Опис перцю пірі-пірі. Корисні властивості плодів, можливу шкоду, обережності і протипоказання. Рецепти страв з овочем.
Пірі-пірі — це одомашнена вид рослини з роду Capsicum, який також називають «африканським пташиним перцем». Він досі росте в дикому вигляді на територіях Анголи, Уганди, Малавы та інших країнах Африки, звідки в середні століття його привезли португальські кораблі, поширивши в тому числі і з Індії. «Пірі-пірі» перекладається з суахілі як «дуже гострий перець» або навіть у прямому сенсі «перчений перець». Оксфордський словник англійської мови також трактує цю назву як «гарячий соус з червоних перців чилі». Тому конкретне значення може змінюватись в залежності від того, хто і в якому контексті згадує даний продукт.
Склад і калорійність перцю пірі-пірі
Плоди перцю пірі-пірі в середньому досягають 8-10 сантиметрів. Незрілий стручок має зелений колір, а готовий до вживання забарвлюється яскраво-червоним і навіть фіолетовим. Вид культивується як для харчової, так і фармацевтичної промисловості.
Калорійність перцю пірі-пірі становить 40 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 1,87 м;
- Жири — 0,44 г;
- Вуглеводи — 8,81 г;
- Вода — 88,02 г;
- Клітковина — 1,5 р.
Макроелементи на 100 г:
- Кальцій — 14 мг;
- Залізо — 1,03 мг;
- Магній — 23 мг;
- Фосфор — 43 мг;
- Калій — 322 мг;
- Натрій — 9 мг;
- Цинк — 0,26 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Мідь — 0,129 мг;
- Марганець — 0,187 мг;
- Селен — 0,5 мкг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін С — 143,7 мг;
- Тіамін — 0,072 мг;
- Рибофлавін — 0,086 мг;
- Нікотинова кислота — 1,244 мг;
- Пантотенова кислота — 0,201 мг;
- Вітамін B6 — 0,506 мг;
- Фолієва кислота — 23 мкг;
- Холін — 10,9 мг;
- Вітамін A — 48 мкг;
- Каротин бета — 534 мкг;
- Каротин альфа — 36 мкг;
- Криптоксантин — 40 мкг;
- Лютеїн — 709 мкг;
- Вітамін Е — 0,69 мг;
- Вітамін До — 14 мкг.
Кислоти на 100 г:
- Жирні кислоти, насичені — 0,042 г;
- Жирні кислоти, мононенасичені — 0,024 г;
- Жирні кислоти, поліненасичені — 0,239 г;
- Триптофан — 0,026 г;
- Треонін — 0,074 г;
- Ізолейцин — 0,065 г;
- Лейцин — 0,105 г;
- Лізин — 0,089 м;
- Метіонін — 0,024 г;
- Цистин — 0,038 г;
- Фенілаланін — 0,062 г;
- Тирозин — 0,042 г;
- Валін — 0,084 г;
- Аргінін — 0,096 г;
- Гістидин — 0,041 г;
- Аланін — 0,082 г;
- Аспарагінова кислота — 0,286 г;
- Глутамінова кислота — 0,264 г;
- Гліцин — 0,074 г;
- Пролін — 0,087 г;
- Серин — 0,08 р.
Також до складу пірі-пірі входить алкалоїд капсаїцин, який зумовлює його гостроту. Навіть фізичний контакт з речовиною може спровокувати відчуття різкого печіння, яке зовсім не просто усунути. Змивання чистою водою в таких випадках не допоможе — обробіть уражене місце будь маслянистим складом, попередньо вимившісь з шампунем або милом. Капсаїцин розчиняється в алкоголь, який також підходить для обробки шкіри. Щоб полегшити печіння при вживанні перцю в їжу, випийте склянку молока або 10%-й розчин цукру у воді. Вода лише посилить процес печіння, поширивши його по стравоходу.
