Що таке пахта, можна її зробити в домашніх умовах? Які поживні речовини містяться, харчова цінність продукту. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Рецепти та цікаві факти про маслянку.
Пахта або маслянка — це вершки з низьким вмістом жиру. Напій можна вважати побічним продуктом приготування масла, але іноді його робили самостійно з знежиреного молока. Колір білий, консистенція рідка, при відстоюванні розшаровується. Смак кислуватий, одночасно нагадує трохи подкисшее молоко, розбавлене водою, або кефір, тільки трохи гостріше. Мовою залишається не дуже приємне відчуття масляної плівки. Знежирені вершки рідко використовують як напій, в більшості випадків їх застосовують як інгредієнт інших страв. На основі маслянки виготовляють дитяче харчування і харчові добавки.
Як готують пахту?
Цей продукт раніше спеціально не робили. Зливали рідину, яка залишалася після збивання масла, і замішували на ньому тісто. Зараз сколотини в домашніх умовах можна приготувати з знежиреного молока.
Як це зробити:
- На йогурті. Змішують прохолодне молоко з живий йогурт без наповнювача в пропорції 1:2. Якщо йогурт дуже густий, можна збільшити кількість молока. Суміш добре розмішують і охолоджують. Готовий продукт текучий, але утворює жирну плівку на ложці і посуді, в яку його зливають.
- На лимонному соці або винному оцті. Нагрівають нежирне молоко до температури тіла. Якщо немає кулінарного термометра, наносять крапельку на тильну сторону долоні. Вливають оцет або лимонний сік — 180 мл вихідної сировини і 1 ст. л. закваски. Винний оцет повинен бути білим. Залишають на 15 хвилин, потім охолоджують.
У промислових умовах, щоб зробити пахту, молоко пастеризують і знежирюють, гомогенізують, а потім вводять чисті культури молочнокислих бактерій. Розфасовують по упаковкам з щільного поліетилену. Але виробництво невигідне, оскільки термін зберігання продукту в холодильнику — до 2 діб.
