Неаполітанські слойки з начинкою

Неаполитанские слойки с начинкой

Загрузка...

Зацікавив сам процес, який не те щоб дуже складний, але досить трудомісткий і тривалий за часом. У згаданих рецептах тістечка названі неаполітанськими слойки, але куди мені до італійських кондитерів, просто захотілося випробувати — впораюсь і що вийде.

Зазначу, скільки продуктів я приготував для початку, а в завершення – які б вніс корективи.

Неаполитанские слойки с начинкойНеаполітанські слойки з начинкою

Інгредієнти:

для тіста:

  • 500 г борошна;
  • 190 мл води;
  • вершкове масло — 100 г (в оригіналі – свинячий жир);
  • 1 ст. л. меду;
  • 1 ч. л. з невеликою гіркою солі.

Начинка:

  • 150 г манної крупи;
  • 400 мл молока;
  • щіпка солі;
  • 200 г цукру;
  • 150 г цукатів (бажано цитрусових);
  • 200 г м’якого сиру (в оригіналі — рікотта);
  • щіпка меленої кориці;
  • пакетик ваніліну (2 р).

Неаполітанські слойки з начинкою: покроковий рецепт

  • Для початку розчинити у воді сіль. Води можна сміливо брати 200 мл (стакан), може у італійців інша вода, але замісити тісто з півкіло борошна і 190 мл води — це потрібно бути Гераклом.
  • Мед теж додати у воду і розмішати до повного розчинення.
  • Просеить борошно. Півкіло — це приблизно 4,5 склянки по 200 мл, але в даному випадку краще скористатися вагами і точно відміряти. Зробити в муці воронку і вилити в неї підготовлену воду.
  • Замішати тісто спочатку ложкою, а потім руками.
  • Висипати отримані грудки на стіл і продовжувати замішувати.
  • Отриманий шар добре змастити розм’якшеним маслом.
  • Загорнути в плівку і покласти на 2 години в холодильник.
  • Цукати для начинки слойок повинні бути цитрусовими. Якщо кубики досить великі, нарізати дрібніше.
  • Після двох годин «відпочинку» тісто для слойок стає більш гладким, м’яким і еластичним. Тепер треба розкачати його в ковбаску.
  • А тепер, самий відповідальний момент, інакше слойки з начинкою не вийдуть — потрібно перетворити ковбаску в стрічку тіста, дуже тонку, в ідеалі — як папір, а в реалі — як можна тонше. Хочеш здивувати слойки — катай качалку (якщо немає раскаточной машини).
  • Наступний етап — онучу тесту потрібно змастити розтопленим жиром або маслом, але без надмірності, щоб потім стрічки шарувань не плавали в жиру.
  • Змастити – скачати щільним циліндром, щоб між шарами не було повітря.
  • Знову загорнути в плівку і в холодильник. Витримати 1 годину. Можна до 24 годин.
  • За цей час підготувати начинку для шарувань. Підсолене молоко довести до кипіння, поступово всипати манку, помішуючи, продовжувати варити кілька хвилин.
  • Виходить дуже густа каша. Додати до нього цукор, цукати, ванілін, корицю і сир.
  • Сирок можна зробити самим з кефіру. Спочатку його заморозити, а потім розморозити, поклавши в марлю і друшляк до повного видалення сироватки. Все добре розмішати — начинка готова.
  • Гострим ножем нарізати ковбаску з тіста шайбами, шириною по сантиметру.
  • Обережно розтягуючи шари, потрібно сформувати конус.
  • Покласти всередину чайну ложечку начинки, краї «черепашки» злегка притиснути.
  • Викласти на деко з пергаментом, верх змастити збитим яйцем.
  • Далі — випічка. В попередньо розігрітій до 190 градусів духовці близько 25-30 хвилин, до зарум’янювання.
  • Італійці ж пишуть, що перші 5 хвилин випікати при 210 градусах. Вийняти з духовки на 5 хвилин, а потім продовжити випічку 25-30 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

    Сенс в тому, що повинна вийти хрустка, розсипається листкова оболонка, а всередині — ніжна солодка начинка з цитрусовим відтінком.

    Не забудьте посипати цукровою пудрою.

    Пару слів на завершення: половина начинки і масла у мене залишилися невикористаними, тому рекомендую склад продуктів з італійського сайту:

    • борошно — 700 г;
    • вода — 260 г;
    • 25 г меду (майже дві столові ложки);
    • 1 ч. л. з гіркою солі;
    • 150 г свинячого жиру (або 80-100 г масла).

    Начинка:

    • 50 г манної крупи;
    • 175 г сиру;
    • 135 г молока;
    • 80 г цукру;
    • цедра одного апельсина;
    • 0,5 ч. л. кориці;
    • ваніль за смаком;
    • маленьке яйце;
    • 40 р цитрусових цукатів.

    Дерзайте, якщо є бажання заморочити і приготувати італійські кучеряве слойки!

     

    Загрузка...

    Можливо вас зацікавить