Писто манчего: секрети приготування овочевого рагу

Набридло класичне овочеве рагу або не знаєте, що ще зробити з овочів? Приготуйте з улюблених продуктів іспанське овочевого страва — писто манчего. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Писто манчего (Pisto manchego) — нескладне в приготуванні традиційне овочеве блюдо іспанської кухні. Називають страву за місцем походження: прийшло воно з історичної області Іспанії Ла-Манча. Хоча зустріти його можна на всій території Іспанії, одночасно у вигляді самостійної страви або закуски-тапас. У кухнях різних країн зустрічається безліч страв схожих на писто: у Франції це рататуй, Угорщини — лечо, Італії — капоната, Росії — овочеве рагу.

Писто манчего — досить просте у приготуванні страва. Сучасний склад частування сформувався з появою в Іспанії солодкого перцю і помідорів. Ці овочі вважаються обов’язковими у складі страви. Інші інгредієнти варіюються залежно від сезону року, уподобань кухаря і особливостей регіону Іспанії. У страві можна зустріти цибуля, баклажани, кабачки, моркву, гострий перець… Для приготування писто манчего використовують тільки оливкове масло. На рослинному маслі буде зовсім інший смак страви. Подають страву у вигляді гарніру до м’яса і риби. Також блюдом може бути самостійним зі свіжим хлібом і яйцем, або його можна готувати з будь-яким видом м’яса.

  • Калорійність на 100 г — 205 ккал.
  • Кількість порцій — 3
  • Час приготування — 1 година 30 хвилин


Інгредієнти:

  • Свинячі ребра — 500 г
  • Солодкий червоний перець — 1 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — дрібка
  • Гострий перець — 1 стручок
  • Баклажани — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Помідори — 2-3 шт.
  • Зелень — пучок
  • Морква — 1 шт.
  • Оливкова олія — для смаження

Покрокове приготування писто манчего, рецепт з фото:

1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і висушіть паперовою серветкою. Наріжте його півкільцями, кільцями, кубики… Всі овочі для страви нарізати довільно, крупно або дрібно, як подобається.

2. Моркву очистіть від шкірки, промийте і наріжте кубиками.

3. Солодкий перець очистіть від насіннєвої коробки, зріжте перегородки, помийте і наріжте.

4. Баклажани промийте, висушіть рушником, відріжте плодоніжку і наріжте. Якщо використовуєте овоч зрілий, то в ньому міститься гіркота. Її необхідно видалити. Для цього присипте баклажани сіллю і залиште на 15 хвилин. Потім промийте під проточною водою і змийте крапельки вологи, які на ньому утворилися. Це з нього вийшла гіркота. З молодими плодами подібних дій робити не потрібно, оскільки в них немає гіркоти.

5. Помідори промийте, висушіть і наріжте кубиками.

6. Вимиту зелень накришити. Часник очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Гіркий перець очистіть від насіння і дрібно наріжте.

7. М’ясо помийте, зріжте зайвий жир і наріжте шматочками. У даному рецепті використовуються свинячі реберця, тому їх слід нарізати по кісточках.

8. У сковороді нагрійте олію, покладіть цибулю.

9. Обсмажте цибулю близько 5 хвилин і додайте до нього моркву.

10. Через 5 хвилин додайте в сковороду баклажани.

11. Слідом покладіть солодкий перець і перемішайте. Смажте овочі перемішуючи близько 10 хвилин.

12. Додайте в сковороду подрібнені помідори, часник, гострий перець і зелень.

13. Обсмажуйте овочі близько 15 хвилин.

14. В іншій сковороді розтопіть зрізаний жир з м’яса.

15. У сковороду покладіть свинячі реберця і включіть великий вогонь.

16. Обсмажуйте реберця з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Вона збереже в м’ясі весь сік.

17. Продовжуйте смажити овочі і м’ясо.

18. У сковороду з овочами покладіть м’ясо, приправити все сіллю з чорним меленим перцем, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте продукти півгодини на повільному вогні. Готове писто манчего сервіруйте до столу в гарячому вигляді.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати овочеву рагу писто манчего.

Можливо вас зацікавить