Медово-огірковий соус до риби

Медово-огуречный соус к рыбе

Чудечный соус — поєднання солоних огірків і меду комусь може здатися екстравагантним, хоча в ньому немає нічого незвичайного – огірки з медом були смачною, але цілком буденною закускою і російською столі, і у сусідніх народів.

Баланс солоного і солодкого, доповнений лимонною кислинкою і гостротою перчика, будь-яку, навіть саму рядову рибу зробить справжньою екзотикою.

Втім, чому тільки рибу? Крім риби (як морської, так і річковий) цей соус можна подавати до м’яса, особливо якщо це м’ясо має прісний смак або вийшло надто сухуватим.

Інгредієнти:

2 порції

  • сиг вагою 500 р. або інша риба
  • сіль
  • борошно
  • рослинна олія

для соусу:

  • 50 р. вершкового масла
  • 2 ст. л. меду
  • сік 1/2 лимона
  • 2 невеликих солоних огірка
  • 1 гострий перчик
  • кілька гілочок кропу
  • цукор

Приготування:

1. Рибу – морську або річкову, неважливо, головне, щоб вона була не дуже кістлявою і годилася для смаження – почистіть, филируйте і видаліть кістки (ніхто не заважає взяти вже готове філе).

2. Розчиніть 1 столову ложку солі з гіркою в 0,5 л води і опустіть філе в розсіл на 20 хвилин. Можна, звичайно, просто посолити – але завдяки витримуванню в розсолі філе просолится рівномірно, стане пружним, а після обжарювання залишиться соковитим.

3. На невеликому вогні розтопіть вершкове масло, додайте мед і лимонний сік, і вимішайте до однорідності.

4. Додати солоні огірки, нарізані кубиками, і недовго прогрійте, не доводячи до кипіння.

5. Спробуйте, і якщо соус вийшов недостатньо солодкий, додайте трохи цукру.

6. Зніміть соус з вогню, додайте дрібно нарізану зелень кропу і подрібнений перчик чилі, і тримайте в теплому місці.

7. При нарізці гострого перчика дотримуйтеся обережності, видаліть насіння і мембрану, і додавайте по частинах, але не скупіться: гострота в соусі повинна відчуватися виразно.

8. Обваляйте рибу в борошні (останнім часом часто використовую для цього кукурудзяну) і обсмажте з обох сторін на вогні трохи вище середнього.

Готову рибу обсушити серветкою і подавайте з медово-огірковим соусом.

 

Дивіться також: