на півтори години для того, щоб суміш пустила сік. Поки стоїть, перемішати 2-3 рази.

7. Розкласти в стерилізовані баночки, утрамбувати суміш до виступу соку поверх салату, прикрити кришками, не закочуючи.

8. Поставити в широку каструлю, налити води трохи нижче горловин банок, нагріти до кипіння і стерилізувати таким чином 25-30 хвилин.

9. Загорнути кришки, перевернути банки, дочекатися повного охолодження і прибрати на зиму в льох.

Салат з огірків з капустою «Кубанський»

І наостанок пропоную до перегляду ще один спосіб приготування огіркового салату з капустою, який мені попався на теренах ютуба. Приємного перегляду!

Практика численних заготовок овочів та їх сумішей на зиму показує, що салати, лечо та їм подібне найкраще заготовлювати в баночках від 0,25 до 0,75 літрів. В крайньому випадку – в літрових. Так соління-варення-маринади можна їсти завжди свіжі. Також за численними відгуками останнім часом віддається перевага банкам і кришок ручної закачування, тобто з різьбою на горловині і виступами під цю різьбу на кришці. Головне тут – не піддатися спокусі використовувати кришку для закачування вдруге, потрібно безжально викидати, тому що повної герметичності після використання з нагріванням вже не буде.

Втім, хіба це проблема? Ці кришки, хоча й коштують трохи дорожче звичайних, під закаточну машинку, для вирішив зробити заготовки на зиму така разова покупка його не розорить. Невелике збільшення ціни кришки з лихвою компенсується простотою і швидкістю герметизації.

Показником хорошої герметичності загорнених банок є увігнутість кришки всередину і значне зусилля при відкриванні банки руками. В ідеалі таку банку руками взагалі не відкриєш – доводиться робити наскрізний прокол в кришці, щоб порушити утворився під горловиною вакуум, або відгинати ножем краєчок кришки у перевернутої банки. Як тільки в загорнену масу з гучним звуком кинуться бульбашки повітря – баночка відразу легко відкриється.

Можливо вас зацікавить