Рагу по-грузинськи: баранина з баклажанами

Чудовий рецепт ситного обіду по-грузинськи для всієї родини — рагу з баранини і баклажанів. Баранина просочуючись овочевими соками і набуває чудовий смак, а овочі обволікає тонкий шар жиру. Приготуємо?

Як відомо, баранина — це улюблене м’ясо східних народів. Цей сорт м’яса не рекомендується готувати тривалий час, інакше воно втратить свій аромат, стане надто сухим і жорстким. Східні господині баранину смажать, готують гриль, запікають шашлики… Є й більш складні і цікаві страви баранина тушкована з фініками і абрикосами. Для середземноморських страв, приготованих з баранини завжди є обов’язковим інгредієнтом оливкова олія, часник і помідори. Також не рідкісною добавкою служить червоне вино, а в північних регіонах воліють робити печеня з баранини і картоплею.

Сьогодні будемо готувати не менш популярне кавказьке поєднання продуктів — баклажани з бараниною — це чудовий дует. Це дуже смачне і просте у приготуванні блюдо, при цьому дуже ситна та поживна. Овочі м’ясо виходить м’яким і соковитим, а баклажани надають страві особливий літній смак. Подають цю страву найчастіше в самостійному вигляді або за бажанням з гарніром: картопляним пюре або рисом. Як правило, до баранині сервірують вино, але тільки червоного сорту.

  • Калорійність на 100 г — 65 ккал.
  • Кількість порцій — 4
  • Час приготування — 1 годину (плюс 30 хвилин для замочування баклажанів)


Інгредієнти:

  • Баклажани — 1 шт.
  • Баранина — 600 г
  • Картопля — 1-2 шт. в залежності від розміру
  • Помідори — 1-2 шт. в залежності від розміру
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Будь східні прянощі — за смаком

Покрокове приготування рагу по-грузинськи з баранини і баклажанів:



1. Баклажани помийте, розріжте плодоніжку і наріжте кубиками. Покладіть його в миску і присипте сіллю. Залиште на півгодини, щоб з овоча пішла вся гіркота. Дізнатися, що з плодів вийшла гіркота можна по крапельок, які утворюються на поверхні шматочків. Після цього перекладіть баклажани в друшляк і промийте під проточною водою. Насухо обсушіть їх паперовою серветкою.



2. У сковороді нагрійте олію, покладіть баклажани. Обсмажте їх до рум’яного кольору на середньому вогні. Щоб плоди менше вбирали жиру, кладіть баклажани тільки в добре нагріту олію.



3. Викладіть баклажани з сковороди, додайте олії і покладіть м’ясо. Встановіть великий вогонь і обсмажте його, щоб кожен шматочок рум’яною скоринкою покрився. Намагайтеся, щоб баранина розташовувалася в сковороду в один ряд, інакше якщо вона буде навалена горою, то почне тушкуватися, а не смажитися.



4. Потім в сковороді обсмажте картоплю, доводячи його до рум’яної скоринки.



5. Складіть у великій сковороді смажене м’ясо, картоплю і баклажани.



6. Додайте в сковороду нарізані кубиками помідори. Приправте сіллю, меленим перцем і покладіть будь-які прянощі з травами.



7. Поставте сковороду на плиту і на великому вогні доведіть до кипіння. Закрийте її кришкою і на повільному вогні тушкуйте півгодини до м’якості всіх продуктів. Сервіруйте страву до столу відразу після приготування в гарячому вигляді.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тушковану баранину з баклажанами та помідорами.