Мариновані огірки на зиму. Рецепти хрустких маринованих огірків в банках

Здрастуйте друзі! Давайте продовжимо тему заготовок на зиму. І сьогодні, я пропоную вашій увазі добірку рецептів смачних, солодких і хрустких маринованих огірків на зиму.

Перш ніж почати, хочу нагадати вам, що в попередніх випусках ми вже розбирали з вами рецепти швидкого приготування малосольних огірків. Хто пропустив, тим раджу подивитися. Там розглядалося дуже багато різних рецептів — один краще іншого. До того ж зараз сезон, і думається, що стаття буде багато кому актуальною.

Але якщо малосольні огірки робляться для вживання найближчим часом, то мариновані ж, у свою чергу, заготовлюються на зиму. Процес маринування та консервування не можна назвати складним, але і легким його не назвеш. У будь-якому випадку, якщо все зробити правильно, то ваша праця обов’язково окупиться у вигляді маринованих хрустких огірочків, що лежать на вашому столі у зимовий час року.

Як тільки не маринуються огірки. Рецептів в інтернеті стільки, що часом і не знаєш який з них краще і смачніше. Але якщо ви потрапили на цю сторінку, то поспішаю вас запевнити, що тут ви познайомитеся тільки з перевіреними способами приготування. Не буду затягувати і відволікати вас, а відразу почну.

Зміст статті:

  1. Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою
  2. Готуємо мариновані огірки на зиму в 3-літрових банках
  3. Солодкі хрусткі мариновані огірки — рецепт на 1 літр
  4. Мариновані огірки на зиму без стерилізації
  5. Хрусткі мариновані огірки з помідорами «Асорті»

Відкривати добірку будуть огірки, мариновані з лимонною кислотою за класичним рецептом. Вже не один рік у нашому домі використовується цей спосіб. І скільки б не законсервувалося банок, на всю зиму все одно не вистачає — вже дуже швидко вони закінчуються.

Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою

Такі огірочки дуже гарні як самостійна закуска, так і в складі різних салатів. І, для досягнення найкращого результату, раджу вам дотримуватися рецепту. Інакше може вийти так, що банки «вибухнуть» і ваші витрати, як фізичні так і фінансові, будуть марні.

Останнім часом лимонна кислота займає перше місце у консервації. Це пов’язано з тим, що при додаванні лимонної кислоти, все виходить так само смачно і без запаху, який притаманний оцту. Принаймні так стверджують багато господинь. Як по мені, так я особливої різниці не помічаю. Або у мене щось не так з нюхом.

Інгредієнти:

  • Огірки
  • Лавровий лист
  • Перець горошком
  • Гірчиця (насіння)
  • Стручковий гострий перець
  • Часник
  • Лимонна кислота
  • Цукор
  • Сіль
  • Хрін (листя і стебла)
  • Парасольки кропу

Приготування:

Перед приготуванням замочимо наші огірочки в холодній воді на 6 годин. Кожні 2 години воду потрібно міняти. Так, в результаті, вони вийдуть більш пружні і більш хрусткі. Якщо ви зібрали огірки з городу, то замочувати не обов’язково, достатньо просто гарненько їх помити.

В цей час, поки огірки отмачиваются, краще всього гарненько промити і простерилізувати банки і кришки до них. Ну а тепер можна приступати.

Враховуйте, що пропорції в цьому рецепті дані на 1,5 літрову банку.

  1. На дно банок відправляємо пару листочків лаврушки, перцю горошком і гірчиці. Так само потрібно покласти 4 зубчики часнику і 2 невеликих шматочка стручкового гострого перцю.
  2. Тепер йде чергу парасольки кропу (сухого або свіжого) і листя хріну.

    Хрін, до речі, теж надає огіркам пружність і незвичайну хрусткость. Так само можна додати пару листочків винограду. Від них такий же ефект, як і від хрону.

  3. В банку зі спеціями щільно укладаємо огірки, попередньо обрізаючи у них кінчики. Заповнюємо наполовину.
  4. Додамо ще пару зубчиків часнику і листочок хрону.
  5. Заповнюємо банку огірками як можна щільніше, щоб помістилося більше.
  6. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо в бік остигати на 15 — 20 хвилин.
  7. Зливаємо охололу воду в каструлю і готуємо з неї маринад.

    На 1 літр води потрібно: 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Сіль беремо велику, не йодовану.

  8. Ставимо воду на вогонь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 2 хвилини.
  9. Заливаємо готовим маринадом банки з огірками і насипаємо лимонну кислоту. Лимонної кислоти потрібно брати з розрахунку на 1 літрову банку — 0,5 ч. л. кислоти. Так як у нас банку 1,5 літра, то ми насипаємо трохи більше.
  10. Накриваємо кришкою і трохи потрясем, щоб кислота розійшлася.
  11. Тепер ставимо на вогонь каструлю з водою і трохи нагріваємо, щоб вода була теплою.
  12. Відправляємо банки з огірками в цю саму каструлю для стерилізації. Вода повинна бути приблизно по верхній поясок банки.

    ВАЖЛИВО! На дно каструлі обов’язково покладіть якусь ганчірку, щоб банки не стикалися з металом. Інакше вони лопнуть. Також банки не повинні стикатися один з одним, так що беріть каструлю побільше.

  13. Після закипання води в каструлі стерилізуємо банки 10 хвилин.
  14. Виймаємо їх і закатуємо закаточним ключем. Перевертаємо баночки на кришки і закутуємо в теплу ковдру.

Хрусткі і солодкі мариновані огірки до зими готові. Зберігати їх бажано в підвалі або льосі. Процес цієї заготовки займає досить пристойна кількість часу. За описом здається трохи важкувато, але насправді не так вже страшно. Як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять». Так що не бійтеся і у вас обов’язково все вийде.

Готуємо мариновані огірки на зиму в 3-літрових банках

Чим хороші огірки в 3-літрових банках? Якщо брати до уваги смакові якості, то можна сміливо стверджувати, що ніяких відмінностей немає. Єдина відмінність у кількості готового продукту. Балони великого розміру зручні тим, що на їх консервацію йде менше часу. До того ж, у них дуже зручно робити заготовки для великої родини.

Ми зазвичай закриваємо мариновані огірки в літровою «тарі», рецепт приготування яких ви знайдете трохи нижче. Але 2 і 3 літрові ми теж закочує. Вони дуже виручають на свята чи дні народження, коли готуються різні салати. Як вам відомо, в зимових салатах, практично у всіх рецептах, присутні огірочки. Ось тоді-то ми і відкриваємо баночку — другу.

Якщо у вас так само збираються великі компанії, то обов’язково візьміть цей рецепт на замітку. До того ж спосіб приготування кардинально відрізняється від тих, за якими ми з вами звикли готувати. Цей спосіб консервування можна назвати дуже швидким порівняно з іншими. Якщо зацікавилися, то читаємо нижче.

Інгредієнти на 3 літри:

  • Огірки — приблизно 2 кг.
  • Кріп — 1 гілочка
  • Перець горошком — 10 шт.
  • Часник — 5 зубчиків
  • Листя хрону (смородини, вишні, винограду)
  • Сіль — 3 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Оцтова кислота (70 %) — 1 ст. л.

Приготування:

  1. Ви зараз здивуєтеся, тому що нам знадобиться, до всього іншого, марля. У неї ми будемо складати огірки. Навіщо? Потім перед консервацією ми будемо наші огірки бланшувати в окропі. Це дуже зручно робити, коли у вас велика кількість плодів.
    Значить насамперед ставимо на вогонь велику каструлю до повного закипання. В цей час промиваємо огірки, обрізаємо у них кінчики і складаємо в марлю.

    Огірки попередньо можна замочити в холодній воді на 3-4 години. Згодом це додасть їм більший хрускіт.

  2. Після того як огірки готові складені, нам потрібно марлю, зав’язати і протягнути крізь вузол дерев’яну лопатку, як показано на фото нижче. Далі зрозумієте для чого це потрібно.
  3. Відправляємо огірки в киплячу воду бланшироваться, а лопатка буде служити чимось на зразок ручки, за яку ми згодом виймемо наші плоди. В окропі ми тримаємо огірки не більше 5 хвилин. Вода має дуже слабо кипіти. Зауважте не вирувати, а так зовсім небагато «подкипать» чи що. Сподіваюся ви мене зрозуміли. Якщо що, запитаєте в коментарях.
  4. У цей час ми можемо укласти по стерильним банкам всі необхідні спеції і приправи.
    На 3-літрову банку нам потрібно буде гілочка кропу, 10 перчин горошком, лист хрону, по 3-4 листочки смородини і вишні, і 2 листки винограду.

    Виноградні листя, так само як і листя хрону, надають огіркам пружності, що робить їх ще більш хрумкими. Якщо у вас є виноград, то раджу додати його.

  5. Тепер відправляємо в банку 4-5 великих зубчиків часнику. Не кладіть занадто багато, тому що огірки від часнику можуть стати м’якими.
  6. Всипаємо туди ж 3 столові ложки солі без гірки і 2 повні столові ложки з гіркою цукрового піску.
  7. Прогріті огірки виймаємо з каструлі і кладемо в друшляк, щоб вода стікала не на підлогу, а в чашку. Ви заметете, що прогріті огірочки поміняли свій колір — це саме те, що нам потрібно.
  8. Складаємо в банку огірки, час від часу струшуючи її, щоб вони більш ущільнити. До чого я це? До того, що укладати як зазвичай, у вас не вийде, тому що плоди дуже гарячі. Тому просто трохи накидавши в банку огірків — струсніть її (банку), і таким чином вони самі знайдуть своє місце.
  9. Заливаємо крутим окропом банки.
  10. Вливаємо 1 ст. л. оцтової кислоти. Накриваємо стерилізованої кришкою і закатуємо.

    Оцет цілком можливо замінити лимонною кислотою. Тільки нам її потрібно 1 ч. л. Врахуйте, що кількість інгредієнтів дається на 3 літрову банку. Якщо використовуєте менший обсяг «тари», то кількість сировини вирахувати вам не складе праці.

  11. Тепер нам треба покатати закриту банку з боку в бік, щоб оцет рівномірно розчинився по всій рідини.
  12. Перевертаємо банку з огірками і залишаємо до повного охолодження. Нічим укутувати ми не будемо.

Ось такий спосіб. Такі огірки ніколи не «вибухають». Чому взагалі банки «вибухають»? Тому що ми їх погано прогріваємо. А тут можна з упевненістю сказати, що плоди добре прогрілися, випустили надлишки повітря і завжди виходять дуже добре.

Нагадаю ще раз, що цим способом дуже зручно влаштовувати велику кількість огірків. Все залежить тільки від розміру каструлі, в якій ви будете бланшувати огірочки. До того ж ми не виробляємо зайвих маніпуляцій з наповненням, переливанням, повторним наповненням банок і т. д. Розсіл готувати, як бачите, теж немає потреби.

Все досить просто і швидко. А найголовніше — смачно і корисно. Вдалих вам заготовок!

Загрузка...

Солодкі хрусткі мариновані огірки — рецепт на 1 літр

Як я і обіцяв вище, зараз давайте розглянемо рецепт приготування маринованих огірків на 1 літрову банку. Він трохи відрізняється від тих, що вже були описані вище, але він ні чим не гірше, а може навіть і краще.

Огірочки за цим рецептом виходять дуже солодкими і хрусткими, з притаманним їм смаком і ароматом. Коротше кажучи, щоб зрозуміти — треба спробувати.

Інгредієнти на дві 1 літрові банки:

  • Огірки — 1,5 кг.
  • Суміш перців горошком
  • Часник — 8 зубчиків
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Оцет (70 %)
  • Сіль — 1 ст. л. з гіркою
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Зелень (кінза, кріп, петрушка)

Приготування:

  1. Для того щоб було зручніше працювати, в першу чергу підготуємо всі до подальших маніпуляціям. Тобто попередньо простерилизуем банки і кришки, почистимо часник, промиємо й наріжемо зелень і звичайно ж промиємо огірки і обріжемо у них плодоніжки.
  2. А ось тепер почнемо укладати інгредієнти в банки. Першим ділом відправимо трохи зелені і 4 зубчики часнику. Часник краще розрізати на 4 частини (якщо великий).
  3. Викладаємо огірки. Чим щільніше, тим краще.
  4. Після того, як огірки заповнили половину обсягу банки, потрібно знову присипати зеленню і додати ще 4 зубчики часнику.
  5. Тепер заповнюємо банки доверху огірками і знову присипаємо зеленню.
  6. Заливаємо наші банки крутим окропом до верху і закриваємо кришкою.

    Щоб банки не лопнули, окріп раджу наливати дуже повільно або потроху. Тобто налили трохи почекали кілька секунд. Потім продовжили і т. д.

  7. Прибираємо банки в сторону на 15 хвилин. Вони повинні трохи охолонути. В ідеалі буде остудити до тих пір, поки ви не зможете обхопити банку руками не обпалюючись. Це займає приблизно 12 — 15 хвилин.
  8. Надягаємо на остиглу банку спеціальну кришку з дірочками (якщо є) і зливаємо всю рідину.
  9. Тепер відразу ж потрібно знову залити банки з огірками окропом, закрити кришкою і знову остудити 12 — 15 хвилин.

    Для чого це робиться? У цих маніпуляціях полягає запорука успіху закачування. Таким чином ми добре прогріваємо наші огірки, в результаті чого жодна банку не «вибухне». Можна навіть повторити не 2, а 3 рази — буде навіть краще.

  10. В цей час, поки банки остигають, приготуємо розсіл. Для цього в 1 літр води насипаємо 1 столову ложку солі з гіркою і 2 столові ложки цукру. Перемішуємо.
  11. Туди ж відправляємо квітки гвоздики (при бажанні) і суміш перців.
  12. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  13. Зливаємо воду з банок і наливаємо в кожну по 1 ч. л. оцтової кислоти.

    Після того, як другий раз сольете воду, ви помітите що огірки поміняли колір. Вони повинні стати з таким оливковою відтінком. І це саме те, що нам необхідно. Це означає, що огірки добре прогрілися.

  14. Заливаємо огірки в приготовлений гарячий розсіл.
  15. Закочує банки стерильними кришками, за допомогою закочувального ключа.
  16. Перевертаємо банки і охолодити при кімнатній температурі.

    Укутувати банки не слід. Тому що ми в результаті отримаємо варені, м’які огірки. А це нам не потрібно. Запам’ятайте це — НІЧИМ НАКРИВАТИ БАНКИ НЕ СЛІД!

Охолоджені заготовки з огірками можна зберігати як в квартирі, так і в підвалі або льосі. Можете бути впевнені, що вони не відкриються і виходять дуже смачними, солодкими і хрусткими.

До речі кажучи, за цим способом дуже добре маринувати корнішони. Можна навіть сказати, що це ідеальний варіант для їх маринування та консервування. Так що готуйте і насолоджуйтеся.

Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Стерилізувати чи ні? Питання, яким задається мало не кожна господиня. Хтось стверджує що без стерилізації, готових огірках, зберігається більше вітамінів і корисних речовин. Хтось дотримується іншої думки.

Особисто ми, завжди стерилізуємо. По-перше так надійніше, що банки не відкриються, а по-друге за перевіреними рецептами все-таки зручніше. Експериментувати не доводилося, але мені попався цікавий відео рецепт, який зацікавив мене і, бути може, сподобається і вам.

У мене питання до вас, шановний читач. Чи пробували ви коли-небудь готувати за таким рецептом? Чи може щось схоже? Цікаво дізнатися вашу думку з цього приводу. Може є якісь нюанси, про які не розказано у відеоматеріалі? Буду вдячний за відгуки.

Хрусткі мариновані огірки з помідорами «Асорті»

А наостанок мій улюблений рецепт маринованих огірків. Консервувати ми їх будемо з помідорами. Виходить дуже смачно. Раджу всім. Рецепт вам може здатися складним, але воно того варто.

До складу ми додамо не тільки помідори і огірки, але і моркву, болгарський перець і цибуля. Вийде саме даний асорті. А результат виходить просто «вибуховий», наповнене ароматом кожного інгредієнта, які відмінно поєднуються і доповнюють один одного своїми смаковими якостями.

Інгредієнти:

  • Огірки — 850 гр.
  • Помідори — 750 гр.
  • Морква — 100 гр.
  • Болгарський перець — 100 гр.
  • Цибуля — 150 гр.
  • Часник — 6 зубчиків
  • Чорний перець горошком
  • Запашний перець
  • Зернова гірчиця — 1 ч. л.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 4 ст. л.
  • Оцет (9%) — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л 100 мл

Приготування:

  1. Перед приготуванням моєму і стерилізуємо банки і кришки до них. Ми взяли різьбові банки, але можна брати і звичайні.
  2. Огірки гарненько миємо. Обрізаємо кінчики і замочуємо як мінімум на 3 години.
  3. Викладаємо огірки в банку наполовину.
  4. Поверх огірків вкладаємо нарізану півкільцями солодкий болгарський перець без насіння.
  5. Слідом йде кілька кружечків моркви.
  6. Потім нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю.
  7. Пару часточок часнику. Можна брати як цілі, так і розрізати навпіл.
  8. Зверху щільно укладаємо помідори.

    Томати краще брати дрібні, щоб укладати їх цілком, не розрізаючи. Але це не обов’язкова умова.

  9. Заливаємо банки з овочами дуже крутим окропом і закриваємо кришками. Залишаємо остигати на 20 хвилин.
  10. У каструлі змішуємо всі спеції для маринаду: Перець чорний, запашний перець, гірчицю, сіль і цукор.
  11. Через 20 хвилин вливаємо в спеції воду з банок і ставимо на вогонь.
  12. У кожну банку вливаємо по 1 столовій ложці оцту.
  13. Не знімаючи з вогню, киплячим маринадом доверху заливаємо банки з огірками і відразу загортаємо кришками.

Ось таке ось «Асорті» у нас виходить в результаті. Ці заготовки без проблем стоять усю зиму і не відкриваються до тих пір, поки ви самі їх не відкриєте. Готові огірки і помідори виходять дуже смачними.

Ну як вам рецепти? Всі вони різні і всі по-особливому смачні. Далі справа за вами. Але який би рецепт ви не обрали для себе, впевнений що у вас все вийде на відмінно і ви залишитеся задоволені результатом.

На цьому у мене все. Буду радий, якщо стаття вам сподобалася і згодилася. Вдалих вам заготовок! До нових зустрічей. Поки!