Профітролі з кракелином і ніжним заварним кремом

Профитроли с кракелином и нежным заварным кремом

Інгредієнти:

Тісто:

Приблизно 38-40 шт., діаметром в готовому вигляді 5 див.

  • Борошно – 200 гр.,
  • Вода – 180 гр.,
  • Масло вершкове – 100 гр.,
  • Сіль – щіпка
  • Яйця – 300 гр. (З – 5 шт., С1 – 6 шт. – це приблизно)

Кракелин:

  • Цукор коричневий – 95 гр.,
  • Борошно – 95 гр.,
  • Охолоджене Масло вершкове – 75 гр.

Крем заварний (на це кількість профітролей я зробила подвійну порцію крему)

  • Молоко – 200 мл,
  • Цукор – 150 гр.,
  • Яйце – 1 шт.,
  • Борошно – 1,5 ст. л.,
  • Ванільний цукор – 1 шт.,
  • Масло вершкове – 180 гр.

Профітролі з кракелином і ніжним заварним кремом: покрокове приготування

  • Для кракелина. Борошно змішати з цукром, додати нарізане кубиками вершкове масло, суміш перетерти в крихту і зібрати в кому.
  • Розкачати між двома аркушами паперу для випічки, товщиною в 2 мм Разом з пергаментом тісто прибрати в морозилку.
  • У готового замороженого тіста вирізати кружечки рівні діаметру відлучених заварних тістечок, тісто прибираємо в морозилку.
  • Для тесту. Яйця розбити в миску, зважити, злегка збити виделкою.
  • У сотейник налити воду, покласти масло, додати дрібку солі. Довести до кипіння, всипати відразу все борошно, і інтенсивно лопаткою перемішувати. Заважаємо, не знімаючи з вогню, борошно має заваритися. Заважаємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дно сотейника повинна утворитися скоринка, а тісто зібратися в грудку.
  • Гаряче тісто перекладаємо в кухонну машину, насадка «лопатка» і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст. л. яйця. Готове тісто має стікати з лопатки «конусом»
  • Відсадити на деко з папером для запікання, притиснути пальцем ледве хвостики змоченим водою, покласти зверху заморожений гурток тесту для кракелина і відправити в нагріту духовку до 220 гр., режим «низ-верх»
  • Випікати при 220 гр. — 10 хвилин, потім зменшити до 180 гр і піч ще 25-30 хвилин.
  • Остиглі профітролі начинити кремом.
  • Для крему. У мисці збити яйця з цукром, додати молоко, ванілін і поставити на маленький вогонь. Безперервно помішуючи, додати борошно і довести до кипіння, охолодити, додати розм’якшене заздалегідь вынутое з холодильника масло і гарненько збити міксером до однорідної маси.
  •