Опис чорного меленого перцю. Калорійність і характеристика компонентів. Корисна дія і можлива шкода. Рецепти страв.
Перець чорний мелений — це подрібнені плоди однойменного чагарнику. Він відноситься до виду Перець роду і сімейства Перцеві, культивується в тропіках. Батьківщиною його є Індія. Кінцевий продукт являє собою порошок чорного кольору з різким запахом. У кулінарії використовують як у чистому вигляді, так і у складі з іншими прянощами. Він додається в супи, каші, салати і т. д.
Склад і калорійність чорного меленого перцю
Це одна з тих небагатьох спецій, в яких містяться практично всі існуючі вітаміни, мікро – і макроелементи, кислоти.
Калорійність перцю чорного меленого на 100 г складає 255 ккал, з них:
- Білки — 10.95 г;
- Жири — 3.26 г;
- Вуглеводи — 38.31 г;
- Харчові волокна — 26.5 г;
- Вода — 10.51 г;
- Зола — 4.33 р.
Вітаміни на 100 г:
- А, РЕ — 15 мкг;
- Бета-каротин — 0.156 мг;
- Бета-криптоксантин — 48 мкг;
- Лікопін — 6 мкг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 205 мкг;
- B1, тіамін — 0.109 мг;
- B2, рибофлавін — 0.24 мг;
- B4, холін — 11.3 мг;
- B6, піридоксин — 0.34 мг;
- B9, фолати — 10 мкг;
- C, аскорбінова кислота — 21 мг;
- Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.72 мг;
- Гамма-токоферол — 4.56 мг;
- Дельта-токоферол — 0.09 мг;
- До, філохінон — 163.7 мкг;
- РР, НЕП — 1.142 мг;
- Бетаїн — 8.9 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 1259 мг;
- Кальцій, Ca — 437 мг;
- Магній Mg — 194 мг;
- Натрій Na — 44 мг;
- Фосфор, Ph — 173 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 28.86 мг;
- Марганець, Mn — 5.625 мг;
- Мідь, Cu — 1127 мкг;
- Селен Se — 3.1 мкг;
- Фтор, F — 34.2 мкг;
- Цинк, Zn — 1.42 мг.
До складу чорного меленого перцю входять засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів — 0.6 р.
Жирні насичені, ненасичені та ненасичені кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.16 г;
- Омега-6 — 0.97 г;
- Лауринова — 0.03 г;
- Міристинова — 0.05 г;
- Пальмітинова — 0.9 г;
- Олеїнова (омега-9) — 1.01 г;
- Лінолева — 0.97 г;
- Ліноленова — 0.16 р.
