Пиріг з брусницею: особливості приготування

Брусничні десерти набувають свою популярність в осінній час року, коли в лісі повно ягід. З безлічі різноманітних видів таких солодощів, особливе місце займають пироги з брусницею, про них і піде мова.

Брусниця — це смачна, а головне корисна ягода. Її вживають для профілактики простудних захворювань, при авітамінозі і набряках. Вона необхідна для зміцнення імунної системи, оскільки до складу входить безліч необхідних вітамінів. Ще брусниця має сечогінну дію, яке організму не приносить ніякої шкоди.

Щоб ласувати цією ягодою в урожайний рік брусницю заготовляють про запас. Тоді з неї роблять корисні морси, і звичайно, додають у випічку. Пиріг з брусницею готується за різними рецептами, з використанням дріжджового, здобного і пісочного тіста. В начинку кладуть крем, спеції та інші ягоди. Про найпростіших, найсмачніших і вдалих рецептах поговоримо нижче.

Пиріг з брусницею — особливості приготування



Рецепти пирогів з брусницею готуються дуже просто, але все ж деякі особливості і тонкощі слід знати.

  • Тісто бажано замішувати на м’якому вершковому маслі, а не на розтопленому. Друге зіпсує його структуру, що негативно вплине на готовий виріб.
  • Краща рідина для замішування тіста — молоко. Тоді у пирога буде блискуча скоринка.
  • Багато цукру в пиріг не додавайте, інакше пиріг може підгоріти.
  • Брусницю можна пересипати крохмалем або борошном і потім додавати в пиріг. Тоді нижнє тісто не буде мокрим.
  • Якщо тісто готується дріжджове, то його не перестаивайте, щоб не перебродило. Сіль додавайте в опару після бродіння.
  • Перед відправкою дріжджового пирога в духовку, йому потрібно дати трохи часу постояти в спокої.
  • Випічку на пісочному тісті виймайте з форми після повного остигання. Інакше пиріг може поламатися.
  • Закритий пиріг зверху змащуйте збитим яйцем, молоком або маслом, щоб була апетитна рум’яна кірочка.

Пиріг з брусницею: рецепт зі сметаною



Пиріг з брусницею в поєднанні з ніжним сметанним кремом — це справжня кулінарна розкіш, яка доступна всім господиням. При цьому його зовсім не складно готувати, в чому і пропоную переконатися особисто!

  • Калорійність на 100 г — 296 ккал.
  • Кількість порцій — 1 пиріг
  • Час приготування — 1 година 30 хвилин

Інгредієнти:

  • Кефір — 1 ст.
  • Борошно — 450 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Олія рафінована рослинна — 1 ст. л.
  • Сода — 1/4 ч. л.
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Брусниця — 400 г
  • Сметана — 200 г
  • Цукор — 1/2 ст.
  • Жовток — 1 шт.
  • Молоко — 3 ст. л.

Загрузка...

Покрокове приготування:

  1. Кефір влийте в миску, вбийте яйце, налийте масло, насипте соду і сіль.
  2. Перемішайте рідкі інгредієнти до однорідності.
  3. Поступово в рідкі інгредієнти вводите борошно, просіваючи її через дрібне сито.
  4. Замісити не дуже круте гладке тісто без грудочок.
  5. Покладіть його в миску, прикрийте рушником і залиште «відпочити» на півгодини.
  6. Брусницю переберіть, відсортувавши порченую. Помийте її і висипте в каструлю з киплячою водою.
  7. Проваріть 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
  8. Сметану з’єднайте з цукром і збийте до повного розчинення.
  9. Тісто розділіть на дві частини в рівних пропорціях.
  10. Одну з них розкачайте в тонкий млинець і вистеліть форму, яку попередньо змастіть маслом.
  11. Тісто звисало за краї бортів форми зріжте, а всередину викладіть брусницю.
  12. Зверху залийте її сметанним кремом.
  13. Розкачайте тісто і наріжте його довгими смужками.
  14. З цих смужок сформуйте зверху ягід «плетінку».
  15. Жовток змішайте з молоком і перемішайте. Отриманою рідиною обмажте пиріг і відправте його в попередньо нагріту до 180°С духовку на 1 годину.
  16. Готовий виріб остудіть під рушником і сервіруйте до столу.

Пиріг з брусницею: рецепт з дріжджового тіста



Дріжджова випічка хоч і готується довше всього, але це найбільш популярний виріб з тіста. Головне набратися терпіння і тоді ваш пиріг буде ідеальним.

Інгредієнти:

  • Борошно — 250 г
  • Дріжджі пресовані — 21 м
  • Масло вершкове — 100 г
  • Молоко — 125 мл
  • Цукор — 200 г
  • Цукор ванільний — 2 упаковки
  • Мигдальні пелюстки — 50 г
  • Сіль — 1 щіпка
  • Желатин — 5 пластинок
  • Сметана (жирність 21%) — 200 г
  • Вершки (жирність не менше 33%) — 200 мл
  • Брусниця, перетерта з цукром — 200 г

Покрокове приготування:

  1. Молоко підігрійте до 37°С і розчиніть в ньому дріжджі. Перемішайте до повного розчинення.
  2. Борошно з’єднайте з сіллю і 1 упаковка ванільного цукру. Суміш просіяти через дрібне сито в ємність з дріжджами.
  3. Перемішайте і влийте половину порції розтопленого вершкового масла. Слідкуйте, щоб його не закип’ятити.
  4. Замісіть м’яке і еластичне тісто.
  5. Прикрийте його вологим рушником і залиште в теплому і спокійному місці на годину.
  6. Коли воно збільшиться в об’ємі в 2 рази, обімніть його руками і перекладіть у форму змащену маслом.
  7. Рівномірно розподіліть його по всьому дну і знову прикрийте вологим рушником. Залиште на 20 хвилин для вистоювання.
  8. Коли воно трохи підніметься, зробіть в тесті пальцями виїмки, куди покладіть тонко нарізане масло.
  9. Зверху присипте мигдалевими пелюстками і цукром.
  10. Поставте пиріг в розігріту до 200°С духовку на 25 хвилин.
  11. Желатин замочіть в холодній воді, перемішайте і залиште набухати до повного розчинення.
  12. Сметану з’єднайте з цукром і збийте до пишноти.
  13. Вершки з’єднайте з рештою ванільним цукром і також збийте.
  14. Набряклий желатин змішайте зі сметанним кремом і вершками.
  15. В молочно-желейну масу додайте брусницю і все добре вимішайте.
  16. Остиглий пиріг розділіть на два рівних коржа.
  17. Нижню частину помістіть в кільце для тортів і зверху вилийте бруснично-вершковий крем.
  18. Прикрийте другим коржем і відправте виріб на годину в холодильник, щоб застиг прошарок.

Пиріг з яблуками і брусницею



Пиріг з брусницею і яблуками — ексклюзивне блюдо кулінарії і пекарні. Це виріб незмінно буде користуватися успіхом, будь-то велике святкове застілля або затишний вечір в колі рідних!

Інгредієнти:

  • Маргарин — 70 г
  • Сухі дріжджі — 10 г
  • Пшеничне борошно — 3,5 ст.
  • Вода — 2/3 ст.
  • Кефір — 1/2 ст.
  • Цукор — 1/2 ст.
  • Яйця — 1 шт.
  • Сіль — 2/3 ч. л.
  • Брусниця заморожена — 200 г
  • Яблучне повидло — 300 г

Покрокове приготування:

  1. Поставте опару. Для цього в півсклянки теплої води насипте 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру і висипте сухі дріжджі. Перемішайте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
  2. Борошно просійте в ємність і влийте в неї підійшла опару.
  3. Додайте яйце, кефір і воду, що залишилася.
  4. Висипте залишився цукровий пісок, сіль і розм’якшений маргарин.
  5. Замісіть еластичне тісто.
  6. Покладіть його в миску, прикрийте кришкою або рушником і поставте на годину для бродіння.
  7. Поділіть тісто на 2 шматка в співвідношенні 2/3.
  8. Більшу частину тіста розкачайте качалкою і викладіть у форму для випікання, яку змастіть тонким шаром масла.
  9. Перемішайте брусницю, яблучним повидлом і цукром. Начинку рівномірно викладіть зверху на тісто.
  10. Другу частину тіста розкачайте товщиною в 0,5 см і розрізати ножем у вигляді сітки в шаховій послідовності.
  11. Вийшла сіткою прикрийте зверху пиріг.
  12. Краю сітки і нижньої частини пирога притисніть один до одного. Обріжте надлишки тіста.
  13. Залиште пиріг в теплому місці, щоб він підійшов.
  14. Після нагрійте духовку до 200°С і відправте виріб випікатися на 30-35 хвилин.

Відео-рецепти:

Загрузка...

Можливо вас зацікавить