Особливості топленого молока, рецепти приготування в домашніх умовах. Харчова цінність і корисні властивості. Можливість заміни незбираного молока в раціоні. Рецепти страв з цим напоєм і цікаві факти про нього.
Пряжене молоко — це продукт, що виготовляється з цільного молока шляхом тривалого нагрівання (томління), без кип’ятіння. Запах приємний, нагадує вершковий ірис, смак пряженого молока — солодкуватий, колір можна описати як світло-коричневий, золотистий або рожевий. Термін зберігання, порівняно з вихідною сировиною, збільшений. Поширений напій серед осілих народів, в хатах яких спочатку були встановлені печі особливої конструкції — росіяни. Можна вважати національному стравою російської, білоруської та української кухні.
Особливості виготовлення топленого молока
Для виробництва продукції в промислових умовах встановлюють спеціальні технологічні лінії. Розглянемо, як готують пряжене молоко:
- Збір вихідної сировини і пастеризація — нагрівання до 85-90°С.
- Витримка при температурі 95-98°С протягом 3 годин, до кипіння не доводять. Необхідно постійне перемішування, щоб не допустити розшарування продукту.
- Охолодження до 40°С в цьому ж баку, при постійному збовтуванні.
- Далі одержаний продукт молокопроводом відправляють в охолоджувач, де доводять до +5-8°С.
- Розлив по упаковках.
Розфасовка проводиться в щільні поліетиленові пакети, пластикові стаканчики, пакети тетрапак.
Як зробити топлене молоко в домашніх умовах:
- Класичний рецепт, аналогічний готування в російської печі. Духовку нагрівають до 180°С. Розливають початково сировину за невеликим глиняним горщикам і встановлюють на деко. Залишають, поки не з’являться перші бульбашки, зменшують температуру до 100°С. Виймати, поки відбувається охолодження, не потрібно. Молоко в цей час встигає закипіти, патогенні мікроорганізми знищуються. Тримають в цьому режимі, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Потім температуру знижують до 70°С і залишають на 6-7 годин.
- Прискорений спосіб. Кип’ятять вихідне сировину на плиті, а вже потім переливають в керамічний посуд. Щоб підвищити жирність, можна додати 33% вершки, з розрахунку — 0,5 склянки на 1 л. Ретельно вимісити вихідна сировина, ставлять в духову шафу, розігрітий до 80-90°С і залишають, поки напій не придбає красивий коричневий колір. Щоб структура була однорідніше, скоринку кілька разів притоплюють.
- В мультиварці. Встановлюють режим «Гасіння» чи «Томління». Поверхня чаші, яка не прикрита молоком, змащують вершковим маслом, щоб уникнути пригорання. Зручність мультиварки в тому, що виставляють режим і час і займаються своїми справами. При приготуванні топленого молока потрібно перебувати поруч: знімати пінку, періодично перемішувати, відкривати, якщо починається вихлюпування. Через 6 годин з робочого режиму переходять на підігрів і залишають ще на 2 години.
- В термосі. Отриманий таким способом продукт нагадує вихідна сировина для катыка. Пінка відсутня, колір молочної карамелі. Заливають кипляче молоко надійний в термос і залишають на 8-10 годин.
- В скороварці. Вихідна сировина в щільно закритій ємності нагрівають до кип’ятіння, зменшують температуру так, щоб пара виходила тонкою цівкою, залишають на 20-25 хвилин. Вимикають, дають охолонути, потім відкривають.
Щоб виготовлене в домашніх умовах пряжене молоко стало смачнішим, у нього на стадії томління всипають товчені волоські горіхи. Така добавка збагачує смак і підвищує корисні властивості. Виняток — використання скороварки.
Посуд під час робочого процесу не відкривають. Можна отримати опіки.
