Мокруха пурпурова: склад, калорійність, користь, рецепти

Мокруха пурпурова: калорійність та основні складові цього гриба. Все про даному продукті, включаючи користь мідно-червоного желтонога та протипоказання до його застосування. Вживання в їжу мокрухи і створення самих смачних страв з неї в домашніх умовах.

Мокруха пурпурова — це досить м’ясистий гриб сімейства Мокруховых, який має циліндричну форму ніжки і капелюшок, що складається з дугоподібних пластин. Молоді грибочки цієї різновиди відрізняються яскраво вираженою слизової структурою верхньої шкірки, що особливо проявляється при вологому кліматі. Після перших заморозків мокруха набуває дивовижний колір, який і був покладений в основу назви цього дару природи. Деякі любителі грибів вважають даний продукт отруйним і непридатним до вживання, що не відповідає дійсності. Знайти його не є великою проблемою, тому що росте він у різних широтах, починаючи від Далекого Сходу і закінчуючи Кавказом.

Склад і калорійність мокрухи пурпуру



Гриби самі по собі є поживним продуктом, а в даній різновиди міститься маса корисних компонентів у вигляді великого спектру вітамінів.

Калорійність мокрухи пурпурової — 19,2 ккал на 100 грам продукту, з них:

  • Білки — 0,9 г;
  • Жири — 0,4 г;
  • Вуглеводи — 3,2 р.

Вітаміни на 100 грам:

  • Вітамін РР — 10,7 мг;
  • Вітамін Е — 0,1 мг;
  • Вітамін С — 11 мг;
  • Вітамін В2 — 0,38 мг;
  • Вітамін В1 — 0,02 мг;

Білок після вживання мідно-червоного желтонога засвоюється організмом людини краще м’яса, що повинно зацікавити вегетаріанців. У порівнянні з популярними вешенками (33 ккал), печерицями (27 ккал) і лисичками (38 ккал) його можна включати в свій раціон навіть при дотриманні строгої дієти.

Корисні властивості мокрухи пурпуру



Деякі люди вважають даний гриб невдалим аналогом маслюків, які за смаковими якостями чимось нагадують його. При цьому вони забувають про той факт, що подібний продукт має багато достоїнств.

Користь мокрухи пурпурової полягає в наступному:

  1. Наявність в її складі унікальних ферментів. Саме завдяки цій властивості вона є незамінною основою для деяких антибіотиків. Нарівні з коров’ячим грибом (козляком) вона визнана рекордсменом по ліквідації зростання збудника багатьох захворювань інфекційного характеру.
  2. Сприяння стабілізації загального стану. В даному випадку лікарі відзначають той факт, що мокруха пурпурова покращує пам’ять людини і зміцнює імунну систему завдяки наявності в ній корисних речовин. В боротьбі з синдромом хронічної втоми цього гриба також немає рівних.
  3. Зниження ваги без самокатування. Дієтологи радять своїм пацієнтам вживати в їжу мокруху і пурпур. По-перше, вона відмінно втамовує голод. По-друге, цей гриб не сприяє набору зайвих кілограмів з-за своєї низької калорійності.
  4. Нормалізація кровотворення. При вживанні цього продукту стабілізується оновлення клітин, які відповідають за життєдіяльність людського організму.
  5. Боротьба з мігренню. Мокруха пурпурова унікальна тим, що після її прийняття в їжу сон стає більш спокійним, а головні болі перестають бути циклічним явищем.
  6. Значний косметологічний ефект. Зазвичай цей гриб використовують при виготовленні масок, кремів і засобів по догляду за волоссям. У результаті шкіра стає більш пружною, а шевелюра перестає сіктися і випадати.

Користь мокрухи пурпуру відома давно. Вона з успіхом застосовується більшістю дієтологів і гастроентерологів, якщо відсутній привід остерігатися застосовувати в їжу мідно-червоний желтоног.

Шкоди та протипоказання до вживання мокрухи пурпуру



Будь-які гриби необхідно вводити в свій раціон з побоюванням і після консультації у лікаря. Описуваний продукт хороший тим, що його важко сплутати з яким-небудь отруйним лісовим організмом, який розмножується спорами.

Однак при всіх його очевидних перевагах слід пам’ятати про протипоказання при прийомі мокрухи пурпуру:

  • Захворювання ШКТ. Гриби самі по собі є важкою їжею для тих людей, у яких є явні проблеми з шлунком. У складі желтонога знаходиться велика кількість клітковини і хітину, що може викликати напад гастриту або панкреатиту.
  • Подагра. Подібне порушення обміну речовин в організмі може посилитися при додатковому навантаженні на нього з-за вживання мокрухи пурпуру. Краще в цьому випадку замінити її молочними продуктами, овочами, фруктами і яйцями.
  • Маленькі діти. Лікарі наполягають на тому факті, що дитині до 3 років не можна включати в меню гриби. Деякі дієтологи вважають можливість вживання цього продукту (після закінчення озвученого часу) виключно у вигляді глив або штучно вирощених печериць. Батькам необхідно почекати з мокрухою пурпурової до виконання 10-14 років їх дітям, тому що несформировавшийся організм її просто не засвоїть.
  • Алергія. В даному випадку можна не обійтися простий кропив’янкою. Набряк Квінке є одним з небажаних наслідків подібного бажання урізноманітнити своє меню. Протипоказання мокрухи пурпуру включають в себе особисту непереносимість продукту. Тому перед її вживанням слід проконсультуватися в алерголога.

Рецепти страв з мокрухи пурпуру



Самі по собі гриби універсальні тим, що їх можна вживати в їжу у вареному, смаженому, солоному і консервованому вигляді. Вони також відмінно поєднуються з тестом за бажанням побалувати себе пиріжками або варениками.

Знавці кулінарної справи радять використовувати мокруху пурпурову в таких стравах:

  1. Закуска по-корейськи. Для приготування цієї страви необхідно акуратно гриби очистити від плівки, а потім відварити до повної готовності (15-20 хвилин). Обсмаживши їх потім разом з ріпчастою цибулею, потрібно додати в отриманий продукт не гостру морквину по-корейськи власного приготування. Можна заправити отримане блюдо оливковою олією, але не варто при цьому надмірно старатися.
  2. Гарячі бутерброди. При бажанні спробувати подібне блюдо можна використовувати як чорний, так і білий хліб. Для найменшої шкоди для свого здоров’я краще всього готувати його без вживання майонезу. На готову основу необхідно розмістити варені мокрухи пурпурові з додаванням до них сиру, помідорів, огірків і термічно обробленої курятини або кролятини. Перед подачею на стіл подібне блюдо коштує для найбільшого ефекту прикрасити зеленню.
  3. Соус з желтоногой мокрухи. В даному випадку мова йде про поживну, але низькокалорійної добавці до м’яса. При легкоусвояемости такого гриба можна не боятися комбінувати його навіть зі свининою. Дієтологи радять поєднувати його зі сметаною або соєвим соусом. При створенні такої харчової добавки рекомендується додати в неї трохи подрібненого мигдалю або волоського горіха. Родзинкою такого соусу зазвичай стає пара злив, які в ідеалі краще купувати кислими.
  4. Омлет з мокрухою пурпуру. Традиційне блюдо можна урізноманітнити за допомогою цих грибів. Выпарив їх до зникнення рідини, слід додати до них подрібнений чорнослив. Не завадить в цьому випадку дрібно нарізаний помідор і кілька яєць (у розрахунку на кількість осіб, які буде присутнім на трапезі). Приправа додається за смаком, але краще все ж використовувати чорний перець.
  5. Запіканка на деку. Кілограм мокрухи пурпуру необхідно ретельно промити і очистити від шкірки. Після цього її потрібно варити протягом 15 хвилин і викласти зверху дрібно нарізаної картоплі і цибулі. За бажанням можна додати 100 грам сиру (бажано твердого сорту), після чого отриману конструкцію з грибів та овочів необхідно залити сметаною або вершками (рекомендується додати при цьому вже наявний грибний відвар). Замінити їх можна майонезом, але не всім людям підходить даний продукт. Сіль і спеції додаються на розсуд людини, який готує собі ситну, але одночасно корисну їжу.
  6. Суп з мокрухи пурпуру. Робиться він досить легко, якщо дотримувати всі необхідні пропорції. Для його приготування необхідно 0,5 кг грибів проварити протягом півгодини. Потім в бульйон потрібно додати 5 крупно нарізаних картоплин. До повної готовності страву слід урізноманітнити макаронними виробами. В ідеалі рекомендується використовувати спагетті з твердих сортів пшениці. Останній штрих — приправи у вигляді розмарину і чорного перцю, по дрібці кожного з озвучених інгредієнтів.
  7. Окрошка з мокрухою пурпуру. Якщо з’явилося бажання покуштувати холодний суп, то даний гриб цілком підійде в цьому випадку. Для цього необхідно взяти варену картоплю (3 штуки), яйця (3 штуки) і м’ясо (в ідеалі куряче) і додати в них квас, сироватку або мінеральну воду. При цьому не слід забувати про основний інгредієнт у вигляді 0,5 кілограмів мокрухи, яка разом з озвученими компонентами здатна нагодувати 6 осіб.
  8. Фарширований перець. Багато людей звикли наповнювати цей овоч м’ясом і рисом. При бажанні урізноманітнити своє меню можна спробувати додати до озвучених інгредієнтів мокруху і пурпур. Попередньо її необхідно або посмажити, або відварити. Родзинкою в цьому блюді стане додавання в начинку гречаної січки. Гасити нафарширований подібним чином перець можна як в томатній пасті, так і в засмажки зі свіжих помідорів (цей варіант кращий).
  9. Деруни з грибною начинкою. Мокруха пурпурова має досить в’язку структуру, що відмінно підійде при створенні даної страви. Оладки з таким наповнювачем готуються при використанні 800 г картоплі і 500 г желтонога. У дрібно натертий овоч необхідно додати 2 яйця, 2 ст. ложки борошна і щіпку солі. Для начинки досить змішати цибулю з грибами, після чого необхідно отриману масу загорнути в картопляні коржі і підсмажити їх до готовності на рослинній олії.
  10. Пиріжки з мокрухою пурпуру. Робити їх можна як на дріжджовому тесті, так і при додаванні в основу кефіру. Рекомендується також використовувати розпушувач, якщо немає часу займатися тестом. Досить 5 ложок подібного речовини, щоб збагатити киснем 1 кг борошна. Щодо начинки можна експериментувати, додаючи до 0,5 кг мокрухи пару картоплин середнього розміру, 300 г цибулі і 3 яйця (пікантність блюду додадуть качині або гусячі). Деякі гурмани віддають перевагу додавати також в начинку щавель.

Рецепти мокрухи пурпуру зазвичай прості і не вимагають особливих кулінарних шедеврів. Проте гриби належать до продуктів, які потребують підвищеної уваги з-за численних отруєнь унаслідок неправильного їх вживання. В цьому плані мідно-червоний желтоног найменш небезпечний порівняно з тією ж помилкової лисичкою, тому справа тільки у вмінні приготувати корисне і смачне для всієї родини блюдо.

Цікаві факти про мокрухе пурпуру



Цим грибом вперше зацікавився німецький ботанік Якоб Шеффер, який зарахував в кінці XVIII століття (1774 рік) своє відкриття до різновиди печериць. Подібне порівняння не має нічого спільного із зовнішнім виглядом мокрухи, тому що такий колір вона набуває при надрізі або термічній обробці.

Деякі дослідники лісових просторів цей гриб досі вважають продуктом четвертої категорії. При всій його неприємної зовнішності він є досить корисним даром, який подарувала нам природа. Його відштовхуючий вигляд не завадив багатьом народам світу використовувати гриб в якості засобу боротьби з вірусними і шкірними захворюваннями.

Улюблене місце розташування мокрухи пурпурової — біля сосни і берези, де вона досить активно розмножується за допомогою пір. В даному факті мало цікавої інформації, але при цьому желтоног не має імітаторів, під якими ховаються неїстівні або небезпечні для життя людей гриби. Отруїтися їм неможливо, якщо він не росте неподалік від токсичних підприємств.

Слід також пам’ятати, видалення плівки з шапочки — обов’язкова умова використання цього продукту в їжу. В іншому випадку його не зможе навіть людина, яка не є вибагливим в їжі.

Дивіться відео про мокрухе пурпуру:



Склад мокрухи пурпуру, скоріше говорить про переваги цього гриба, ніж про його недоліки. Однак перш ніж спожити що-то в їжу, необхідно подумати про наслідки подібної дії. Насолоджуватися приємним на смак продуктом краще після консультації у лікаря.