Огірки малосольні: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність малосольних огірків. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. Як правильно приготувати і в яких блюдах застосовувати.

Малосольні огірки — це традиційне блюдо переважно слов’янських кухонь світу. Для його приготування відбираються не сильно великі плоди, які піддаються короткостроковому холодного або гарячого способу соління. Цей спосіб приготування огірків є одним з найбільш швидких і простих.

Склад і калорійність малосольних огірків



Малосольні огірки, порівняно з солоними або маринованими, втрачають менше корисних речовин при обробці. Так, кількість антиоксидантів залишається практично незмінним.

Калорійність малосольних огірків — 11 ккал на 100 грам продукту, з них:

  • Білки — 0.33 г;
  • Жири — 0.2 г;
  • Вуглеводи — 2.26 м;
  • Харчові волокна — 1.2 м;
  • Вода — 94.08 г;
  • Зола — 3.13 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 10 мкг;
  • Альфа Каротин — 20 мкг;
  • Бета Каротин — 0.081 мг;
  • Бета-Криптоксантин — 47 мкг;
  • Лютеїн + Зеаксантин — 43 мкг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.01 мг;
  • Вітамін В4, холін — 3.6 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.038 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.009 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 1 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 1 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.09 мг;
  • Вітамін До, філохінон — 47 мкг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 23 мг;
  • Магній Mg — 4 мг;
  • Натрій Na — 18 мг;
  • Фосфор, Ph — 14 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.4 мг;
  • Марганець, Mn — 0.011 мг;
  • Мідь, Cu — 85 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.02 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0.021 г;
  • Валін — 0.011 г;
  • Гістидин — 0.005 г;
  • Ізолейцин — 0.01 г;
  • Лейцин — 0.014 г;
  • Лізин — 0.014 г;
  • Метіонін — 0.003 г;
  • Треонін — 0.009 г;
  • Триптофан — 0.003 г;
  • Фенілаланін — 0.009 р.
Дивіться також  Рис ширатаки: рецепти Дюкану, склад, калорійність

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.011 г;
  • Аспарагінова кислота — 0.02 г;
  • Гліцин — 0.012 г;
  • Глутамінова кислота — 0.095 г;
  • Пролін — 0.008 г;
  • Серин — 0.01 г;
  • Тирозин — 0.006 г;
  • Цистеїн — 0.002 г;
  • Фітостероли — 14 мг.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

  • Омега-3 жирні кислоти — 0.046 г;
  • Омега-6 жирні кислоти — 0.034 г;
  • Лауринова — 0.002 г;
  • Міристинова — 0.002 г;
  • Пальмітинова — 0.043 г;
  • Стеаринова — 0.005 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0.003 г;
  • Лінолева — 0.034 г;
  • Ліноленова — 0.046 р.

З засвоюваних вуглеводів на 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 1.06 р.

Розсіл від малосольних огірків додають у тісто для легкості, а також широко використовують у народній медицині різних країн: у ньому міститься магній і калій.

При засолюванні огірки втрачають сполуки, які відповідали за свіжий «огірковий» аромат, але починає виділятися ліналоол, який застосовується в косметології та парфумерії як засіб для проблемної шкіри і при підвищеній збудливості нервової системи. Як правило, він зустрічається в цитрусових, деяких прянощах і володіє запахом конвалії.

Під дією солі змінюються пектини клітинних стінок огірка, що робить шкірку більш міцною, але при довгій засолюванні відбувається розпад під дією ферментів.

При засолюванні з часом у складі малосольних огірків підвищується кислотність, яка не дозволяє молочної кислоти утримувати огіркам форму, тому, якщо цей процес не загальмувати холодом або консервацією, структура огірка почне руйнуватися, і він втратить хрусткость.

Калорійність малосольних огірків практично не відрізняється від свіжих, тому їх можна включати в дієтичне меню.

Дивіться також  Зефір: рецепти, калорійність, склад, як зробити