Пулазан плодовий: користь, шкоду, як їдять плоди нефелиума, рецепти

Тропічна рослина пулазан, де зустрічається, калорійність і корисні властивості. Можливу шкоду при вживанні. Як їдять фрукти, які страви і напої з них готують. Цікаві факти про нефелиум, кращі сорти.

Загрузка...

Пулазан — це плодова культура з родини Сапіндових. Ботанічна назва — Nephelium mutabile. У дикому вигляді рослина зустрічалося в Малайзії, зараз вирощується по всій території Південно-Східної Азії — в Таїланді, Малайзії, М’янмі, Індонезії та на Філіппінах, але в невеликій кількості. Дерево вічнозелене, висота стовбура може досягати 10-15 м, він порівняно тонкий — не більше 40 см в діаметрі. Листя перисті, з довгастими еліптично-ланцетними окремими листочками. Кисть може досягати в довжину 45 див. Поверхню листя глянцева, верхня — темно-зелена, нижня — блідо-зелена або голубувата. Квітки дрібні, строкаті, зеленуваті, жовтуваті або коричнюваті, зібрані в кисть, пелюстки більше нагадують волоски. Плід невеликий, яйцевидної форми, розміром від 5 до 7 див. щільна Кірка, покрита густими прямими тупими шпильками до 1 див. Під час цвітіння на кінцях зубців можна бачити відростки-нитки, які потім відпадають. М’якоть біло-жовта, дуже соковита і ніжна, солодка. Товщина шару їстівної м’якоті — близько 1-1,5 см, далі слід сірувато-коричнева саркотеста (оболонка), всередині якої одна велика кісточка яйцевидної форми.

Склад і калорійність пулазана



Аналіз м’якоті плода проводили на Філіппінах в 1996 році. За вмістом нутрієнтів він нагадує рамбутан. У ньому містяться вітаміни групи В, зокрема нікотинова кислота, фолати, а також залізо, цинк, натрій, кальцій, марганець.

Калорійність пулазана — 32 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 0,82-0,84 г;
  • Жири — 0,55-0,6 г;
  • Вуглеводи — 12,86-13 г;
  • Харчова клітковина — 0,1-0,14 г;
  • Зола — 0,4-0,45 г;
  • Вода — 84,54-90, 87 р.

Нутрієнти на 100 г:

  • Аскорбінова кислота — 10,8 мг;
  • Кальцій — 0,01-0,05 мг;
  • Залізо — 0,002 мг.

Органічних і неорганічних кислот у складі пуласана незначна кількість, чим і пояснюється його солодкість. Навіть якщо спробувати недостатньо зрілий плід, печіння не відчувається.

У м’якоті насіння є комплекс вітамінів В, селен, цинк і йод, арахідонова і олеїнова кислоти. Жирів, порівняно з іншими нутрієнтами, близько 79%! А ось синильна кислота, одна з складових мигдалевих горіхів, з якими постійно порівнюють нефелиум з-за характерного смаку, накопичується при зберіганні.

Корисні властивості пулазана плодового



Лікарською рослиною нефелиум не вважається, але відмічено його благотворну дію на організм.

Користь пулазана:

  1. Підвищує імунітет і поповнює резерв поживних речовин;
  2. Має жарознижувальну і потогінну дію;
  3. Нормалізує роботу кишечника, усуває метеоризм, попереджає розвиток діареї та усуває запори, а також надає м’яке очищаюче дію;
  4. Знижує кислотність шлункового соку;
  5. Попереджає розвиток діабетичної коми, підвищуючи рівень глюкози в крові, при цьому глікемічний індекс має невисокий, близько 50 ОД.

Вживання цього фрукта надає омолоджуючу дію, підвищує якість шкірного покриву, стимулює вироблення природних колагену і еластину, благотворно діє на ріст волосся.

У солодких стравах пуласаном часто замінюють рамбутан, особливо якщо десерт виготовляють для дітей. В останнього дуже гірка кісточка, яка важко відділяється від м’якоті. У пуласане саркотеста має нейтральний смак і легко відділяється від м’якоті.

Шкоди та протипоказання до плодів нефелиума



Від вживання пулазана шкоди не виявили. В окремих випадках з’являлися алергічні реакції.

Не слід пригощати тропічним фруктом маленьких дітей і вагітних, але тільки тому, що це новий продукт. У дитини нестабільний склад кишкової флори, а вагітним краще попередити можливу алергію.

А ось з насінням пуласана потрібно бути обережніше. У саркотесте міститься гидроциановая кислота (циановая кислота). Якщо насіння висушити, вона переходить в м’якоть. Тому висушені насіння не можна розкушувати, а в подальшому вживати без обмежень. Дітям до 5 років, вагітним та жінкам під час лактації ядерця їсти не можна.

Як їдять пулазан



Щоб відкрити плід, його беруть обома руками і з силою повертають половинки. Можна сміливо пояснити на прикладі, як їдять пулазан, — ніби відкривають іграшку «Матрьошка». Навіть назва плоду «pulasan» походить від «pulas», що означає «завихрення», «видалення».

Якщо фрукт подають у ресторані, то його надрізають уздовж. Найменше натискання — і щільна кірочка знімається, а на тарілці залишається соковита, ароматна м’якоть. Смак її описують, як суміш варення з малини і пелюсток троянди і свіжого винограду з ніжним ароматом весняної трави.

Надалі її можна розрізати ножем і наколоти на вилку або з’їсти, тримаючи «ягоду» в руках. Саркотеста дуже легко відділяється, а кісточка залишається на тарілці або в долоні.

Їстівна не тільки м’якоть, але і кісточка. На малій батьківщині її називають пульсан, в Індонезії — капуласан, в Таїланді — булав, на Філіппінах — панунгаян.

Її трохи підсушують, недовго, щоб попередити накопичення ціану, і розколюють орехоколом. Надалі насіння обсмажують і варять з них напої або прикрашають десерти.

Рецепти страв з пулазаном



Комерційної цінності плоди рослини не представляють, оскільки вирощуються в невеликій кількості. Але при цьому з фрукта варять варення, готують желе, прикрашають їм десерти.

Рецепти з пулазаном:

  • Десертний салат. 15 очищених плодів нефелиума нарізають рівними шматочками. Такими ж шматочками нарізають манго, консервовані ананаси і грушу, знявши шкірку і вирізати середину. Все змішують в глибокій керамічної, скляному або фарфоровому посуді. Бажано, щоб пуласана було в 1,5 рази більше, ніж інших інгредієнтів окремо. Якщо здалося дуже солодко, додають в суміш нарізані мандаринові часточки. Заправляють салат медом, кавовим лікером, оттеняющим солодкість. Можна всипати жменю подрібнених і трохи підсмажених на сковороді насіння пуласана або мигдалю. Перед подачею кожну креманку прикрашають шапкою збитих вершків.
  • Фаршировані яйця. Яйця варять, розрізають навпіл, жовтки прибирають. Плоди нефелиума перетирають разом із солоним м’яким сиром, додають трохи апельсинового соку і цією масою заповнюють яєчні білки. Зверху солодку закуску посипають порошком з підсмажених товченого насіння.
  • Салат з морепродуктів. Очищають 300 г королівських креветок, необхідно ретельно видалити стравохід. Креветки варять у солоній воді не більше хвилини. Якщо ракоподібні морожені, час варіння — 3-4 хвилини. Відварюють 1/3 склянки рису, краще довгого, нарізають 6-7 плодів пуласана, попередньо видаливши кісточку. Змішують рис з плодами нефелиума, заправляють майонезом і додають до креветок, красиво викладеним на блюдо.
  • Джем. Оскільки плоди дуже соковиті, то краще варити джем у власному соку. Фрукти чистять і засипають цукром, з розрахунку 1 кг м’якоті на 600-700 г цукру. Ємність обов’язково прикривають марлею, щоб не викликати гниття раніше, ніж пуласан дасть сік. Через 2-3 години ємність ставлять на вогонь, варять протягом 5 хвилин, відставляють, знімають піну. Ємність знімають з вогню і дають охолонути, відновлюючи процес варіння стільки разів, скільки потрібно, щоб джем загус. Щоб не вийшло дуже нудотно, перед останнім кип’ятінням можна покласти шматочок лимона з шкіркою, який потім видаляють.

Нефелиум вигідно відтінятиме смак будь-якого морозива, але краще його додавати до кавового пломбіру. Готувати такий десерт не потрібно — шматочки свіжих очищених фруктів викладають на блюдо з морозивом, попередньо нарубав кожен скибочку на шпажку.

Рецепти напоїв з пулазана плодового



З плодів можна робити компоти і варити напої з насіння, типу какао.

Рецепти напоїв:

  1. Компот. Очищають плоди і акуратно викладають в глибоку ємність, щоб не пошкодити м’якоть. Варять сироп, на 1 л води — 300 г цукру, доводять його до кипіння, вливають столову ложку лимонного соку. Плоди укладають в стерилізовану банку, заливають киплячим сиропом, накривають кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 10 хвилин. Потім його зливають, знову доводять до кипіння і знову залити. Тільки після третьої заливки банки закочують стерилізованими кришками. Перевертають кожну банку і дають охолонути під ковдрою. Такий компот не можна зберігати довше півроку. Якщо планується більш тривале зберігання, то плоди слід розділити навпіл, видалити кісточку, а вже потім заливати фрукти сиропом. В цьому випадку тривалість зберігання — 2-3 роки.
  2. Простий напій з пулсана. Трохи підсушені ядерця очищають від шкаралупи і плівки. Нагрівають сковороду до 60°С, обсмажують насіння до придбання рум’яної поверхні, без олії. Остуджують, перемелюють на кавомолці. Нагрівають молоко до кипіння і всипають в ємність перетерті насіння. Скільки — орієнтуються за смаком. Для додання солодощі або пікантності додають ванілін, корицю, цукор або мед.
  3. Вечірній напій. Насіння так само підсушують, але не обсмажують. Сковорідку нагрівають приблизно до 40°С, тобто так, що вона відчувалася гарячої, але можна було доторкнутися рукою. Як тільки насіння стануть сухими, легкими, їх тиснуть товкачиком прямо на сковороді, додаючи спеції і мед і постійно перемішуючи. В подальшому отриману однорідну масу розводять гарячою водою — з молоком з’єднувати не можна, інакше він згорнеться.
  4. Коктейль. 10 плодів очищеного пуласана подрібнюють у блендері. Поки йде процес подрібнення, варять сироп: 100 г цукру на половину склянки води. Заливають в блендер сироп, 1,5 склянки горького бренді і доводять напій до повної однорідності. Перед подачею охолоджують і вкладають в кожен келих по листку м’яти.

З плодів пулазана можна варити звичайний компот, яким так добре втамовувати спрагу в спекотний літній день. Напій з тропічних фруктів варять так само, як з традиційних груш, яблук або вишень. Воду доводять до кип’ятіння і всипають в неї плоди нефелиума разом з різними фруктами: манго, яблуками, персиками, нектаринами, бразильської вишнею. Отриманий напій не можна зберігати довше доби, навіть якщо поставити в холодильник.

Цікаві факти про пулазане плодовому



Рослина плодоносить виключно у вологих районах з ультра-тропічним кліматом, але при цьому отримати хороший урожай можливо тільки після тривалого сухого сезону. Найбільше плодів збирають на острові Ява, в селах, розташованих навколо залізниці, прокладеної між Богором та Джакартою. Висувають теорію, що речовини, що виділяються в повітря складами, для руху яких досі використовується вугілля, благотворно впливають на стан дерев.

У 1927 році пуласан висадили в Коста-Ріці, де він прижився настільки, що фрукти іноді можна зустріти на ринку.

Сорти, виведені на Яві:

  • «Seebabat» яскраво червоного кольору з частими горбками-шипами і соковитою м’якоттю.
  • «Kapoolasan seebabat» з менш насиченим кольором шкірки, що за смаком і якістю нагадує рамбутан. Тобто менше солодощі, а м’якоть важче відділяється від саркотесты.

У Малайзії культивація пуласана виявилася більш успішною. Ягоди сортів «Kapoelasan mera tjoplok» і «Asmerah Tjoplok» солодкі, соковиті і безнасінні. Вегетативне розмноження рослин.

Використовують нефелиум не тільки в харчовій, але також в косметичній промисловості. З насіння виготовляють олію, яку застосовують при приготуванні косметичного мила. Таке мило допомагає при лікуванні сухої лупи і псоріазу, що викликає інтенсивне лущення шкірного покриву.

Цінується деревина. Вона щільна, тверда і важка, має червонуватий колір. З неї виготовляють письмові столи і крісла, які коштують дуже дорого.

У медичних цілях застосовують листя і висушені корені. Чаї з листя надають виражену жарознижувальну дію, а з допомогою відварів з висушених коренів виганяють кишкових гельмінтів.

Припарки з листя використовують для лікування дерматитів — вони усувають свербіж і прискорюють регенерацію шкірного покриву.

Шкаралупу плодів у тропічних країнах продають в аптеці як протиглисний засіб.

З суміші біологічної сировини — коренів, листя та кори — роблять барвник для тканин. В залежності від міцності розчину, можна забарвити полотно в жовтуваті, жовті, пісочні, охряні і коричневі кольору різної насиченості.

Дивіться відео про пулазане:



Живцями пулазана прищеплюють рамбутан, щоб отримати більш солодкі плоди з менш гіркими кісточками. В даний час виведення нового сорту майже доведено до кінця, але назва новим фруктів поки не дали. Вирощування не стабільно. Жителям європейської місцевості навряд чи доведеться насолодитися солодким тропічного фрукта.

Загрузка...

Можливо вас зацікавить