Перець червоний солодкий: склад, калорійність, користь, рецепти

Чому червоний солодкий перець називають болгарським. Його хімічний склад, корисні властивості та шкоди при вживанні. Рецепти страв з ягоди, схожою на овоч, цікаві факти та історія городньої культури.

Перець червоний солодкий — це плід трав’янистої однорічної рослини сімейства Пасльонових, більше відомий як болгарський перець. Латинська назва — Capsicum annuum. Коробочки — пустотілі ягоди, з соковитою, пряно-солодкий на смак оболонкою і многосемянной серцевиною. Батьківщиною культури вважається Південна Америка, зараз його вирощують повсюдно на відкритому грунті і в парниках. Якщо порівнювати за розміром з усіма сортами кольорового солодкого перцю, червоний має найбільш великий плід.

Склад і калорійність червоного солодкого перцю



Культура широко використовується в кулінарії, її вводять лікувальне харчування застосовують в рецептах народної медицини та косметології.

Калорійність червоного солодкого перцю на 100 м — 26 ккал, з них:

  • Білки — 1.3 м;
  • Жири — 0.1 г;
  • Вуглеводи — 4.9 м;
  • Харчові волокна — 1.4 м;
  • Зола — 0.6 г;
  • Вода — 91.7 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

  • Вітамін А, РЕ — 333.3333 мкг;
  • Бета Каротин — 2 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.1 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.08 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.5 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 250 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.67 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 1.2158 мг;
  • Ніацин — 1 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 163 мг;
  • Кальцій, Ca — 8 мг;
  • Магній Mg — 7 мг;
  • Натрій Na — 2 мг;
  • Фосфор, Ph — 16 мг;
  • Хлор, Cl — 19 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.5 мг;
  • Йод — I. 3 мкг;
  • Кобальт, Co — 3 мкг;
  • Марганець, Mn — 0.16 мг;
  • Мідь, Cu — 100 мкг;
  • Фтор, F — 7 мкг;
  • Хром, Cr — 6 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.44 мг.

У складі перцю червоного солодкого високий вміст засвоюваних вуглеводів на 100 г:

  • Крохмалю і декстринів — 0.1 г;
  • Моно — і дисахаридів (цукрів) — 4.8 м;
  • Глюкози (декстрози) — 2.1 м;
  • Сахарози — 0.7 м;
  • Фруктози — 2.4 р.

Основна дія на організм при вживанні червоного солодкого перцю надають корисні речовини, що переважають у складі:

  1. Вітамін с, аскорбінова кислота — підтримує імунітет, бере участь в окисно-відновних реакціях, допомагає всмоктуванню заліза.
  2. Бета Каротин — має антиоксидантну дію, виводить вільні радикали, підвищує стресостійкість.
  3. Калій, K — є внутрішньоклітинним іоном, регулює внутрішньоклітинний тиск, стабілізує нервову провідність і підтримує стабільність кислотно-електролітного балансу.
  4. Мідь, Cu — є катализирующим компонентом, бере участь в усіх окисно-відновних процесах, підтримує стабільність рівня інсуліну і синтезу гемоглобіну, контролює артеріальний тиск і в комплексі з аскорбіновою кислотою купірує життєдіяльність деяких бактерій.

Завдяки низькій калорійності і багатому вітамінно-мінеральному складу червоний солодкий перець використовують в дієтах для зниження ваги в якості вітамінного доповнення. При введенні в гарбузову дієту, котрі худнуть з недостатньою силою волі вдається уникнути зривів — смак страв стає набагато приємніше і задовольняється потреба в солодкому.

Корисні властивості червоного солодкого перцю



Введення червоного солодкого перцю в раціон впливає на стан організму людини позитивний вплив.

Користь червоного солодкого перцю полягає в наступному:

  • Попередження анемії, поліпшення складу крові.
  • Підвищення імунного статусу, купірування активності вірусів в сезон епідемій.
  • Підвищення тонусу судинних стінок — особливо корисно вводити даний продукт в раціон при купероз і частих кровотечах з носа і ясен.
  • Поліпшення якості шкіри і волосся, стабілізація відновлювальної функції епітелію і роботи волосяних фолікул. Вживання червоного перцю перешкоджає раннього облисіння.
  • Позитивний вплив на зоровий нерв допомагає пригальмувати вікові зміни, пов’язані з якістю зору.
  • Зниження артеріального тиску, розрідження крові — завдяки чому рекомендується вводити продукт в раціон при варикозної хвороби та артеріальної гіпертензії.
  • Стимуляція роботи травного тракту і очищення його від скупчення шлаків за рахунок вмісту харчових волокон.
  • Прискорення обмінних процесів в організмі, що допомагає розщепленню підшкірної жирової прошарку.
  • Стимуляція вироблення травних соків, жовчі та ферментів підшлункової залози.
  • Підвищення уваги та поліпшення пам’яті, усунення безсоння.
  • Підвищення стресостійкості. Перешкоджає розвитку депресії, купірує хронічну втому.
  • Нормалізація рівня глюкози в крові, зменшення тяги до солодкого.

Червоний солодкий перець корисний під час вагітності — в його складі багато кальцію. Один плід червоного перцю в день повністю поповнює потребу організму в аскорбіновій кислоті.

Шкоди та протипоказання до вживання червоного солодкого перцю



При вживанні червоного солодкого перцю протипоказання обумовлені тонізуючу дію на організм.

Не можна вживати цей продукт в сирому вигляді в таких ситуаціях:

  1. При гастриті з підвищеною кислотністю, эрозийном пошкодження стравоходу і кишечника, виразкової хвороби і колітах. Алкалоїди і фітонциди надають подразнюючу дію на ніжну слизову, що вистилає травний тракт.
  2. Ішемічна хвороба, гіпертонія в гострій стадії.
  3. При геморої, гострих захворюваннях нирок і печінки.
  4. Дитячий вік до 2 років — флора кишечника ще не готова до засвоєння цього продукту, можуть розвинутися травні розлади. Два-три болгарських перцю, з’їдені за один раз, можуть спровокувати в дитини кишкову непрохідність.

Відносними протипоказаннями до введення в раціон червоного солодкого перцю є:

  • Епілепсія. При зловживанні збуджується нервова система, що може викликати погіршення стану — епілептичні напади частішають.
  • Бронхіальна астма в стадії загострення — у складі плода висока кількість ефірних масел, які можуть спровокувати спазм бронхіальних гілок.

Якщо є проблеми з зубами, то слід відмовитися від вживання червоного солодкого перцю, запеченої на грилі — при такому способі теплової обробки він робить негативний вплив на зубну емаль.

Шкоди від вживання частіше викликає не хімічний склад, а пестициди та нітрати, які використовувалися для вирощування культури. Щоб зменшити негативну реакцію при застосуванні в їжу, попередньо слід видалити тонку шкірку. Варена і тушкована червоний перець без шкірки абсолютних протипоказань при вживанні не має.

Рецепти страв з червоного солодкого перцю



При приготуванні червоного солодкого перцю безжально видаляють перегородки з насінням. Не варто цього робити — насіння потрібно прибирати акуратно, залишаючи перегородки. Саме в них міститься найбільш високу кількість корисних речовин, у тому числі і аскорбінової кислоти.

Рецепти з червоного солодкого перцю:

  1. Перець в томаті на зиму. Червоний болгарський перець (1,7 кг) очищають від насіння, видаляють плодоніжку, розрізують на тонкі смужки вздовж. Необхідно постаратися зробити їх однаковими, щоб вони рівномірно просочилися заправкою. Головку часнику чистять, нарізають зубчики навпіл, змішують з сіллю (2 столові ложки) і будь-якими перцями (1 столова ложка суміші перців). Томатний сік (1 літр) ставлять на вогонь, доливають яблучний або виноградний оцет — 2,5 столові ложки, засипають цукор-пісок — 5 столових ложок, доводять до кипіння, викладають туди нарізку перцю і тримати 10 хвилин на повільному вогні. Потім його розкладають в стерилізовані банки і закочують стерилізованими кришками.
  2. Лечо. Для приготування лечо бажано використовувати сорти перцю «Рудий хвіст», «Богатир» або «Червоний куб». Плоди перцю (1,5 кг) очищають від насіння і розрізати на 4 частини. Ріпчасту цибулю (0,6 кг) нарізають півкільцями. Нарізку перемішують, заливають томатним соком — 1 л, ставлять на плиту і чекають, коли закипить, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою. Після закипання всипають сіль — 1 столову ложку, цукор — 1-1,5 столові ложки, часникові часточки — 4-5 штук, перець горошинами. 10 хвилин виварюють все на повільному вогні, потім розподіляють по стерилізованим банкам і закочують.
  3. Рагу. Куряче філе (500 г) нарізають невеликими кубиками або смужками, додають до нього 200 г очищеного від насіння і нарізаний рівними смужками червоного болгарського перцю. Куряче філе обсмажують до золотистої скоринки в соняшниковій олії, на кожному шматочку повинна з’явитися рум’яна кірочка. У цій же сковороді обсмажують смужки червоного перцю і виймають їх. Філе викладають знову і гасять на повільному вогні, долив трохи курячого бульйону або томатного соку. За 10 хвилин до повної готовності у куряче філе викладають перець, товчений часник і заливають соусом. Для соусу змішують третину склянки соєвого соусу з такою ж кількістю кип’яченої води, чайною ложкою крохмалю — краще картопляного, і столовою ложкою цукру. Найкращий гарнір для рагу — варений бурий рис.
  4. Холодна закуска. З червоного перцю видаляють насіння і плодоніжку, з щільних помідор — серцевину, щоб зберегти форму. Змішують сир — сухуватий, щоб не стікав, часник, дрібно нарізаний кріп і петрушку, трохи майонезу, чорний перець і сіль. Необхідно отримати однорідну суміш. Перці і помідори начиняють сирною пастою, на 2 години прибирають на полицю холодильника. Перед подачею перці нарізають кільцями, помідори ділять на 4 частини.
  5. Салат. Перець (300-400 г) очищають від насіння і нарізають півкільцями. З яблук знімають шкірку, видаляють серцевин і нарізають кубиками. Бажано, щоб червоного перцю вийшло після нарізки в 2 рази більше, ніж яблук, обсяг визначають на око. У салат потрібно покришити зелень — пучок зеленого цибулі, кілька листя салату, 4-5 гілочок петрушки. Заправка — сіль, перець і рослинне масло (оливкова або кукурудзяна).
  6. Коктейль. Вітамінний напій доцільно вводити в дієту для схуднення, замінюючи їм сніданок або вечерю. 5-6 соковитих м’ясистих помідорів, 1 свіжий огірок, 2 очищених від насіння м’ясистих червоних солодких перцю подрібнюють у блендері до повної однорідності. Додають зубчик часнику, пучок петрушки, половину пучка базиліка, гілочку селери і знову включають блендер. Від солі краще утриматися — для поліпшення смаку можна додати в чашу блендера трохи лимонного соку або соєвого соусу.

Щоб страви вийшли смачними, перець важливо вибрати правильно. Основний критерій при придбанні — гладка червона, немов лакова, шкірка, щільні, пружні стінки, ніяких чорних крапок або білих плям. Якщо прозора шкіра відшаровується, від купівлі потрібно відмовитися — він вже починає псуватися.

Цікаві факти про червоному солодкому перці



Червоний солодкий перець родом з Центральної Америки. Там він до цих пір зустрічається в дикому вигляді. Судячи зі знахідок археологів, в їжу, його використовували інки і індіанці, які проживали на території сучасних Перу і Мексики. Вже 9000 років тому були оцінені і цілющі властивості рослини — у висушеному стані його воїни брали в тривалі походи.

Вперше про червоному перці написав лікар Колумба в 1494 році — це дізналися з корабельного журналу. Правда, дикий червоний перець не був настільки м’ясистим і солодким, але на смак він відрізнявся від гіркого червоного перцю, так як був швидше пряним.

На територію Російської імперії продукт завезли в ХVI столітті, з Ірану і Туреччини. Популярність і широке поширення як городньої культури він придбав у ХІХ столітті.

Назва «болгарський» червоний перець отримав тому, що консервація різних видів з цим продуктом у СРСР надходила з Болгарії. Але не можна не оцінювати внесок болгарських селекціонерів в якість пасльонових цього типу — саме вони вивели великоплідні м’ясисті сорту.

Кулінари відносять червоний солодкий перець до овочів, а біологи називають його помилкової ягодою, так плід товстостінний і порожнисте, як деякі овочі, але всередині міститься безліч насіння.

При плануванні вагітності солодкий червоний перець слід обов’язково вводити в раціон багатий вітамінно-мінеральний склад поповнить резерв корисних речовин організму, без якого формування плоду неможливо. Крім того, вживання одного плоду в день збільшує шанс до зачаття хлопчика.

Як приготувати солодкий червоний перець — дивіться на відео:



Поповнювати організм вітамінами за допомогою червоного болгарського перцю можна круглий рік — він прекрасно зберігається. Якщо плоди укласти шарами в ящик, пересипавши сухим і чистим річковим піском або загорнувши кожен в пергаментний папір, а потім поставити ящик в льох з постійною температурою +1+5 градусів, то корисні властивості зберігаються протягом півроку.