Склад і калорійність малосольних огірків. Корисні властивості, можливу шкоду й протипоказання до продукту. Як правильно приготувати і в яких блюдах застосовувати.
Малосольні огірки — це традиційне блюдо переважно слов’янських кухонь світу. Для його приготування відбираються не сильно великі плоди, які піддаються короткостроковому холодного або гарячого способу соління. Цей спосіб приготування огірків є одним з найбільш швидких і простих.
Склад і калорійність малосольних огірків
Малосольні огірки, порівняно з солоними або маринованими, втрачають менше корисних речовин при обробці. Так, кількість антиоксидантів залишається практично незмінним.
Калорійність малосольних огірків — 11 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 0.33 г;
- Жири — 0.2 г;
- Вуглеводи — 2.26 м;
- Харчові волокна — 1.2 м;
- Вода — 94.08 г;
- Зола — 3.13 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 10 мкг;
- Альфа Каротин — 20 мкг;
- Бета Каротин — 0.081 мг;
- Бета-Криптоксантин — 47 мкг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 43 мкг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.01 мг;
- Вітамін В4, холін — 3.6 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.038 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.009 мг;
- Вітамін В9, фолати — 1 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 1 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.09 мг;
- Вітамін До, філохінон — 47 мкг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 23 мг;
- Магній Mg — 4 мг;
- Натрій Na — 18 мг;
- Фосфор, Ph — 14 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.4 мг;
- Марганець, Mn — 0.011 мг;
- Мідь, Cu — 85 мкг;
- Цинк, Zn — 0.02 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0.021 г;
- Валін — 0.011 г;
- Гістидин — 0.005 г;
- Ізолейцин — 0.01 г;
- Лейцин — 0.014 г;
- Лізин — 0.014 г;
- Метіонін — 0.003 г;
- Треонін — 0.009 г;
- Триптофан — 0.003 г;
- Фенілаланін — 0.009 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0.011 г;
- Аспарагінова кислота — 0.02 г;
- Гліцин — 0.012 г;
- Глутамінова кислота — 0.095 г;
- Пролін — 0.008 г;
- Серин — 0.01 г;
- Тирозин — 0.006 г;
- Цистеїн — 0.002 г;
- Фітостероли — 14 мг.
Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:
- Омега-3 жирні кислоти — 0.046 г;
- Омега-6 жирні кислоти — 0.034 г;
- Лауринова — 0.002 г;
- Міристинова — 0.002 г;
- Пальмітинова — 0.043 г;
- Стеаринова — 0.005 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0.003 г;
- Лінолева — 0.034 г;
- Ліноленова — 0.046 р.
З засвоюваних вуглеводів на 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 1.06 р.
Розсіл від малосольних огірків додають у тісто для легкості, а також широко використовують у народній медицині різних країн: у ньому міститься магній і калій.
При засолюванні огірки втрачають сполуки, які відповідали за свіжий «огірковий» аромат, але починає виділятися ліналоол, який застосовується в косметології та парфумерії як засіб для проблемної шкіри і при підвищеній збудливості нервової системи. Як правило, він зустрічається в цитрусових, деяких прянощах і володіє запахом конвалії.
Під дією солі змінюються пектини клітинних стінок огірка, що робить шкірку більш міцною, але при довгій засолюванні відбувається розпад під дією ферментів.
При засолюванні з часом у складі малосольних огірків підвищується кислотність, яка не дозволяє молочної кислоти утримувати огіркам форму, тому, якщо цей процес не загальмувати холодом або консервацією, структура огірка почне руйнуватися, і він втратить хрусткость.
Калорійність малосольних огірків практично не відрізняється від свіжих, тому їх можна включати в дієтичне меню.