Редька чорна: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис складу і користь редьки чорної для здоров’я. Шкоду і протипоказання до її вживання. Рецепти приготування смачних страв з цим овочем і всі його секрети.

Редька чорна — це трав’яниста багаторічна рослина сімейства «Капустяні», що зустрічається в дикому вигляді, так і в культивованої. Воно складається з гички і коренеплодів круглої форми з м’якоттю білого кольору. У їжу вживаються і ті, і інші, але частіше все-таки останні. Ця овочева культура, імовірно, походить з Давнього Єгипту, звідки згодом поширилася в Рим і Елладу. Її також «жалували» на Русі любили в Азії. Сьогодні цей вид вирощується в Північній Америці, Європі, Австралії. Плоди важать від 200 г до 1 кг, мають гіркуватий присмак і використовуються в сирому, смаженому, вареному, печеному і тушкованому вигляді. Найпопулярніша страва з ними салат.

Склад і калорійність редьки чорної



Цей вид найкорисніший з усіх існуючих, хоча тут і не так багато вітамінів. Пояснюється це тим, що хімічний склад редьки чорної ідеально збалансований.

Калорійність редьки чорної на 100 м становить 36 ккал, з них:

  • Білки — 1.9 м;
  • Жири — 0.2 г;
  • Вуглеводи — 6.7;
  • Органічні кислоти — 0.1 г;
  • Харчові волокна — 2.1 м;
  • Вода — 88 г;
  • Зола — 1 р.

Вітаміни на 100 г:

  • А, РЕ — 3 мкг;
  • Бета-каротин — 0.02 мг;
  • B1, тіамін — 0.03 мг;
  • B2, рибофлавін — 0.03 мг;
  • В5, пантотенова кислота — 0.18 мг;
  • B6, піридоксин — 0.06 мг;
  • C, аскорбінова кислота — 29 мг;
  • Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.1 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0.6 мг;
  • Ніацин — 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 357 мг;
  • Кальцій, Ca — 35 мг;
  • Магній Mg — 22 мг;
  • Натрій Na — 13 мг;
  • Фосфор, Ph — 26 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

  • Крохмаль і декстрини — 0.3 г;
  • Моно — і дисахариди (цукру) — 6.4 р.

З мікроелементів у складі є тільки залізо (Fe) — 1.2 мг.

Корисні властивості чорної редьки



Хоча цей овоч і не можна назвати лідером по вмісту мікро-, макроелементів, вітамінів, його вплив по-справжньому комплексне. Він має сечогінну, жовчогінну, болезаспокійливу, очищує, спазмолітичну і відхаркувальну дію. Саме тому його дуже корисно вживати для здоров’я серця, судин, нирок, сечового міхура, шлунка і кишечника. Особливо це стосується літніх людей, дітей і вагітних, які страждають від анемії.

Чорна редька допомагає при наступних проблемах:

  1. Погане травлення. Володіючи очисними і протимікробними властивостями, вона виводить з організму токсини, шлаки і солі, пригнічує активність патогенних мікроорганізмів, благотворно впливає на печінку. Все це дозволяє нормалізувати стілець, поліпшити апетит, схуднення.
  2. Порушення роботи сечового міхура. Тут користь редьки чорної проявляється усуненням печіння при сечовипусканні, виведення з організму солей, знищення інфекцій, що провокують запалення стінок органу і болі в животі.
  3. Підвищений білірубін. Це актуально, якщо він викликаний застоєм жовчі, що часто виникає на тлі перегину жовчного міхура або дискінезії жовчовивідних шляхів. У результаті відбувається пожовтіння шкірних покривів, з’являються сили, голова не так кружляє.
  4. Хворі нирки. Тут мова йде про пієлонефриті, микролитах, каменях. Ефективність редьки в таких випадках можна пояснити її яскравими протизапальні та інгібують властивостями.
  5. Порушення стільця. Проблема вирішується при запорах, так і у випадку діареї, за рахунок нормалізації мікрофлори, усунення дисбактеріозу, здуття живота, метеоризму, очищення кишечника. Але все це можливо, тільки якщо не йдеться про коліті, гастриті та інших серйозних захворюваннях ШКТ.
  6. Шкірні захворювання. Тут маються на увазі екзема, дерматит, кропив’янка, оскільки редька чорна надає дезинфікуючу дію. Маючи у своєму складі понад 80% води, вона швидко відновлює баланс в організмі і усуває сухість шкіри.
  7. Схильність до захворювань серцево-судинної системи. Це відноситься до атеросклерозу, тромбозу, інфаркту міокарда, інсульту і т. д. Цей овоч ефективно ощелачивает організм, розріджує кров, забезпечує її нормальну циркуляцію.
  8. Анемія. Сама по собі така редька не зможе впоратися з цим явищем, але, будучи багата аскорбіновою кислотою, сприятимуть кращому засвоєнню заліза, що надходить з інших продуктів. Після зміцнення імунної системи віруси і бактерії будуть вже не так страшні! Саме тому дуже важливо вживати її при грипі, застуді, ГРВІ.

Зверніть увагу! Сік коренеплодів набагато корисніше, ніж м’якоть, а в шкірці практично взагалі немає ніяких важливих речовин.

Шкоди та протипоказання до вживання редьки чорної



Цей овоч корисний тільки при вживанні в міру. Перехід через цю рису може обернутися різкими болями в животі, нудотою, відрижкою, кольками. Пов’язано це з тим, що в м’якоті і соку містяться активні речовини, що подразнюють стінки шлунка і кишечника. Саме тому ні в якому разі не можна їсти його натще — перед цим потрібно хоча б випити води, а ще краще покласти в рот щось більш «серйозне».

Не варто жартувати з чорною редькою в наступних випадках:

  • Гастрит. Він небезпечний, тільки якщо супроводжується підвищеною кислотністю. У цьому випадку може виникати відрижка кислим, нудота, сильні болі в області шлунка. В стадії згасання захворювання все-таки можна з’їсти трохи продукту, але при загостренні від нього краще зовсім відмовитися.
  • Коліт. Тут все йде так само, як і з гастритом. При хронічній формі, без виражених больових синдромів можна собі дозволити тільки трохи вареної, тушкованої або ж печеної м’якоті. Сік, тим більше сирої, тут категорично протипоказаний.
  • Гострі запальні процеси. Це стосується абсолютно всіх органів — печінки, шлунка, кишечника, нирок, сечового міхура і т. д.
  • Виразка шлунка і 12-палої кишки. Тут не може бути ніяких поблажок від лікарів. Будь-яка, навіть варена редька здатна викликати сильний напад і посилити поточне положення.

Любителям цього коренеплоду слід подбати про своїх зубах, так як він здатний руйнувати емаль. Особливо це важливо, якщо вона слабка, відчуває нестачу кальцію і фтору. Щоб захистити себе від цього, необхідно відразу ж після прийому їжі використовувати ополіскувач для ротової порожнини.

Рецепти страв з чорною редькою



Щоб блюдо вийшло смачним, слід вибирати плоди зі щільною, непошкодженою шкіркою. На ній не повинно бути ніякої цвілі і плям. Важливо, щоб хвостик був цільною та розмір коренеплоду сягав від 7 до 13 см в діаметрі. Ці овочі, будучи гіркуватими, краще доповнювати іншими інгредієнтами. Вони відмінно поєднуються з морквою, буряком, зеленню, цибулею, капустою. Найпопулярнішими є салати, які чудово виручають в холодну пору року. Але готувати все це коштує, тільки переконавшись, що до вас протипоказання чорної редьки не мають ніякого відношення.

Нижче ми наведемо кілька рецептів різних страв:

  1. Салат. Це варіант на швидку руку! Вам знадобиться помити і почистити по 2 молодих буряків, моркви, білого цибулі і основного овоча. Тепер все це наріжте тоненькою соломкою, з’єднайте, полийте кукурудзяним нерафінованою олією і яблучним оцтом за смаком. Додайте трохи солі і присипте тертим твердим сиром, якого буде достатньо і 100 р. Розкладіть салат по великих тарілках і прикрасити зверху парасольками кінзи.
  2. Окрошка. Відваріть 3 картоплини в шкірці і 2 яйця, а потім очистіть їх. Далі наріжте і те, й інше як можна дрібніше. Тепер подрібніть два огірка, зніміть шкірку з редьки (1 шт.) і натріть коренеплід. Потім додайте 1 ч. л. яблучного оцту, 3 ст. л. майонезу або сметани, сіль за смаком. Останній крок — вливання кефіру, квасу, сироватки або води, дивлячись що вам більше подобається. Об’єм рідини вибирається по вашому розсуду. Готову окрошку перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник для охолодження. Перед подачею на стіл додайте зелений лук і кріп.
  3. Фаршировані яйця. Їх знадобиться відварити, потрібно 5-6 шт. Далі яйця остуджують, поділяють навпіл, виймають жовток. У утворилося поглиблення кладуть терту очищену редьку (2 шт.), змішану з такою ж морквою (1 шт.) і сіллю. Зверху страву посипають кропом.
  4. Пиріжки. Купіть вже готове тісто або зробіть його на кефірі (1 ст. рідини + 3 ст. борошна + яйце, 3 щіпки солі і кріп). Дайте йому полежати 2-3 години під серветкою, розділіть на кілька частин, розкачайте і займіться начинкою. Для її приготування потрібно помити, почистити, натерти і підсмажити редьку (2-3 шт.). Далі масу солять, кладуть на вирізані з тіста і розкачані кружечки і закривають, защипывая кінці. Потім їх розкочують качалкою і обсмажують у великій кількості рафінованої олії. Пиріжки ставлять на стіл разом зі сметаною.
  5. Кімчі суп. Свиняче м’ясо (300 г) наріжте кубиками і натріть часником. Потім поріжте соломкою 1 морква, кубиками редьку і кільцями 1 цибулину, які потрібно буде обсмажити. Далі, не прибираючи сковороду з плити, всипте в неї впитавшее у себе запах часнику м’ясо і тримайте на слабкому вогні 30 хвилин. Через це час залийте всі інгредієнти окропом (2,5 л) і варіть 20 хвилин, після чого додайте тертий тофу (120 г), зелений лук, мелений перець, соєвий соус (2 ст. л.) і сіль за смаком. Це блюдо виходить дуже гострим, тому може вживатися тільки при здоровому шлунку; воно має корейське походження.
  6. Салат для консервації на зиму. Щоб закатати 10 півлітрових банок, треба взяти 10 шт. редьки, 4 моркви, 3 буряків і одну головку капусти. Все це помийте, почистіть і наріжте. Потім подавіть масу чистими руками, посоліть за смаком і всипте цукор (0,5 склянки). Потім залиште суміш на 3 години стікати і через це час поперчіть, влийте 5 ст. л. винного оцту, додайте подрібнену головку ріпчастої цибулі і 10 перекручених на м’ясорубці часточок часнику. Потім помийте і стерилізуйте банки та металеві кришки, обсушіть і наповніть салатом доверху. Загорніть їх і поставте в тепле місце під ковдру на 3 дні, після яких перемістіть в холодильник. Цей салат можна подавати разом з пюре, кашами, макаронами та іншими стравами.
  7. Фарширована редька. Її потрібно 5 шт. Овочі миють, чистять і дістають з них м’якоть, залишаючи по 2-3 см у стінок. Потім їх натирають сіллю і заповнюють масою з вареного рису (120 г), пучка кропу, тертого твердого сиру (100 г). Далі редьку викладають на змащений маслом деко і на 30 хвилин відправляють в духовку.

Дуже важливо тут те, що таким овочем можна запастися заздалегідь. Він прекрасно зберігається в підвалі, так і холодильнику, але при високих температурах псується буквально за 2-3 дні, починаючи гнити. Те ж саме можна сказати про очищених коренеплодах, які не можна залишати навіть у відповідних умовах. В такому вигляді вони швидко чорніють, стають більш гіркими і жорсткими. Щоб цього не сталося, необхідно загортати їх у поліетиленові пакети з 2-3 отворами.

Важливо! Цей овоч є джерелом корисної і досить смачного соку. Якщо немає спеціального обладнання для його приготування досить буде перекрутити очищені від шкірки плоди на м’ясорубку і віджати рідину через марлю.

Цікаві факти про чорній редьці



Цей сорт набагато частіше вирощується на городах в СНД, ніж «Дайкон», хоча і не такий смачний, як останній. Вважається, що він менш вибагливий у догляді і може спокійно собі рости навіть без поливу і підгодівлі. Незважаючи на це, в супермаркеті його практично не зустрінеш, полиці магазинів заповнені білим аналогом.

За смаком чорна редька нагадує редьку, оскільки така ж гірка. У дощову погоду вона виростає більш солодкою, а в посуху — з різким неприємним присмаком. Його дає скоріше не м’якоть, а шкірка, яку тому і не прийнято вживати в їжу. Рослина любить чорнозем, хоча можна побачити і на суглинних грунтах.

Чудовими властивостями чорної редьки користувалися ще стародавні єгиптяни під час будівництва пірамід. Вони говорили, що цей коренеплід дарує їм сили, необхідні для роботи, заспокоює, добре втамовує голод. Також є одна легенда, яка говорить, що коли у Аполлона запитали, чим корисний цей овоч, він порівняв його з золотом і наказав міняти на цей метал.

Редьку не вирощують в теплицях, так як вона добре зберігається з літа до збору нового врожаю. Вона не користується популярністю на ринку і коштує зовсім недорого, при тому що це ідеальний кандидат для зимового меню.

Що приготувати з чорної редьки — дивіться на відео:



Враховуючи, наскільки різні і цікаві існують рецепти редьки чорної, ви точно не повинні залишитися голодними, вибравши її. Звичайно ж, вона не може претендувати на звання самого смачного й корисного овочу, але стовідсотково різноманітить ваше меню!