Рибна солянка: класичний рецепт приготування

Багато хто вважає, що солянка існує тільки м’ясна. Однак її рецептів існує безліч, наприклад грибна. Але сьогодні поговоримо про приготування рибного варіанти цієї страви.

Рибна солянка, так само як грибна та м’ясна, вимагає різноманітності. У страві має бути мінімум три види риби, хоча в класичних рецептурах використовують до 8 сортів. Так рибний бульйон буде набагато кращим і насиченішим. Вариться він для ситості на простий рибі, начебто йоржів, а після додається більш дорогі та якісні сорти.

Класична збірна рибна солянка — тонкощі і секрети


  • Для солянки підходить будь-яка риба: судак, сьомга, форель, минь, лосось, осетер. Чим більше розмаїття, тим смачніше. Бажано додавати в суп 1/3 частина солоної або копченої рибки. Сюди підійде малосолоний сьомга, горбуша копчена, скумбрія, палтус або вугор. Не використовують для рецепта солянки оселедець, оскільки у неї специфічний запах, який під смаковий букет страви не вписується.
  • Щоб бульйон був смачний, спочатку складіть у холодну воду рибні відходи після оброблення тушки: голови, хребти, хвіст. Воду закип’ятити, зніміть виділилася піну, додайте коріння, зменшіть вогонь і залишіть бульйон нудитися. Після цього процідіть його через марлю і продовжуйте готувати солянку.
  • Вариться рибна солянка приблизно так само, як і м’ясна. В юшку додається пасеровану цибулю, солоні огірки, томат або помідори. В кінці готування для створення смакової гами кладуть каперси, маслини, лимон. А ось сметану в рибну солянку не додають. Страва має бути прозорим.

Дивіться також  Капустяний суп: рецепт з фрикадельками