Новорічний холодець: покрокове приготування

Гарне новорічне застілля — якщо на столі стоїть справжній домашній холодець! Приготуємо це святкове блюдо.

У багатьох сім’ях в список новорічних традиційних страв входить холодець. Деякі взагалі без цього частування не уявляють це свято. Тому у багатьох в цей день можна на столі побачити це приголомшливо ситне страву. Новорічний холодець завжди високої якості, нежирний і гідний для подачі на урочистий захід. Дуже важливо приділити увагу очищенню бульйону, щоб він був кришталево чистий і прозорий, а не застиглою каламутній масою.

Зварити холодець можна за різними рецептами, використовуючи курку, що півня, яловичину, свинину і навіть рибу. Але найсмачніше виходить страва з різних сортів м’яса, тобто асорті. Тому святковий варіант повинен бути саме таким. Щоб холодець добре застиг, вибирайте м’ясо з великою кількістю кісток. Тоді не доведеться додавати желатин для застигання, який рецепт ніколи не входить. Готовим холодець вважається, якщо в киплячому вариві спокійно може плавати ложка. Сам процес приготування холодцю процес трудомісткий і тривалий, тому потрібно запастися часом і терпінням. Тоді результат вас точно порадує.

  • Калорійність на 100 г — 65 ккал.
  • Кількість порцій — 6
  • Час приготування: 1 годину активної роботи, 12 годин для варіння, 2 години для охолодження, 6 годин для застигання


Інгредієнти:

  • Домашній півень — 1 шт.
  • Свиняча голяшка — 1 шт.
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Цибулина — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Запашний перець горошком — 4-5 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Лавровий лист — 2 шт.

Покрокове приготування новорічного холодцю, рецепт з фото:



1. Півня помийте, видаліть внутрішній жир і розділіть на шматочки. Зніміть з нього шкірку, щоб холодець був не жирним. Голяшку помийте і поскобліть залізної губкою, щоб прибрати чорний підпав.



2. У каструлю покладіть голяшку і шматочки півня. Моркву очистіть, помийте, наріжте шматочками (не дрібними) і покладіть в каструлю. З цибулини зніміть верхній шар лушпиння, а нижній залиште і відправте в каструлю. Лушпиння додасть холодцю красивий золотистий колір. Також відправте в каструлю лавровий лист і перець горошком. Залийте продукти водою, щоб вона була вище рівня м’яса на 1 див.



3. Поставте каструлю на плиту, закрийте кришкою і відправте на плиту на самий маленький вогонь. Закипить холодець тільки через 5-6 годин. Тому можете його поставити варитися на ніч. Такий спосіб допоможе отримати кришталево чистий бульйон, т. к. не буде рясного кипіння і бурління. Бульйон повільно дійде до кипіння і буде потихеньку нудитися.



4. Коли бульйон закипить, посоліть і поперчіть, і продовжуйте варити під кришкою на повільному вогні не менше 6 годин, можна тримати його на вогні і 8 годин.



5. Через це час вимкніть вогонь і залиште бульйон остигати на 2-3 години, щоб не обпектися. Потім шумівкою діставайте все м’ясо і перекладайте його в друшляк.



6. Переберіть м’ясо, відокремлюючи його від кісток.



7. Візьміть порційні зручні форми і заповніть їх м’ясом на 2/3 частини, яке порвіть по волокнах.



8. Через дрібне сито або складену вдвічі марлю залийте м’ясо бульйоном. За бажанням для краси в кожну формочку можете покласти листочок зелені.



9. Надішліть холодець в холодильник для охолодження на 5 годин.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати новорічний холодець.