Парасолька строкатий: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис і різні види гриба. Корисні властивості та протипоказання до вживання парасольки. Особливості приготування та його місце в кулінарії.

Парасолька строкатий — це гриб, який належить до сімейства Шампиньоновые. Він володар кулястої (може розкриватися до зонтиковидною форми) шапочки, що діаметром близько 30 см В центрі її знаходиться добре проглядається темний бугорочек. Спочатку вона має світлу м’яку шкірку, яка потім ущільнюється. Цей грибочок — володар довгої циліндричної ніжки (може досягати 40 см), але не товстою (до 2 см), з округлим потовщенням в підставі. Вона має коричневий відтінок і вся вкрита лусочками. На початку росту пластинки парасольки шириною 2 см, вони білого кольору, але з віком стають бежевими і утворюють хрящевидний коллариум. В парасольках відсутня вольва, а споровий порошок є, і він білого кольору. Вони непогано ростуть на піщаних грунтах і на галявинах, і частіше їх можна зустріти у північному помірному поясі. Збирають їх влітку і ранньої осені. Середа їх поширення різна: від Азії (Іран, Туреччина, Індія) до Південної Америки (Чилі). Хоча з-за незвичайного подібності з поганками деякі грибники і бояться з ними зв’язуватися, щоб не переплутати їх, справжні гурмани високо оцінюють їх смакові якості.

Склад і калорійність парасольки строкатого



Гриби володіють величезною кількістю корисних речовин: хімічний склад парасольок характеризується великим вмістом білків, вуглеводів, клітковини і вітамінів B3, B5, В9), а також макроелементів (кальцію до фосфору) і мікроелементів (селен, цинк, марганець).

Калорійність строкатого парасольки на 100 г продукту становить 26 ккал, з них:

  • Білки — 2,4 г;
  • Жири — 1,3 м;
  • Вуглеводи — 0,5 г;
  • Зола — 1,2 р.

Парасолька містить багато цілющих речовин, що надають позитивний вплив на організм:

  1. Природа не обділила вітамінами ці гриби, в їх складі є: РР (НЕ), тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, піридоксин, фолієва кислота. Вітамінів групи B міститься набагато більше, ніж в овочах і злаках.
  2. Парасольки лідирують за кількістю таких мікроелементів, як залізо, магній, фосфор, натрій і кальцій.
  3. Ці грибочки складаються з 17 амінокислот. Найважливіші для організму з них: аргінін, тирозин, глютамін і лейцин.
  4. Ці красені у своєму складі мають значну частину ненасичених жирів, таких як масляна, пальмітинова і стеаринова кислоти.
  5. У сушеному вигляді цей гриб складається на 75% з білкових сполук.
  6. Парасольки є хорошою протиракової профілактикою завдяки бета-глюканам і меланіну. Тому, незважаючи на підозрілий зовнішній вигляд, вони цінуються грибниками.

Парасолька строкатий збагачує на 15% організм калієм, на 18% вітаміном B2 і на 55% — PP.

Корисні властивості парасольки строкатого



Цей вид грибів практично не має отруйних аналогів, незважаючи на підозрілу зовнішність. У своєму хімічному складі він містить багато корисних речовин, що і визначає його рівень значущості в нашому раціоні і користь парасольки строкатого в цілому.

Сприятливий вплив парасольки полягає в наступному:

  • Покращує роботу серцево-судинної системи. Якщо ви будете вживати цей грибочок, то поліпшите функціонування органів кровотворення, а також зможете зміцнити судини. І якщо ви маєте якісь проблеми з роботою серця, то він допоможе уникнути вам відчуття тяжкості в організмі.
  • Антицелюлітну дію. Завдяки пристойному вмісту калію в грибі-парасольку організм звільняється від зайвої рідини і ймовірності появи апельсинової кірки на шкірі. Крім того, мідь сприяє її еластичності.
  • Підвищення стійкості до інфекційних захворювань. Коли людина вживає пестрики, в його організм потрапляє ряд різних вітамінів, найбільш — B.
  • Протистояння ракових пухлин. Різні види глюканів в цих грибах позитивно впливають на весь організм цілком і імунну систему зокрема. Стимулюють її роботу і стабілізують процес метаболізму. Така підтримка є надійним бар’єром від онкологічних захворювань.
  • Імуностимулюючу дію. Парасолька строкатий містить вітаміни групи С, які підтримують здоров’я людини, що нормалізують окисно-відновні реакції та прискорюють засвоєння заліза. Він є хорошою профілактикою атеросклерозу.
  • Підтримує розумову діяльність. Велика кількість риборфлавина (вітамін B2) в цих грибах прискорює роботу мозку, усуває головний біль, слабкість, сонливість і втому. А головне — те, що їх вживання сприяє зміцненню пам’яті.
  • Протистояння стресам. Якщо регулярно їсти пестрики, то вони будуть позитивно впливати на роботу головного мозку і допомагати уникнути розумового виснаження і тривожних відчуттів.
  • Нормалізація обміну речовин. Прискоренню процесів метаболізму сприяє такий мікроелемент, як PP.
  • Звільнення від зайвого холестерину. Лецитин — речовина, яка міститься в цьому грибі, допомагає позбавити організм від зайвого холестерину і його рівень збалансувати.
  • Нормалізація роботи щитовидної залози. В парасольці є рибофлавін (вітамін B2), що робить благотворний вплив на щитовидну залозу, також він захищає покривну систему людини (волосся, шкіру і нігті).
  • Боротьба з надмірною вагою. Людям, незацікавленим в зайвих кілограмах, цей грибочок ідеально підійде, так як він є низькокалорійним, сприяє швидкому насиченню організму і вгамування голоду.

Дивно багатий хімічний склад пестрика містить цілющі речовини, допомагає організму впоратися з підвищеним холестерином, очистити судини, знизити ризик серцево-судинних захворювань. А також виводить з нього шлаки і мінімізує діяльність бактерій, покращує стан покривної системи, відновлює нервові клітини і навіть допоможе вам схуднути і наситити організм корисним білком.

Цікаво! Парасолька строкатий можна їсти в свіжому вигляді, і це допомагає зберігати корисні мікроелементи в організмі.

Шкоди та протипоказання до вживання парасольки строкатого



Специфічний хімічний склад грибів вимагає уважного ставлення при вживанні цієї категорії продуктів, і парасолька строкатий — не виняток. Про те, що дітям він дозволяється лише з п’ятирічного віку, а дорослі повинні обмежувати себе в порціях, не варто забувати. Дієтологи не радять його вживати і вагітним жінкам.

Ось список певних протипоказань до парасольці строкатому, щоб ви могли уникнути проблем зі здоров’ям:

  1. Захворювання шлунка, кишечника та підшлункової залози. Якщо ви переборщите з вживанням пестриков при наявності проблем з органами ШКТ, то вам загрожує здуття живота, що може спровокувати спазми і навіть панкреатит. Вони мають властивість погано засвоюватися організмом, хоча й містять у собі досить багато цілющих речовин. Всьому виною велика кількість хітину. Тобто можна зробити висновок, що вони збільшують і гальмують роботу шлунка.
  2. Проблеми з печінкою. Не дарма кажуть: «Гриби підвищують імунітет, але садять печінку». Із-за того що організму складно швидко перетравлювати парасольки, печінка витрачає багато енергії і бере на себе удар, тим самим погіршується її робота.
  3. Індивідуальна непереносимість організмом. Людям, які схильні до алергічних захворювань і розладів травлення, і при індивідуальній непереносимості організмом певних речовин не рекомендується їсти пестрики, бо це може призвести до плачевних наслідків.
  4. Посилення роботи сечового міхура. З-за прискорення обмінних процесів частішають позиви до сечовипускання. А це призводить до додаткових проблем.

Парасолька вважається порівняно безпечним видом, але цей невеликий список протипоказань лікарі радять знати, як свої 5 пальців. Адже порушивши їх, можна завдати непоправної шкоди організму. А головне, потрібно пам’ятати, що стіна, як хітин, іноді перешкоджає надходженню і засвоєнню корисних речовин.

Рецепти страв з парасольками строкатими



Ці надзвичайно смачні та гарні грибочки допоможуть вашим рецептами відкрити «друге дихання» і зроблять страви оригінальними. Крім естетичних особливостей і смакових багатств, він наповнить ваш організм цілющими речовинами, що сприятливо вплинуть на нього.

Ось найцікавіші і прості рецепти парасольки строкатого:

  • Запечені пестрики. Для приготування цього оригінального блюда потрібно очистити і промити парасольки і позбутися від ніжки. Далі 2 яйця слід збити з сіллю і часником. У цю суміш помістіть шапочки парасольок і обваляйте в панірувальних сухарях. У вас є вибір: обсмажити їх на сковороді до золотистої скоринки або запекти в духовці. Бон апетит!
  • Суп зі свіжих грибів. Пропоноване перше блюдо виходить досить ситним з цими красенями, тому якщо парасольки виявляться у вас під рукою, приготуйте обов’язково супчик. Спочатку замочіть їх на 15 хвилин, потім промийте і подрібніть їх. Далі натираємо на тертці моркву і нарізаємо цибулю. Підсмажте на сковорідці підготовлені овочі і варіть пестрики протягом 20 хвилин і додайте туди картоплю. Після кипіння супу поперчіть і дайте йому настоятися 15 хвилин. Цю смакоту подавайте з пшеничним хлібцем і сметанкою.
  • Кольорові відбивні. Для цієї страви використовується пестрик без ніжки, кожну капелюшок натираємо спеціями і даємо їй вбратися, далі опускаємо в борошні і кладемо на розігріту сковороду. Обсмажуємо наші відбивні і можемо подавати на стіл. Не забудьте картопляний гарнір, який сюди чудово підійде. Насолоджуйтеся смаком!
  • Соус під парасолькою. Спочатку треба помити, нарізати дрібно парасольки і протушкувати їх у власному маринаді, туди ж додаємо спеції, сіль (за смаком) дрібно нарізане сало. У цей мікс кладемо болгарський перець (заздалегідь видалити насіння). У той час як почне випаровуватися зайва рідина, потрібно влити до грибочкам кетчуп вершки і розведене водою борошно. Це все готуємо протягом 10 хвилин. Зварений соус прикрасять добре мариновані огірочки. Пальчики оближеш!
  • Смажені грибочки з яйцями. Для цієї страви нам спочатку потрібно приготувати кляр: потрібно змішати курячі яйця і сухарі (сіль за смаком). Далі поміщаємо капелюшки (ніжки відкидаємо) в киплячу воду на кілька секунд. І мочаємо їх в приготований кляр і відправляємо на сковорідку, заздалегідь розігрів її. Через 10 хвилин страва можемо подавати до столу. А пропонований спосіб нам подарували вікінги, цей рецепт користується популярністю в Скандинавії і зараз.
  • Тушковані шапочки. Це смачне і оригінальне блюдо ви приготуєте за півгодини. Почнемо приготування: видаляємо з пестриков ніжки і розрізаємо на 2 частини шапочку. Приготуйте лизон і посоліть його за смаком. Відправте туди парасольки і обсмажте на сковороді. Зробити це потрібно до повної готовності. Наверх покладіть маринований цибулю і твердий сир. Як тільки він розплавиться, це буде вам знаком готовності страви.

Парасолька може здатися невигідним з точки зору покупця, бо в кулінарії використовується в основному шапочка. Але корисні і смакові властивості змусять вас купувати його при будь-якій можливості або ж почати пошуки в лісі.

Цікаві факти про парасолька строкатий



Як правило, люди зустрічають пестрики рідко, а якщо і знаходять — то проходять повз. Від незнання вони позбавляють себе можливості насолоджуватися цим чудовим грибом, а також і не підозрюють про його деякі особливості.

Парасолька строкатий відноситься до четвертої категорії. Його прийнято збирати, коли шапка має яйцеподібну форму (ознака молодого віку). Його можна вживати у свіжому вигляді, а також сушити.

Парасольки люблять мешкати в хвойних лісах, біля чагарниках, вздовж доріг теж непогано себе почувають і можуть створити «відьмині кола». До пори року і місця проживання цей гриб невибагливий. Він добре росте з середини літа до пізньої осені. Якщо пестрики ростуть у сприятливому середовищі, їх висота може досягати 40 див.

Існують різні види цього гриба: строкатий, білий і червоний. Помаранчевий рум’янець на зрізі буде ознакою, що ви маєте справу з таким видом, як парасолька червоніє.

Для приготування страв використовують в основному шапочку, ніжка не потрібна.

У магазинах він рідко зустрічається, так як не зручний у транспортуванні, так і люди нечасто купують його, тому що володіють незначною кількістю інформації про нього. Єдиний вихід побалувати себе парасольками — зібратися родиною і піти на їх збір.

Дивіться відео про грибі парасолька строкатий:



Любителі «тихого полювання» рідко вирішуються зупинити свій погляд на цьому красені. Підозрілий зовнішній вигляд (дивні лусочки на шляпочке і спідничка) ізолює його від іншого їстівного світу грибів. Але хто зіткнувся з ним хоч раз в кулінарії — не відмовиться поїсти ще. Адже парасольки смачні, самобутні і корисні.