Перець ратунда: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність перцю ратунда. Корисні і шкідливі властивості овоча, рецепти його приготування. Найцікавіші факти про гогошаре.

Перець ратунда — це не окремий овоч, а лише один із сортів солодкого болгарського перцю. Батьківщиною рослини є Південна Америка, де його вперше почали культивувати індіанці. Зараз активно займається вирощуванням населення України, Молдови, Північної Азії. Плоди його трохи гострі, мають ніжний медовий присмак і м’ясисту м’якоть. Шкірка дуже щільна, гладка і рівна. Колір зазвичай жовтий, червоний або зелений. Інша популярна назва — «Гогошар». Серед його підвидів найбільш популярний «Майкопський» і «Молдавський білий». У кулінарії перець використовується досить часто, як основну страва та як інгредієнт для приготування різних салатів і гарнірів.

Склад і калорійність перцю ратунда



Калорійність термічно обробленого овоча приблизно на 30% вище, ніж сирого. Але при цьому склад перцю ратунда частково втрачає свої корисні речовини.

Калорійність перцю ратунда в сирому вигляді на 100 г складає всього лише 26 ккал, з них:

  • Білки — 1.3 м;
  • Жири — 0.1 г;
  • Вуглеводи — 4.9 м;
  • Харчові волокна — 1.9 м;
  • Органічні кислоти — 0.1 г;
  • Вода — 91 г;
  • Моно — і дисахариди — 4.8 м;
  • Крохмаль — 0.1 г;
  • Зола — 0.6 р.

Вітаміни на 100 г:

  • PP, нікотинова кислота — 0.8 мг;
  • А, ретинол — 250 мкг;
  • Бета-каротин — 1.5 мг;
  • B1, тіамін — 0.08 мг;
  • B2, рибофлавін — 0.09 мг;
  • B6, піридоксин — 0.3 мг;
  • B9, фолієва кислота — 10 мкг;
  • C, аскорбінова кислота — 200 мг;
  • Е, альфа-токоферол — 0.7 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

  • Кальцій, Ca — 8 мг;
  • Магній Mg — 7 мг;
  • Натрій Na — 2 мг;
  • Калій, K — 163 мг;
  • Фосфор, P — 16 мг;
  • Залізо, Fe — 0.5 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

  • Пальмітинова — 0.033 г;
  • Міристинова — 0.002 г;
  • Стеаринова — 0.007 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.028 г;
  • Аспарагінова кислота — 0.122 г;
  • Гліцин — 0.01 г;
  • Пролін — 0.026 г;
  • Серин — 0.047 г;
  • Тирозин — 0.021 р.

Корисні властивості перцю ратунда



Найбільш цінним є сирої овоч, в якому збережені всі вітаміни, мікро — та макроелементи. Після термічної обробки «випаровується» більше 50% всіх компонентів. Вітається його заморожування на зиму, в результаті якого складу практично не змінюється. Настійно рекомендується вводити його в раціон не тільки в теплу пору року, але і взимку, коли підвищений ризик розвитку авітамінозу. Особливо він актуальний для дітей, вагітних і літніх людей.

Перерахуємо проблеми, при яких ратунда може допомогти:

  1. Низький імунітет. Овоч показаний тим, хто страждає від нестачі вітаміну C. Його в складі цілком достатньо для того, щоб прискорити засвоюваність заліза і полегшити боротьбу з анемією. Особливо гостро ця проблема стоїть взимку, внаслідок чого турбує апатія, млявість і стрес, може крутитися голова і нудити.
  2. Порушене травлення. Тут плоди допомагають тим, що містять алкалоїд капсаїцин, стимулює роботу кишечника і шлунка. Під його впливом нормалізується стілець і проходить печія, стабілізується апетит і відтік жовчі. Все це сприяє скиданню зайвої ваги і поліпшенню загального самопочуття.
  3. Високий тиск. Завдяки антиоксидантам, овоч живить клітини киснем, розріджує кров, знижує в ній рівень холестерину і ризик утворення тромбів. Внаслідок цього хворі гіпертонією відчувають себе набагато краще — не так болить і паморочиться голова.
  4. Постійні стреси. Абсолютно неважливо, чим вони викликані, що входять до складу кислоти пригнічують активність нервової системи, допомагають боротися з безсонням, заспокоюють і покращують настрій. Особливо актуально це при сезонній депресії, як осінній, так і весняної, у разі вагітності.
  5. Втома. Мова йде як про фізичної, так і психічної або розумової діяльності. У цьому разі вживання невеликої кількості перцю в сирому вигляді кожен день подарує сили і гарний настрій, дозволить розслабитися і поліпшить пам’ять. Без нього не обійтися при хронічному перевтомі і роботі по ночах.
  6. Слабкі стінки судин. Завдяки вітамінам C і B, калію та магнію, вони значно зміцнюються, стають еластичними і менш проникними. Це значно знижує ризик утворення тромбів і синців на ногах, покращує прохідність вен і запобігає розвиток варикозу. Важливо тут і те, що нормалізується кровообіг, без чого важко уникнути проблем з серцем.
  7. Хворі суглоби. Наявність у складі кальцію дозволяє говорити про користь ратунды при бурситі, артриті, остеопорозі і остеохондрозі. Це сприяє зміцненню кісток і уповільнює їх руйнування.
  8. Інтоксикація організму. Мова йде не про звичайне отруєння простроченими харчовими продуктами, а про забруднення крові протягом довгих років токсинами, канцерогенами і іншими небезпечними речовинами. Завдяки кислот у складі овоча, він допомагає позбавитися від них, знизивши тим самим ризик появи новоутворень.
  9. Зниження гостроти зору. Якщо воно не викликане дегенеративними процесами в сітківці ока, то рекомендується кілька разів в тиждень з’їдати по 1-2 свіжих перцю в чистому вигляді. Він знімає втому і знижує ризики розвитку короткозорості.

Важливо! Велика користь перцю ратунда полягає і в тому, що він є одним з найбільш низькокалорійних овочів. Саме тому цей мешканець городу як ніколи актуальне в період схуднення і в лікувальних дієтах.

Шкоди та протипоказання до вживання перцю ратунда



Консервовані і смажені плоди куди небезпечніше, ніж сирі. У таких видах вони здатні викликати погіршення ситуації при захворюваннях ШКТ, проблеми з нирками і сечовим міхуром, у хворих на цукровий діабет. Ні той, ні інший варіант однозначно не можна вибирати для маленьких дітей, оскільки овоч досить гострий, хоч і має солодкий смак. Обережно варто ставитися до нього і вагітним, так як вони більш схильні до алергій на речовини в складі.

Не рекомендується вживати ратунду у великих кількостях в наступних випадках:

  1. Запущена ішемічна хвороба серця. Тут протипоказання стосуються як сирих і консервованих, так і смажених, тушкованих і печених овочів.
  2. Підвищений рівень кислотності шлунка. У цьому випадку вона може різко збільшитися, що підвищує ризик розвитку виразки і відкриття кровотечі. Особливо це небезпечно, якщо є продукт натщесерце, в сирому вигляді, нічим не закушуючи.
  3. Коліт. Шкірка перцю дратує, «дряпаючи» слизову кишечника, яка при такому захворюванні і так збуджена. У підсумку це може вилитися в різкі болі в животі, нудоту, поява запорів.
  4. Запалення в ротовій порожнині. Мова йде про ангіні або стоматиті. Обмеження слід запровадити і при порушенні цілісності ясен. У разі їх кровоточивості і ран через кислоти, що знаходиться в складі продукту, слизову може щипати і піч.

Навіть якщо протипоказання перцю ратунда вас не стосуються, не варто зловживати продуктом, при надлишку він може викликати бродіння в кишечнику, коліки і нудоту. Це досить важка їжа, перетравлення якої вимагає чимало часу.

Рецепти страв з перцем ратунда



Нарізати овоч слід строго перед використанням, так як він швидко видихається». У цьому випадку втрачаються його смакові і частково корисні властивості. Щоб груба шкірка стала м’якше, плоди можна замочувати в теплій воді із содою на 1-2 години. Для їжі придатні тільки шкірка, насіння завжди дістають під час чищення, а хвостики зрізують.

З перцем ратунда виходить прекрасна консервація в поєднанні з морквою, цибулею та іншими овочами. Його використовують для приготування салатів, рагу, фарширування. Він легко піддається смаженні, варінню, тушкуванню. Окремо варто відзначити можливість його запікання на мангалі.

Ось лише кілька рецептів самих простих і цікавих страв:

  • Рагу. Обдайте окропом і потримати у воді 1 кг основних овочів. Потім почистіть їх і наріжте кільцями. Додайте подрібнену кубиками моркву і цибулю (по 2 шт.), картоплю, нарізану соломкою (2 шт.), свіжий горошок (100 г) і 2 помідори. Все це посоліть, поперчіть і обсмажте в олії. Далі викладіть масу в каструлю, залийте водою, посоліть і поперчіть, додайте м’якоть 3 часточок часнику і тушкуйте на слабкому вогні до готовності, приблизно 30 хвилин. Рагу повинно вийти соковитим і м’яким, без згорілих частинок.
  • Консервування. Помийте і очистіть гогошари (15 шт.) від насіння, після чого розріжте навпіл і дайте постояти 10 хвилин. Потім подрібніть їх смужками і складіть в каструлю, сюди ж додайте нарізану цибулю (3 шт.), морква (4 шт.), м’якоть 3 часточок часнику. Все це залийте водою, щоб вона повністю покрила масу, посоліть, поперчіть і поцукруйте за смаком, додайте оцет (2 пробки) і тушкуйте протягом години. В цей час помийте і стерилізуйте скляні банки з металевими кришками — їх потрібно буде наповнити кашкою і закатати. У результаті, виходить щось на зразок лечо, яке можна подавати з картоплею і будь-яким іншим гарніром.
  • Фарширование. Очистіть ратунду (7-10 шт.) від хвостиків і насіння, не розрізаючи навпіл. Потім залийте овочі окропом і дайте їм постояти 1-2 години. Тим часом підготуйте начинку, в ролі якої послужить суміш смажених печериць (200 г), помідорів (150 г) і сиру (200 г). Її потрібно не забути посолити і поперчити, приправити часником. Далі наповніть перець фаршем, складіть у каструлю, поставивши його, і залийте підливою. Для цього обсмажте по дві терті моркви і цибулі, залиті томатом. Тушкуйте страву під кришкою близько години.
  • Печений перець. Вам знадобиться помити, почистити і розділити його на дві частини вздовж (5 шт.). Потім зваріть 3 яйця, потріть їх і плавлений сирок (2 шт.), посоліть і поперчіть. Далі додайте рубаний зелений лук і кріп, (150 г). Потім гогошари викладіть на деко, змащене рослинним маслом, і потримайте в духовці близько 30 хвилин.
  • Салат. Найпопулярнішим варіантом з додаванням ратунды є «грецький». Для приготування цієї страви вам потрібно нарізати фету, бажано козячу (80 г), білу цибулину «Стерлінг» (1 шт.), один помідор рожевий і сам перець (приблизно 3 шт.) Все це повинно бути оформлено кільцями, крім сиру (кубики) та укладено шарами в зазначеному порядку. Далі додайте 30 г оливок і масла з них, морської солі за смаком і трохи лимонного соку.
  • Піта. За 3 години до приготування страви замочіть курку в соусі (150 мл молока + 10 г естрагону і 50 мл гірчиці). Потім обсушити її, наріжте невеликими шматочками і обсмажте в кукурудзяному нерафінованій олії. Після цього додайте в сковороду нарізану кільцями перець (2 шт.) і твердий сир у вигляді кубиків. Все це посоліть і поперчіть. Сполучені інгредієнти викладіть в розрізану наполовину коржик і прикрасьте гілочками петрушки.
  • Картопля з перцем. Відваріть овочі, а потім посоліть і поперчіть їх, додайте часник за смаком і обсмажте до золотистої скоринки на олії. Зверху посипте блюдо нарізаним кропом і полийте сметаною. Їдять його в теплому вигляді разом з різними салатами (грецький, овочевий, м’ясний).

Зверніть увагу! Вживати перець, можна і в чистому вигляді, сирої він набагато корисніше і при цьому досить смачний. З нього рекомендується готувати кашку за допомогою блендера.

Цікаві факти про перець ратунда

Назва «Гогошар» перець отримав тому, що має круглу форму. Це послужило тому, що в народі він відомий ще і як «колобок».



На відміну від звичайних сортів, ратунда більше придатний для консервації і фарширування. Він готується швидше своїх «родичів» і володіє яскраво вираженими смаковими властивостями. Аромат у нього теж набагато сильніше, тому розпізнати його серед «конкурентів» досить просто.

Про те, що свіжий овоч, каже його насичений колір. Якщо шкірка блищить, то це свідчить про несумлінності виробника чи реалізатора — плоди натерли воском для більшої привабливості. Це дозволяє збільшити термін їх придатності. Важливо і те, щоб м’якоть завжди була товстою і щільною, а хвостик — пружним. Зморщування перцю неприпустимо, воно є наслідком тривалого зберігання продукту.

Взимку знайти такий овоч практично неможливо, оскільки в теплицях вирощують його рідко, а везти з Китаю невигідно, та й довго. В дорозі він просто швидко в’яне і набуває зовсім нетоварний вигляд. Тому найчастіше на полицях магазинів можна зустріти звичайний болгарський перець, який досить схожий на свій аналог.

Як маринувати перець ратунда — дивіться на відео:



Не можна сказати, що рецепти перцю ратунда рясніють розмаїттям і можуть хоч якось здивувати або «зачепити», але спробувати приготувати якусь страву з цим овочем однозначно варто. Нехай воно і не стане коронним і не викликає особливого захоплення, зате додасть смакових вражень, яких часом так не вистачає досвідченому кулінару!