Де ростуть опеньки і в який час збирати? Які елементи містяться в цих грибах, як їх правильно приготувати в домашніх умовах? Користь, шкоду і способи відрізнити справжні опеньки від «невірних».
Опеньки (Armillaria) — це повсякденне назва групи грибів, які належать до різних сімейств. Всі вони мають спільну рису, яка полягає в найменуванні: більшість з них росте на пнях, отмершем зрізі деревини. З-за великої кількості підвидів опис розпливчасте, але майже у всіх є декілька спільних рис: по мірі дозрівання опукла, а потім плоска капелюшок, довга тонка ніжка. Ростуть великими колоніями, переважно восени. Широко поширені по всій земній кулі, відсутні лише в районі вічної мерзлоти. Опеньки можна варити, смажити, тушкувати, маринувати, солити і навіть приготувати грибну приправу або соус.
Склад і калорійність свіжих опеньків
До складу опеньків входить понад 30 корисних компонентів, мікро – і макроелементів, які дозволяють заповнити добову дозу багатьох речовин.
Калорійність свіжих опеньків — 22 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 2,2 м;
- Жири — 1,2 м;
- Вуглеводи — 0,5 г;
- Вода — 90 г;
- Зола — 1;
- Органічні кислоти — 0,9 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 400 мг;
- Кальцій — 5 мг;
- Магній — 20 мг;
- Натрій — 5 мг;
- Фосфор — 45 мг.
Крім того, до складу свіжих опеньків входить такий мікроелемент, як залізо (0,8 мг на 100 г) — майже добова доза для жінок.
Вітаміни на 100 г:
- Тіамін — 0,02 мг;
- Рибофлавін — 0,38 мг;
- Аскорбінова кислота — 11 мг;
- Альфа токоферол — 0,1 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 10,7 мг;
- Ніацин — 10,3 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 м (моно – і дисахариди) — 0,5 мг.
В опеньках мало калорій, тому їх можна використовувати в дієтах. Сирі гриби по запаху віддалено нагадують оселедець, а у смажених з’являється присмак і запах м’яса. За цей процес відповідає 2-метил-3-фурантиол — компонент смаженого м’яса.
