Перець хабанера: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис перцю хабанера. Корисні речовини в його складі, дія на організм людини, заходи і протипоказання. Рецепти страв з перцем хабанера, цікаві факти.

Перець хабанера — це овоч, що відомий під біологічним назвою «капсикум китайський» і відноситься до сімейства Пасльонових, роду Капсикум, до якого належать найбільш гострі й пекучі плоди у світі. Хабанера є близьким родичем перцю чилі. Його батьківщина — Південна Америка і Карибські острови, хоча довгий час помилково вважалося, що цей вид перцю стався з Китаю. Завдяки своїй популярності хабанера культивується практично у всіх країнах з жарким тропічним кліматом.

Склад і калорійність перцю хабанера



Зовнішні особливості плодів хабанера широко варіюють в межах одного роду, навіть під час вирощування на конкретній території. З’являючись на чагарниках висотою до півметра, вони можуть бути червоного, зеленого, помаранчевого, жовтого і навіть фіолетового кольору.

Розмовне назва капсикума китайського було утворено по аналогії з перцем «Халапеньо» — походить з міста Халапо, що в Мексиці. Термін «Хабанера» являє собою злегка спотворене слово «Хабана» (Гавана), тобто вивезений з Гавани на Кубі.

Калорійність перцю хабанера на 100 м становить 40 ккал, з них:

  • Білки — 10.58 г;
  • Жири — 5.81 г ;
  • Вуглеводи — 69.86 г;
  • Харчові волокна — 28.7 м;
  • Вода — 7.15 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А — 1324 мкг;
  • Альфа каротин — 994 мкг;
  • Бета Каротин — 14.844 мг;
  • Бета-Криптоксантин — 1103 мкг;
  • Лютеїн — 5494 мкг;
  • Вітамін В1 — 0.081 мг;
  • Вітамін В2 — 1.205 мг;
  • Вітамін В4 — 84.3 мг;
  • Вітамін В5 — 0.956 мг;
  • Вітамін В6 — 0.81 мг;
  • Вітамін В9 — 51 мкг;
  • Вітамін C — 31.4 мг;
  • Вітамін Е — 3.14 мг;
  • Вітамін До — 108.2 мкг;
  • Вітамін РР — 8.669 мг.
Дивіться також  Мускатний горіх: склад, калорійність, користь, рецепти

Макроелементи на 100 г:

  • Калій — 1870 мг;
  • Кальцій — 45 мг;
  • Магній — 88 мг;
  • Натрій — 91 мг;
  • Фосфор — 159 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо — 6.04 мг;
  • Марганець — 0.821 мг;
  • Мідь — 228 мкг;
  • Селен — 3.5 мкг;
  • Цинк — 1.02 мг.

Амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0.508 г;
  • Валін — 0.447 г;
  • Гістидин — 0.215 г;
  • Ізолейцин — 0.342 г;
  • Лейцин — 0.554 г;
  • Лізин — 0.471 г;
  • Метіонін — 0.127 г;
  • Треонін — 0.389 г;
  • Триптофан — 0.135 г;
  • Фенілаланін — 0.327 г;
  • Аланін — 0.433 г;
  • Аспарагін — 1.512 г;
  • Гліцин — 0.391 г;
  • Глутамін — 1.397 г;
  • Пролін — 0.46 м;
  • Серин — 0.425 г;
  • Тирозин — 0.22 м;
  • Цистеїн — 0.203 р.

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-3 — 0.023 г;
  • Омега-6 — 3.056 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

  • Міристинова — 0.016 г;
  • Пальмітинова — 0.69 г;
  • Стеаринова — 0.107 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 0.019 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0.449 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Лінолева — 3.056 г;
  • Ліноленова — 0.023 р.

Капсаїцин — активний компонент хабанера та інших перців, що належать до роду Capsicum. Будучи жагучим подразником для ссавців, він відповідає за відчуття гострого смаку. Чистий капсаїцин також можна отримувати хімічним шляхом. З перців вперше він був екстрагований в 1816-му році вченим К. Ф. Бухольцем. Тільки в 1961 році японські дослідники з’ясували, що існує не одне, а ціла група речовин-капсаициноидов, додають червоним перцям їх специфічний «жар». Шкала Сколвилла, що визначає «ранг» перцю по гостроті, в якості еталонної величини як раз бере синтетичний капсаициноид VNA.

Дивіться також  Пальмовий цукор: користь, шкоду, рецепти, як роблять