Опис бамбука, склад і калорійність паростків. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Рецепти страв з молодих пагонів.
Пагони бамбука — це молоді паростки однойменного рослини. За зовнішнім виглядом вони нагадують молоді гігантські качани кукурудзи, що виступають із землі, тільки сизо-блакитного кольору. Бамбук — це злак, латинська назва — Bambusa. Саме швидкоростуча рослина в світі. З грунту прокльовується ніжні паростки, які потім дерев’яніють. Пагони можуть доростати до 35 м, листя ланцетні, мають короткі черешки. Цікаво, що колоски багатоквіткові з’являються 1 раз у житті, після чого вся група рослин відмирає і знову розростається зі збережених коренів і насіння. Зустрічається бамбук практично у всіх субтропічних і тропічних регіонах, в місцях з вологим кліматом.
Склад і калорійність пагонів бамбука
Молода бамбукова поросль настільки популярна в азіатській кухні, що вивчався склад продукту в сирому вигляді і після теплової обробки.
Калорійність молодих пагонів бамбука — 27 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 2.6 м;
- Жири — 0.3 г;
- Вуглеводи — 5.2 м;
- Харчові волокна — 2.2 м;
- Зола — до 0.9 г;
- Вода — 91 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 1 мкг;
- Бета Каротин — 0.012 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.15 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.07 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.161 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.24 мг;
- Вітамін В9, фолати — 7 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 4 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ — 1 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.6 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 533 мг;
- Кальцій, Ca — 13 мг;
- Магній Mg — 3 мг;
- Натрій Na — 4 мг;
- Фосфор, P — 59 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.5 мг;
- Марганець, Mn — 0.262 мг;
- Мідь, Cu — 190 мкг;
- Селен Se — 0.8 мкг;
- Цинк, Zn — 1.1 мг.
Кількість моно – і дисахаридів (цукрів) залежить від умови зростання — від 3 р на 100 р. Бамбукова поросль може бути дуже солодкою.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0.097 г;
- Валін — 0.106 г;
- Гістидин — 0.042 г;
- Ізолейцин — 0.088 г;
- Лейцин — 0.14 г;
- Лізин — 0.134 г;
- Метіонін — 0.03 г;
- Треонін — 0.086 г;
- Триптофан — 0.027 г;
- Фенілаланін — 0.09 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0.124 г;
- Аспарагінова кислота — 0.425 г;
- Гліцин — 0.087 г;
- Глутамінова кислота — 0.248 г;
- Пролін — 0.219 г;
- Серин — 0.127 г;
- Цистеїн — 0.022 р.
Фітостероли у складі пагонів бамбука — 19 мг на 100 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.02 г;
- Омега-6 — 0.114 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Лауринова — 0.002 г;
- Міристинова — 0.002 г;
- Пальмітинова — 0.051 г;
- Стеаринова — 0.006 р.
З мононенасичених жирних кислот у складі пагонів бамбука міститься олеїнова (омега-9) — 0.007 г на 100 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 0.114 г;
- Ліноленова — 0.02 р.
Благотворну дію на людський організм надає збалансований комплекс незамінних амінокислот:
- Аргінін покращує роботу серця, транспортує окис азоту з організму, нормалізує функціонування нервової системи;
- Валін стимулює обмінні процеси в м’язах, підвищує рівень цукру в крові, зменшує кількість окису азоту в організмі;
- Гістидин попереджає алергічні реакції, прискорює регенераційні процеси в організмі;
- Ізолейцин лейцин покращують стан м’язових волокон, підвищують тонус, прискорюють метаболічні процеси;
- Лізин прискорює регенерацію кісткової тканини, має противірусну дію, стимулює вироблення колагену;
- Метіонін попереджає розвиток атеросклерозу, прискорює ріст і покращує якість волосся, усуває набряки;
- Треонін стимулює вироблення гліцину і серину, очищає печінку від токсинів, підтримує функцію усіх органічних систем і органів;
- Триптофан попереджає розвиток безсоння, депресії і нервозності;
- Фенілаланін допомагає боротися зі стресами і попереджає розвиток мігрені.
Незважаючи на те, що у складі пагонів води понад 90%, рослина входить в ТОП-5 найкорисніших продуктів для людського організму.