Персикове варення: покрокове приготування

Існує багато рецептів варення з смачних, соковитих і ароматних нектаринів і персиків. Я ж розповім самий простий, цікавий і швидкий. Це персикове варення буде вас радувати всю зиму, при цьому не забере багато часу на готування.

Зараз на ринках удосталь продаються життєрадісні і сонячні персики різних сортів: плоди персика з волосяним оксамитовим покривом, а нектарин з гладкою шкіркою. З них роблять безліч різних заготовок, а сьогодні зупинимось на варення. Це один із самих смачних і корисних варіантів, якими можна запастися фруктами на зиму. Тому якщо ви хочете насолодитися персиками не тільки зараз, але і ласувати круглий рік, коли їх урожай закінчиться, то зробіть цю чудову заготовку. Це варення будь чаювання зробить приємним і душевним, причому в найбільш холодні дні. А щоб варення вийшло чудовим, поділюся деякими тонкощами приготування.

  • Для варення підійдуть стиглі, але тверді фрукти.
  • Варити їх можна цілими, половинками або скибочками. Якщо цілком, то вони повинні бути трохи зелені, інакше плоди при термообробці розваряться.
  • Тверді сорти перед варінням бланшують гарячою водою (85°С) 3-4 хвилини, після швидко охолоджують холодною водою.
  • Цілі плоди перед варінням наколюють, щоб вони не лопнули.
  • Пушок з персиків змивають або плоди очищають від шкірки.
  • Щоб легше зняти шкірку, фрукти занурюють в окріп з лимонною кислотою, щоб вони не потемніли. Пропорція води і лимонної кислоти на 1 л води — 10 г кислоти.
  • З нектаринів найчастіше шкірку не знімають, т. до. вона м’яка.
  • Багато сортів персика з врослої кісточкою. Щоб її вийняти користуються спеціальною ложечкою, якої акуратно вирізують кістки.
  • Цукру для варіння варення з персиків можна класти менше, т. к. персики рідко бувають кислими.
  • Калорійність на 100 г — 258 ккал.
  • Кількість порцій — 1 банка 0,5 л.
  • Час приготування — 3 години


Інгредієнти:

  • Перчики — 1 кг
  • Цукор — 800 г
  • Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
  • Питна вода — 50 мл



1. Персики складіть в сито і добре вимийте, щоб змити весь волосяний покрив. Після обсушити паперовою серветкою і ножем пройдіться по колу фрукта, проводячи лезом до кісточки. Покрутіть половинки плоду, щоб їх роз’єднати і акуратно видаліть кісточку. М’якоть наріжте середніми шматочками.



2. Підберіть сотейник, в якому будете варити варення. Викладіть в нього 1/3 частина персиків, які присипте 1/3 частиною цукру.



3. Після знову викладіть персики рівним шаром.



4. І знову присипте їх цукром.



5. Виконайте таку процедуру з рештою плодами і цукром.



6. У питній воді розведіть лимонну кислоту і розмішайте, щоб вона повністю розчинилася.



7. До персикам влийте підкислену воду. Вона допоможе зберегти натуральний колір фруктів.



8. Акуратно перемішайте персики або потрясіть сотейник, щоб цукор рівномірно розподілився по всій масі, і поставте каструлю на вогонь. На середньому вогні доведіть до кипіння і зменшіть нагрів до мінімуму.



9. Варіть варення в один етап 1 годину. Під час варіння його не заважайте. Після розкладіть в попередньо стерилізовані гарячі і сухі банки. Закрийте їх кришками і залиште в кімнаті до повного охолодження. Зберігайте варення при кімнатній температурі.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати варення з персиків часточками.