Пулазан плодовий: користь, шкоду, як їдять плоди нефелиума, рецепти

Тропічна рослина пулазан, де зустрічається, калорійність і корисні властивості. Можливу шкоду при вживанні. Як їдять фрукти, які страви і напої з них готують. Цікаві факти про нефелиум, кращі сорти.

Пулазан — це плодова культура з родини Сапіндових. Ботанічна назва — Nephelium mutabile. У дикому вигляді рослина зустрічалося в Малайзії, зараз вирощується по всій території Південно-Східної Азії — в Таїланді, Малайзії, М’янмі, Індонезії та на Філіппінах, але в невеликій кількості. Дерево вічнозелене, висота стовбура може досягати 10-15 м, він порівняно тонкий — не більше 40 см в діаметрі. Листя перисті, з довгастими еліптично-ланцетними окремими листочками. Кисть може досягати в довжину 45 див. Поверхню листя глянцева, верхня — темно-зелена, нижня — блідо-зелена або голубувата. Квітки дрібні, строкаті, зеленуваті, жовтуваті або коричнюваті, зібрані в кисть, пелюстки більше нагадують волоски. Плід невеликий, яйцевидної форми, розміром від 5 до 7 див. щільна Кірка, покрита густими прямими тупими шпильками до 1 див. Під час цвітіння на кінцях зубців можна бачити відростки-нитки, які потім відпадають. М’якоть біло-жовта, дуже соковита і ніжна, солодка. Товщина шару їстівної м’якоті — близько 1-1,5 см, далі слід сірувато-коричнева саркотеста (оболонка), всередині якої одна велика кісточка яйцевидної форми.

Склад і калорійність пулазана



Аналіз м’якоті плода проводили на Філіппінах в 1996 році. За вмістом нутрієнтів він нагадує рамбутан. У ньому містяться вітаміни групи В, зокрема нікотинова кислота, фолати, а також залізо, цинк, натрій, кальцій, марганець.

Калорійність пулазана — 32 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 0,82-0,84 г;
  • Жири — 0,55-0,6 г;
  • Вуглеводи — 12,86-13 г;
  • Харчова клітковина — 0,1-0,14 г;
  • Зола — 0,4-0,45 г;
  • Вода — 84,54-90, 87 р.

Нутрієнти на 100 г:

  • Аскорбінова кислота — 10,8 мг;
  • Кальцій — 0,01-0,05 мг;
  • Залізо — 0,002 мг.

Органічних і неорганічних кислот у складі пуласана незначна кількість, чим і пояснюється його солодкість. Навіть якщо спробувати недостатньо зрілий плід, печіння не відчувається.

У м’якоті насіння є комплекс вітамінів В, селен, цинк і йод, арахідонова і олеїнова кислоти. Жирів, порівняно з іншими нутрієнтами, близько 79%! А ось синильна кислота, одна з складових мигдалевих горіхів, з якими постійно порівнюють нефелиум з-за характерного смаку, накопичується при зберіганні.

Корисні властивості пулазана плодового



Лікарською рослиною нефелиум не вважається, але відмічено його благотворну дію на організм.

Користь пулазана:

  1. Підвищує імунітет і поповнює резерв поживних речовин;
  2. Має жарознижувальну і потогінну дію;
  3. Нормалізує роботу кишечника, усуває метеоризм, попереджає розвиток діареї та усуває запори, а також надає м’яке очищаюче дію;
  4. Знижує кислотність шлункового соку;
  5. Попереджає розвиток діабетичної коми, підвищуючи рівень глюкози в крові, при цьому глікемічний індекс має невисокий, близько 50 ОД.

Вживання цього фрукта надає омолоджуючу дію, підвищує якість шкірного покриву, стимулює вироблення природних колагену і еластину, благотворно діє на ріст волосся.

У солодких стравах пуласаном часто замінюють рамбутан, особливо якщо десерт виготовляють для дітей. В останнього дуже гірка кісточка, яка важко відділяється від м’якоті. У пуласане саркотеста має нейтральний смак і легко відділяється від м’якоті.

Шкоди та протипоказання до плодів нефелиума



Від вживання пулазана шкоди не виявили. В окремих випадках з’являлися алергічні реакції.

Не слід пригощати тропічним фруктом маленьких дітей і вагітних, але тільки тому, що це новий продукт. У дитини нестабільний склад кишкової флори, а вагітним краще попередити можливу алергію.

А ось з насінням пуласана потрібно бути обережніше. У саркотесте міститься гидроциановая кислота (циановая кислота). Якщо насіння висушити, вона переходить в м’якоть. Тому висушені насіння не можна розкушувати, а в подальшому вживати без обмежень. Дітям до 5 років, вагітним та жінкам під час лактації ядерця їсти не можна.

Як їдять пулазан



Щоб відкрити плід, його беруть обома руками і з силою повертають половинки. Можна сміливо пояснити на прикладі, як їдять пулазан, — ніби відкривають іграшку «Матрьошка». Навіть назва плоду «pulasan» походить від «pulas», що означає «завихрення», «видалення».

Якщо фрукт подають у ресторані, то його надрізають уздовж. Найменше натискання — і щільна кірочка знімається, а на тарілці залишається соковита, ароматна м’якоть. Смак її описують, як суміш варення з малини і пелюсток троянди і свіжого винограду з ніжним ароматом весняної трави.

Надалі її можна розрізати ножем і наколоти на вилку або з’їсти, тримаючи «ягоду» в руках. Саркотеста дуже легко відділяється, а кісточка залишається на тарілці або в долоні.

Їстівна не тільки м’якоть, але і кісточка. На малій батьківщині її називають пульсан, в Індонезії — капуласан, в Таїланді — булав, на Філіппінах — панунгаян.

Її трохи підсушують, недовго, щоб попередити накопичення ціану, і розколюють орехоколом. Надалі насіння обсмажують і варять з них напої або прикрашають десерти.

Рецепти страв з пулазаном



Комерційної цінності плоди рослини не представляють, оскільки вирощуються в невеликій кількості. Але при цьому з фрукта варять варення, готують желе, прикрашають їм десерти.

Рецепти з пулазаном:

  • Десертний салат. 15 очищених плодів нефелиума нарізають рівними шматочками. Такими ж шматочками нарізають манго, консервовані ананаси і грушу, знявши шкірку і вирізати середину. Все змішують в глибокій керамічної, скляному або фарфоровому посуді. Бажано, щоб пуласана було в 1,5 рази більше, ніж інших інгредієнтів окремо. Якщо здалося дуже солодко, додають в суміш нарізані мандаринові часточки. Заправляють салат медом, кавовим лікером, оттеняющим солодкість. Можна всипати жменю подрібнених і трохи підсмажених на сковороді насіння пуласана або мигдалю. Перед подачею кожну креманку прикрашають шапкою збитих вершків.
  • Фаршировані яйця. Яйця варять, розрізають навпіл, жовтки прибирають. Плоди нефелиума перетирають разом із солоним м’яким сиром, додають трохи апельсинового соку і цією масою заповнюють яєчні білки. Зверху солодку закуску посипають порошком з підсмажених товченого насіння.
  • Салат з морепродуктів. Очищають 300 г королівських креветок, необхідно ретельно видалити стравохід. Креветки варять у солоній воді не більше хвилини. Якщо ракоподібні морожені, час варіння — 3-4 хвилини. Відварюють 1/3 склянки рису, краще довгого, нарізають 6-7 плодів пуласана, попередньо видаливши кісточку. Змішують рис з плодами нефелиума, заправляють майонезом і додають до креветок, красиво викладеним на блюдо.
  • Джем. Оскільки плоди дуже соковиті, то краще варити джем у власному соку. Фрукти чистять і засипають цукром, з розрахунку 1 кг м’якоті на 600-700 г цукру. Ємність обов’язково прикривають марлею, щоб не викликати гниття раніше, ніж пуласан дасть сік. Через 2-3 години ємність ставлять на вогонь, варять протягом 5 хвилин, відставляють, знімають піну. Ємність знімають з вогню і дають охолонути, відновлюючи процес варіння стільки разів, скільки потрібно, щоб джем загус. Щоб не вийшло дуже нудотно, перед останнім кип’ятінням можна покласти шматочок лимона з шкіркою, який потім видаляють.

Нефелиум вигідно відтінятиме смак будь-якого морозива, але краще його додавати до кавового пломбіру. Готувати такий десерт не потрібно — шматочки свіжих очищених фруктів викладають на блюдо з морозивом, попередньо нарубав кожен скибочку на шпажку.

Рецепти напоїв з пулазана плодового



З плодів можна робити компоти і варити напої з насіння, типу какао.

Рецепти напоїв:

  1. Компот. Очищають плоди і акуратно викладають в глибоку ємність, щоб не пошкодити м’якоть. Варять сироп, на 1 л води — 300 г цукру, доводять його до кипіння, вливають столову ложку лимонного соку. Плоди укладають в стерилізовану банку, заливають киплячим сиропом, накривають кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 10 хвилин. Потім його зливають, знову доводять до кипіння і знову залити. Тільки після третьої заливки банки закочують стерилізованими кришками. Перевертають кожну банку і дають охолонути під ковдрою. Такий компот не можна зберігати довше півроку. Якщо планується більш тривале зберігання, то плоди слід розділити навпіл, видалити кісточку, а вже потім заливати фрукти сиропом. В цьому випадку тривалість зберігання — 2-3 роки.
  2. Простий напій з пулсана. Трохи підсушені ядерця очищають від шкаралупи і плівки. Нагрівають сковороду до 60°С, обсмажують насіння до придбання рум’яної поверхні, без олії. Остуджують, перемелюють на кавомолці. Нагрівають молоко до кипіння і всипають в ємність перетерті насіння. Скільки — орієнтуються за смаком. Для додання солодощі або пікантності додають ванілін, корицю, цукор або мед.
  3. Вечірній напій. Насіння так само підсушують, але не обсмажують. Сковорідку нагрівають приблизно до 40°С, тобто так, що вона відчувалася гарячої, але можна було доторкнутися рукою. Як тільки насіння стануть сухими, легкими, їх тиснуть товкачиком прямо на сковороді, додаючи спеції і мед і постійно перемішуючи. В подальшому отриману однорідну масу розводять гарячою водою — з молоком з’єднувати не можна, інакше він згорнеться.
  4. Коктейль. 10 плодів очищеного пуласана подрібнюють у блендері. Поки йде процес подрібнення, варять сироп: 100 г цукру на половину склянки води. Заливають в блендер сироп, 1,5 склянки горького бренді і доводять напій до повної однорідності. Перед подачею охолоджують і вкладають в кожен келих по листку м’яти.

З плодів пулазана можна варити звичайний компот, яким так добре втамовувати спрагу в спекотний літній день. Напій з тропічних фруктів варять так само, як з традиційних груш, яблук або вишень. Воду доводять до кип’ятіння і всипають в неї плоди нефелиума разом з різними фруктами: манго, яблуками, персиками, нектаринами, бразильської вишнею. Отриманий напій не можна зберігати довше доби, навіть якщо поставити в холодильник.

Цікаві факти про пулазане плодовому



Рослина плодоносить виключно у вологих районах з ультра-тропічним кліматом, але при цьому отримати хороший урожай можливо тільки після тривалого сухого сезону. Найбільше плодів збирають на острові Ява, в селах, розташованих навколо залізниці, прокладеної між Богором та Джакартою. Висувають теорію, що речовини, що виділяються в повітря складами, для руху яких досі використовується вугілля, благотворно впливають на стан дерев.

У 1927 році пуласан висадили в Коста-Ріці, де він прижився настільки, що фрукти іноді можна зустріти на ринку.

Сорти, виведені на Яві:

  • «Seebabat» яскраво червоного кольору з частими горбками-шипами і соковитою м’якоттю.
  • «Kapoolasan seebabat» з менш насиченим кольором шкірки, що за смаком і якістю нагадує рамбутан. Тобто менше солодощі, а м’якоть важче відділяється від саркотесты.

У Малайзії культивація пуласана виявилася більш успішною. Ягоди сортів «Kapoelasan mera tjoplok» і «Asmerah Tjoplok» солодкі, соковиті і безнасінні. Вегетативне розмноження рослин.

Використовують нефелиум не тільки в харчовій, але також в косметичній промисловості. З насіння виготовляють олію, яку застосовують при приготуванні косметичного мила. Таке мило допомагає при лікуванні сухої лупи і псоріазу, що викликає інтенсивне лущення шкірного покриву.

Цінується деревина. Вона щільна, тверда і важка, має червонуватий колір. З неї виготовляють письмові столи і крісла, які коштують дуже дорого.

У медичних цілях застосовують листя і висушені корені. Чаї з листя надають виражену жарознижувальну дію, а з допомогою відварів з висушених коренів виганяють кишкових гельмінтів.

Припарки з листя використовують для лікування дерматитів — вони усувають свербіж і прискорюють регенерацію шкірного покриву.

Шкаралупу плодів у тропічних країнах продають в аптеці як протиглисний засіб.

З суміші біологічної сировини — коренів, листя та кори — роблять барвник для тканин. В залежності від міцності розчину, можна забарвити полотно в жовтуваті, жовті, пісочні, охряні і коричневі кольору різної насиченості.

Дивіться відео про пулазане:



Живцями пулазана прищеплюють рамбутан, щоб отримати більш солодкі плоди з менш гіркими кісточками. В даний час виведення нового сорту майже доведено до кінця, але назва новим фруктів поки не дали. Вирощування не стабільно. Жителям європейської місцевості навряд чи доведеться насолодитися солодким тропічного фрукта.