Портулак: лікувальні властивості, рецепти приготування, протипоказання

Чим цінний портулак, калорійність і корисні властивості. Протипоказання до вживання. Як їдять дандур, рецепти страв. Цікаві факти про сорном рослині.

Портулак або дандур — це однорічна трав’яниста рослина з однойменного сімейства і роди Портулаковых (Portulacaceae). Висота стебла — 10-30 див. Корінь галузистий, веретеноподібний. Стебло коричневий, дерев’янистих, розгалужене. Гілки-пагони м’ясисті. Листя невеликі, видовженої форми, соковиті, блідо — або яскраво-зелені, гладенькі, наче лаковані. Цвітіння з середини липня по вересень. Квіти нагадують щось середнє між махрової гвоздикою і чорнобривцями, колір пелюсток залежить від сорту дандура. Спочатку портулак зустрічався в Індії і вже звідти поширився по території Євразії, Далекого Сходу та середньої Азії. Рослина невибаглива, витримує заморозки, розмножується насінням. Народні назви: блішки, куряча нога, сосонка. В їжу використовується тільки портулак городній. Від інших видів рослини відрізняється дрібними жовтими квіточками і численними гілками, що відходять від стебла. Зовні їстівна різновид схожа на маленький кущик.

Склад і калорійність дандура



Харчова цінність листя рослини низька, що дозволяє вводити його до дієти для тих, що худнуть.

Калорійність портулаку — 20 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 2.03 м;
  • Жири — 0.36 м;
  • Вуглеводи — 3.39 м;
  • Вода — 92.86 г;
  • Зола — 1.36 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 66 мкг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.047 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.112 мг;
  • Вітамін В4, холін — 12.8 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.036 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.073 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 12 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 21 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0.48 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 494 мг;
  • Кальцій, Ca — 65 мг;
  • Магній Mg — 68 мг;
  • Натрій Na — 45 мг;
  • Фосфор, P — 44 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 1.99 мг;
  • Марганець, Mn — 0.303 мг;
  • Мідь, Cu — 113 мкг;
  • Селен Se — 0.9 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.17 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0.05 г;
  • Валін — 0.063 г;
  • Гістидин — 0.02 г;
  • Ізолейцин — 0.047 г;
  • Лейцин — 0.08 г;
  • Лізин — 0.057 г;
  • Метіонін — 0.012 г;
  • Треонін — 0.044 г;
  • Триптофан — 0.014 г;
  • Фенілаланін — 0.051 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.05 г;
  • Аспарагінова кислота — 0.068 г;
  • Гліцин — 0.04 г;
  • Глутамінова кислота — 0.191 г;
  • Пролін — 0.061 г;
  • Серин — 0.039 г;
  • Тирозин — 0.021 г;
  • Цистеїн — 0.009 р.

Лікувальні властивості портулаку забезпечують:

  1. Холін попереджає розлади нервової системи і ожиріння печінки, регулює кровотворення.
  2. Фолієва кислота стимулює синтез еритроцитів, тромбоцитів і лейкоцитів, амінокислот, попереджає патологічні зміни структури РНК.
  3. Вітамін А має антиоксидантну дію.
  4. Аскорбінова кислота нормалізує імунітет, допомагає організму боротися з наслідками стресу, зменшує викид адреналіну.
  5. Калій бере участь у роботі всіх органів і систем: нирок, печінки, нервової системи, серця, входить в структуру ороговілих утворень, стабілізує серцевий ритм.
  6. Кальцій відповідає за міцність кісток, знижує симптоматику при алергічних реакціях.
  7. Магній — основний елемент терморегуляції організму, допомагає очиститися від токсинів, контролює синтез нових клітин.
  8. Натрій викликає звуження судин, підвищує артеріальний тиск, попереджає обезводнення.
  9. Фосфор є основною складовою білків, энергопроводником, нормалізує процеси біосинтезу.
  10. Залізо попереджає розвиток анемії, стимулює кровотворну діяльність печінки та надниркових залоз.
  11. Мідь стимулює захисні сили організму, цей елемент можна назвати «колегою» заліза по кровотворної діяльності.

Зрозуміти, наскільки корисно вводити портулак в денне меню, можна вже за наступними фактами: 100 г свіжого листя містять 1/8 частину добової потреби організму у вітаміні С і 1/3 частину необхідної нікотинової кислоти. Без цих нутрієнтів нормальна життєдіяльність організму неможлива.

Корисні властивості портулаку



Доведено корисну дію на організм продукту при введенні в раціон і при використанні в рецептах народної медицини.

Користь портулаку для організму:

  • Нормалізує артеріальний тиск і розширює судини;
  • Стабілізує серцеву діяльність і знижує рівень холестерину в крові, попереджає розвиток атеросклерозу та ішемічної хвороби;
  • Усуває відчуття голоду, допомагає позбавитися від зайвої ваги. Як і більшість видів зелені, заповнює шлунок, забезпечуючи надовго відчуття ситості;
  • Високий вміст клітковини підвищує швидкість перистальтики, допомагає кишечнику очиститися від застарілих шлаків і токсинів;
  • Має антиоксидантну дію, попереджає малігнізація новоутворень кишечника, перешкоджає появі раку прямої кишки і гортані, блокує діяльність вільних радикалів, що поширюються по кишечнику;
  • Стимулює вироблення колагену;
  • Зміцнює міцність кісток і підвищує тонус м’язових волокон, попереджає розвиток остеопорозу;
  • Покращує нічний зір, попереджає старіння і дегенеративні зміни зорового нерва;
  • Знижує рівень цукру в крові;
  • Нормалізує роботу кровоносної системи, стимулює вироблення червоних кров’яних тілець.

Портулак допомагає позбутися від запальних процесів шкірного покриву. Зовнішнє застосування усуває пігментні плями, гнійники, зменшує вираженість симптомів алергічної реакції — почервоніння та свербежу — при укусах комах і опіках від рослин.

Корисні властивості портулаку проявляються при лікуванні простатиту. Щоденне вживання допомагає зупинити зростання доброякісної пухлини, аденоми.

Дуже корисно вводити страви з листям городньої культури в раціон дітям. Помічено, що у малюків, які отримують вітамінно-мінеральний комплекс з їжею, знижений ризик розвитку синдрому гіперактивності та дефіциту уваги. Перед тим як годувати дітей раннього віку — від одного року до двох років — свіжою зеленню, варто порадитися з педіатром. Якщо система травлення працює нестабільно, перевагу надають лікарським засобам.

Шкоди та протипоказання до вживання портулаку



Незважаючи на те, що корисних властивостей у рослини безліч, в їжу його слід використовувати з обмеженнями.

Шкода від портулаку може проявитися при застосуванні:

  1. При гіпертонії, так як властивість рослини — підвищувати тиск;
  2. При порушенні серцевої діяльності, при тахікардії і стенокардії — з тієї ж причини;
  3. Якщо в анамнезі судомна готовність — з-за збудливої дії;
  4. На тлі нервового перенапруження, так як тонус організму ще більш підвищиться.

Це не означає, що від страв з дандура слід відмовитися. Достатньо обмежити вживання, наприклад, до 1-2 разів в тиждень.

До введення в раціон портулаку протипоказання такі:

  • Тимчасові — вагітність і лактація;
  • Постійні — епілепсія, виражені вегетативні розлади.

Існує ще одне абсолютне протипоказання до застосування городньої культури — індивідуальна непереносимість.

Як їдять портулак



Збір дандура проводять під час цвітіння. Зривають або зрізають листочки разом з молодими стеблинками. Ніякої попередньої теплової обробки не потрібно, зелень тільки миють.

Паростки вживають в свіжому вигляді, варять, додають у соуси, маринують, заготовлюючи про запас. Практикується також висушування і перетирання — в цьому випадку портулак їдять як спецію, заправляючи страви, щоб надати їм новий смаковий відтінок. Така спеція частіше використовується для додання прянощі м’ясних і рибних страв. За смаком дандур ідеально поєднується з м’ятою.

Якщо їжу готують для дитини, то попередньо листя слід обдати окропом, а потім перетерти в пюре.

Рецепти страв з портулаком



Страви з ним популярністю не користуються, хоча по корисним властивостям рослина не поступається петрушці і зеленого салату. А вже способів приготування набагато більше, ніж у традиційної зелені.

Рецепти з портулаком:

  1. Маринована зелень. Всі тверді частини стебел прибирають, траву промивають проточною водою, а потім обдають окропом. Бланшувати не потрібно. Літрові банки стерилізують, на дно викладають по половинці зубчики часнику і щільно набивають листям. Пропорції для маринаду: на 600 г портулаку — 1 л води, 2 чайні ложки солі. Оцет — 4 столові ложки — виливають у киплячу воду перед вимиканням, коли сіль розчинилася. В цей же час кидають 4 лаврові листки. Киплячим маринадом заливають банки і закочують кришки. Через 3 дня вже можна пробувати. Якщо планується зберігати тривалий час, то перед закатыванием кришок баночки стерилізують 5 хвилин. Найкраще одними стерилізованими кришками прикривати, а закочувати вже іншими, «свіжими».
  2. Тушкований портулак з м’ясом. Рис (стакан) заливають водою, залишають на 20 хвилин, промивають. Розігрівають сковороду, вливають олію, обсмажують дрібно шінкованной цибулю до золотистого кольору, потім послідовно додають 2 роздавлений часникових зубця, 250 г яловичого фаршу, 1,5 столові ложки томатної пасти. Через 3-4 хвилини всипають рис, а ще через 5 хвилин — 400 г портулаку. Як тільки рис буде готовий, солять, перчать, добре перемішують і знімають з вогню.
  3. Овочеве рагу. Рис готують, як у попередньому рецепті. Портулак, 500 г, нарізають разом з гілочками на однакові частини, віджимають від зайвої вологи. Дрібно нарізають велику цибулину, тиснуть 2 зубчики часнику. Помідори, 2 штуки м’ясистих сортів, бланшують, знімають шкірку, нарізують кубиками, 2 солодких перцю теж нарізають, рівними шматочками. Розігрівають сковороду, викладають для смаження по черзі: цибуля, часник, рис, солодкий перець, помідори, портулак. Як тільки портулак стане м’яким, у сковорідку всипають промитий рис і вливають склянку окропу. Гасять на повільному вогні, поки не приготується рис. За смаком додають чорний перець, мелену паприку і сіль.
  4. Простий салат з тушкованого портулаку. Листочки кілька разів промивають проточною водою і замочують на 5-10 хвилин. Ця вода стане в нагоді в подальшому для приготування портулаку, її не зливають. Зелень підсолюють і тушкують, постійно помішуючи, поки колір не стане темніше. Вода зазвичай на цій стадії випаровується. Охолоджують портулак, викладають у тарілку, заправляють товченим часником і оливковою олією, трошки оцту — краще яблучного. Після заправки ретельно охолоджують. Подають холодним, можна посипати петрушкою.
  5. Салат зі свіжого портулаку. Зелень промивають, замочують у воді, як у попередньому рецепті. Але в цей раз дандур відкидають на друшляк. Потім гілочки дрібно нарізають, заправляють страву тиском часником, м’ятою і кефіром, підсолюють. Найкраще взяти кефір мацоні. Орієнтуються на власний смак.
  6. Паста для бутербродів. Чистий портулак, 200 г, бланшують, поміщають в чашу блендера. Додають по 150 р сметани і плавленого (або м’якого) сиру, 70 г дрібно нарізаної петрушки, зеленої цибулі і кропу. Перемішують. Пасту зберігають у холодильнику. Сметану можна замінити маслом.
  7. Омлет з портулаком. 2-3 яйця збивають з сіллю, додають молоко. 200 г зелені дрібно нарізають, обсмажують на сковороді (без ручки) на вершковому маслі. Розігрівають духовку до 180°С. В сковороду з портулаком вливають збиту яєчну суміш, зверху посипають тертим сиром. Сковорідку поміщають в духовку, запікають омлет, поки сир не розплавиться. Подають в теплому вигляді.

На жаль, в свіжому вигляді дандур зберегти неможливо. У холодильнику він в’яне, а заморожений втрачає корисні властивості і харчові якості. Якщо хочеться і взимку насолоджуватися «літнім» смаком, доведеться зелень замаринувати.

Цікаві факти про портулак



Рослина використовували в харчових і лікувальних цілях ще в Стародавній Греції і Римі. Гіппократ застосовував його як інгредієнт у багатьох лікарських препаратах. Араби називали портулак «благословенний».

Авіценна робив примочки з нього при укусах змій і лікував за допомогою відвару дизентерію і чоловіче безсилля.

А вже в ХІХ столітті народні цілителі використовували «блошку» з протилежними цілями — для придушення лібідо. Висушену траву додавали в страви, не обмежуючи кількість. Це викликало постійну слабкість і нудоту, зрозуміло, сексуальне бажання при нездужанні пропадало.

У XVIII столітті популярність дандура у Франції була настільки висока, що Вільям Коббет, експерт по садівництву, єхидно писав у своїй книзі про рослини, що це бур’ян, яким харчуються «французи і свині». Американські садівники дійсно сприймали як бур’янисті рослина і викорчовували зі своїх ділянок.

А ось на Русі трава користувалася повагою у відунів, але лікарські засоби її додавали рідко. Висушені квіти рекомендували зашити в ладанку або покласти під подушку, щоб позбутися від поганих снів і віднадити нечисть. Гілки рослини укладали на підлозі під люлькою, щоб вигнати страховину.

Цікаво, що китайці досі використовують портулак для лікування гонореї. Офіційні дослідження властивостей рослини не виявили у складі природних антибіотиків та протимікробної дії. Однак при включенні кореня і листя в мікстуру від симптомів захворювання дійсно вдавалося позбутися.

Види декоративного портулаку: великоквіткова — з білими, жовтими та червоними кольорами; махровий — з різнокольоровими махровими голівками. Листя декоративних сортів неїстівні.

Дивіться відео про портулак:



Декоративний портулак часто висаджують на міських клумбах. А ось на садових ділянках воліють вирощувати рослину навіть їстівного виду в спеціальних ящиках. Перед тим як вводити в раціон вітамінні салати, слід задуматися, чи готові жертвувати місцем на городі і власним часом. Варто один раз висадити трав’яниста рослина, як надалі воно поширюється на всю ділянку.