У чому полягає користь для людини меленого мускатного горіха і як вона проявляється. Чи варто його боятися і чого саме потрібно чекати від спеції. Як приготувати її так, щоб не нашкодити собі.
Мускатний горіх мелений — це спеція, широко застосовується в кулінарії в якості приправи. Вихідний продукт висушують і переробляють в порошок темно-коричневого або кавового кольору. Він має сильний пекучий аромат, насиченість якого залежить від ступеня дозрівання горіха, ніж той «дорослішими», тим гостріше пряність. Її активно використовують у кулінарії для приготування як перших, так і других страв. Батьківщиною цієї спеції є Молуккські острови.
Склад і калорійність мускатного горіха
Пряність є просто джерелом ефірних масел, жирного масла, миристицина, сафрола, лімонену, камфен, смолистих з’єднань. Вона має один з найбагатших складів серед спецій, лідируючи за кількістю калію, кальцію та інших макроелементів. У ній міститься більше 10 різних вітамінів, деякі мікроелементи і жирні кислоти.
Калорійність меленого мускатного горіха на 100 м становить 525 ккал, з них:
- Білки — 5.84 г;
- Жири — 36.31 г;
- Вуглеводи — 49.29 г;
- Харчові волокна — 20.8 м;
- Вода — 6.23 г;
- Зола — 2.34 р.
Вітаміни на 100 г:
- А, РЕ — 5 мкг;
- Бета-каротин — 0.028 мг;
- Бета-криптоксантин — 66 мкг;
- B1, тіамін — 0.346 мг;
- B2, рибофлавін — 0.057 мг;
- B4, холін — 8.8 мг;
- B6, піридоксин — 0.16 мг;
- B9, фолієва кислота — 76 мкг;
- C, аскорбінова кислота — 3 мг;
- Гамма-токоферол — 0.53 мг;
- РР, НЕП — 1.299 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 350 мг;
- Кальцій, Ca — 184 мг;
- Магній Mg — 183 мг;
- Натрій Na — 16 мг;
- Фосфор, Ph — 213 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 3.04 мг;
- Марганець, Mn — 2.9 мг;
- Мідь, Cu — 1027 мкг;
- Селен Se — 1.6 мкг;
- Цинк, Zn — 2.15 мг.
До складу меленого мускатного горіха входять і засвоювані вуглеводи, в 100 м є моно – і дисахариди (28.49 р).
Жирні насичені, ненасичені та ненасичені кислоти на 100 г:
- Омега-6 — 0.35 г;
- Лауринова — 0.37 г;
- Міристинова — 22.83 г;
- Пальмітинова — 2.26 м;
- Стеаринова — 0.17 г;
- Пальмитолеиновая — 1.4 м;
- Олеїнова (омега-9) — 1.59 г;
- Лінолева — 0.35 р.
