Мамончилло: користь і шкода іспанського лайма, як їдять, рецепти

Опис мамончилло, калорійність і хімічний склад плодів. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Як їдять іспанська лайм, які страви з нього можна готувати? Цікаві факти про тропічна рослина.

Мамончилло (лат. Melicoccus bijugatus) — це плодова культура класу Дводольних, відділ Покритонасінних, родини Сапіндових. Інші назви: двупарный меликоккус, іспанська лайм, гениль, генипа, канепа, кунепе, гвинепа, гинепа, ченет, кунепе, талпид джокота, мамонсильо. Велика кількість «імен» пояснюється тим, що рослина зустрічається і вирощується в тропічних і субтропічних зонах Південної Америки і на Багамських островах. Як плодова культура ввезено в Південну Азію та Іспанію. Дерево росте дуже повільно, по кілька сантиметрів у рік, але досягає 18-25 м. У дорослого мамончилло товщина стовбура більше 1,5 м в діаметрі, кора сіра, гладка. Листя короткі, довгасті, темно-зелені, 12 см в довжину і 3,5 см в ширину. Суцвіття зібрані у кисті, аромат солодкий, «густий», пелюстки воскоподібні, зеленувато-білі. Плоди великі, важкі, шкірка тонка, гладка, зелена. Насіння їстівні, нагадують за смаком картопля — в одному плоді зазвичай 1-2 горіха. Плоди круглі, ростуть гронами, як виноград. Величина ягід залежить від умов вирощування, від 1,6 до 4 см в діаметрі. Зріла м’якоть схожа на желе, колір залежить від місця зростання та ступеня зрілості. Він буває жовтим, світло — і яскраво-рожевим, червоним. Смак може бути кисло-солодким у плодів культурних рослин, кислим з легкою гірчинкою — у диких, як у дрібного зеленого винограду без кісточок.

Склад і калорійність мамончилло



Харчова цінність м’якоті плодів залежить від умов вирощування. Чим довше посушливий сезон, тим більше у складі цукрів і менше вологи.

Калорійність мамончилло — 60-73 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 0,5-1 г;
  • Жири — 0,1-0,2 г;
  • Вуглеводи — 13,5-19,2 м;
  • Харчові волокна — 0,07-2,6 м;
  • Зола — 1 г;
  • Вода — 77-82,4 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Каротин — 0,02-0,44 мг;
  • Тіамін — 0,03-0,21 мг;
  • Рибофлавін — 0,01-0,2 мг;
  • Ніацин — 0,15-0,9 мг;
  • Вітамін С — 0,8-10 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

  • Кальцій — 3,4-15 мг;
  • Фосфор — 10-24 мг;
  • Залізо — 0, 5-1,2 мг.

У складі мамончилло:

  • Дубильні речовини. Зменшують активність патогенних бактерій в кишечнику і стимулюють утворення захисної плівки, зменшує агресивний вплив соляної кислоти на слизову оболонку шлунку.
  • Фенольні сполуки. Зменшують викид гістаміну, що перешкоджають розвитку алергічних реакцій.
  • Глікозиди. Покращують роботу кровотворної системи і підвищують тонус стінок судин.

Амінокислоти на 100 г:

  • Триптофан — 14 мг;
  • Лізин — 17 мг.

Незважаючи на порівняно високу харчову цінність, іспанська лайм рекомендується включати в дієту для зниження ваги. А ось насіння, котрі худнуть вживати не радять — у них висока кількість крохмалю і рослинних жирів.

Корисні властивості іспанського лайма



Офіційна медицина не вважає, що фрукт має лікарську цінність, проте народні лікарі і шамани використовують його для лікування багатьох захворювань.

Загрузка...

Користь мамончилло:

  1. Швидко відновлює сили після фізичного навантаження і нервового виснаження, усуває емоційне напруження і попереджає розвиток депресії.
  2. Купірує розмноження патогенної флори в кишечнику, використовується при лікуванні кишкових інфекцій та діареї, викликаної органічними патологіями.
  3. Володіє антиоксидантною дією, ізолює вільні радикали в кишечнику.
  4. Володіє м’яким жовчогінну та сечогінну дію, знижує кислотність шлункового соку.
  5. Швидко усуває спазми кишечника.
  6. Прискорює регенерацію шкірного покриву і зупиняє розвиток гнійно-запальних процесів.

Відвар листя знижує температуру, зменшує інтоксикацію, знімає симптоми лихоманки. Настій з м’якоті іспанського лайма з листям і насінням має седативну дію та попереджує розвиток депресії.

Зовнішнє застосування суміші м’якоті і насіння зупиняє розвиток шкірних захворювань, знищує паразитів — вошей, коростяних кліщів.

Часто у жінок, яким щодня доводиться контролювати власну вагу, починає псуватися настрій через постійне недоїдання. В цьому випадку допоможе мамончилло. У в’язкій м’якоті багато харчових волокон, завдяки чому введення в раціон викликає відчуття насичення. До того ж висока кількість вуглеводів у складі допомагає відновити енергетичний запас, який необхідний для інтенсивних тренувань. Не займаючись спортом, зберегти гарну фігуру неможливо.

Протипоказання і шкоду мамончилло



Абсолютних протипоказань до вживання тропічних плодів немає. Але потрібно враховувати вірогідні алергічні реакції.

Можлива шкода від мамончилло для людей, які вперше спробували плоди:

  • При зниженій кислотності — розвиваються запори;
  • При сечокам’яній і жовчнокам’яній хворобі — зростає ризик просування конкрементів по протоках;
  • При вагітності — можна спровокувати алергічну реакцію.

Не варто вводити в раціон смачну м’якоть дітям молодше 5 років.

При переїданні висока ймовірність появи нетравлення шлунка і підвищеного метеоризму в дорослих і кишкової непрохідності у дітей.

Не варто вживати недостиглі плоди. Вони мають «терпкий смак, викликають спочатку оскому, а потім нудоту і блювоту.

Знахарі вважали, що фрукти отруйні для маленьких дітей, і обмежували вживання до пубертатного віку. Але потім було виявлено, що м’якоть абсолютно безпечна. А летальний результат і важкий стан після вживання пояснювалося тим, що малюки задихалися, проковтуючи плоскі слизькі насіння, перекривають вузьку трахею. Перед тим як давати дітям іспанська лайм, потрібно розрізати його на шматочки і переконатися, що насіння все видалили. У великих плодах може бути не 2 ядерця, а 3, 4 і навіть 5.

Як їдять іспанська лайм?



Насіння плодів їстівні, але перед вживанням їх попередньо обсмажують. Вони не раз виручали індіанців регіону Оріноко в роки неврожаю маніоки. Горіхи збирали, перемелювали на борошно і додавали при випічці хліба.

А ось як їдять мамончилло. Надрізають тендітну шкірку стиглого плоду ножем або надкушують зубами, а потім висмоктують соковиту солодку м’якоть. Шкірку і насіння, якщо вони не потрібні, викидають.

А ось до кислих сортів додають спеції. Мексиканці щедро заправляють нарізку сіллю і перцем чилі, поливають соком звичайного лимона або інших цитрусових.

З м’якоті солодких мамончилло варять варення і желе, роблять мармелад і видавлюють сік, а кислі сорти вводять в соуси. Консервований сік популярний у місцевих жителів, а колумбійці навіть постачають її на експорт.

Загрузка...

Рецепти страв з мамончилло



Щільна тверда оболонка плодів збільшує термін зберігання. Іспанська лайм, зірвана з дерева, зберігає смакові і корисні якості протягом 3 тижнів, а залишився на дереві — до місяця.

Загрузка...

Рецепти з мамончилло смачних страв:

  1. Десерт «Плаваючі острови». Зараз вважається французьким стравою і готується з чорним шоколадом або рідкої карамеллю, але вперше його придумали перуанські кулінари. Тоді замість розтопленого шоколаду використовували м’якоть мамончилло. Білки і жовтки 2 яєць збивають окремо, рівномірно розподіляючи склянку цукру. Молоко, 1,5 склянки, доводять до кипіння, знімають з вогню. Вливають акуратно збиті жовтки в гаряче молоко, постійно помішуючи. Збиті білки акуратно, з допомогою ложки, на кілька секунд поміщають в киплячу воду або мікрохвильовку, щоб отримати щільні кульки. Далі в креманку вливають молоко з жовтками, вмішують дуже стиглий м’якоть мамончилло і опускають кілька острівців. Перед подачею охолоджують.
  2. Мармелад. З плодів знімають шкірку, видаляють кісточки. Пюре, 1 кг, укладають в емальовану ємність, додають нарізку кисло-солодких яблук без шкірки — 0,5 кг, всипають 1,5 кг цукру і варять кілька хвилин, поки не вийде однорідна маса. Потім пюре перетирають до повністю однорідної структури. З одного лимона знімають цедру, а з м’якоті виймають кісточки. Часточки перебивають в блендері. Цедру і лимонне пюре відправляють до інших фруктів. Залишають кипіти 40 хвилин, а перед вимиканням, за 3 хвилини, додають корицю і кардамон. Стерилізують баночки. Знімають з вогню і розкладають по ємностях, поки фруктова маса не охолола. Надалі мармелад дістають з форми, нарізують на шматочки і обвалюють у цукровій пудрі.
  3. Соус. М’якоть мамончилло кислих сортів, 0,5 кг, змішують в емальованій каструлі з нарізкою: 1 стручок чилі, 1 болгарський перець, 1,5 головки червоної цибулі і половину головки часнику. Додають томатну пасту і рослинне масло — по столовій ложці. Все змішують так, щоб вийшла однорідна структура. Для цього можна використовувати блендер. Солять і підсолоджують (потрібно приблизно чайну ложку солі і столову — цукру). Ставлять на вогонь, розігрівають, постійно помішуючи. Коли увариться на чверть, додають нарізку петрушки, приправи за смаком, кип’ятять ще 5 хвилин. Перед подачею охолоджують.

Сік з іспанського лайма додають в морозиво, прохолодні напої, різні соуси. Його виготовляють з переспілих плодів. На 1 кг мамончилло солодкого сорту додають хоча б 1 кислий плід.

У каструлю з м’якоттю іспанського лайма, 1 кг, вливають склянку води і нагрівають до появи перших бульбашок. Закипіти не дають. Знімають з вогню, дають постояти 40 хвилин, проціджують і протирають пюре через сито. Отриману рідку масу знову поміщають в каструлю, знову доводять майже до кипіння, всипають 50-80 г цукру. Коли цукор розчиниться, знімають з вогню і розливають по стерилізованим банкам.

Цікаві факти про мамончилло



Вперше описав рослину нідерландський лікар Патрік Браун в 1756 році. Він досліджував лікувальні властивості частин рослини. У 1760 році дерева зацікавили іншого дослідника — Ніколауса Йозефа фон Жакена, який, незважаючи на те, що був металургом, захоплювався хімією і ботанікою. А в 1762 році вигляд почав вивчати відомий натураліст Карл Лінней, який змінив назву з Melicoccus bijugatus на Melicocca bijuga. У 1994 році мамончилло повернули назва, яку дали перші дослідники.

Іспанська лайм не можна назвати деревом тропіків, яке гине при природних катаклізмах. Він переносить незначні заморозки, посушливі сезони, розріджене повітря, ґрунти збіднені — вапняні та піщані. Розмножуватися може вегетативно і насінням. На мамончилло, вирощеному з насіння, плоди з’являються через 10-15 років після висадки, а на тих, які піднялися з живців — через 4-6 років.

Дерево листопадне. Спостерігати за зміною листя дуже цікаво. Крона оголюється майже миттєво, протягом 2 хвилин. Під деревом утворюється щільний жовтий килим. А потім протягом 4-5 годин на гілках розпускаються нові листя.

Урожай можна збирати з кінця літа до перших вересневих днів. Про зрілість свідчить зміна якості шкірки: вона стає спочатку зморшкуватою, а потім крихкою і ламкою, починає тріскатися. Щоб плоди не втратили товарної цінності при падінні, їх акуратно зрізають спеціальними ножами, приставляючи сходи до стовбура.

Квіти дуже привабливі для бджіл. Темний мед пахне ароматно і користується попитом у місцевого населення. Насіння розносять птахи і великі кажани, які з задоволенням їдять соковиту солодку м’якоть. Кращі сорти, вирощені в Пуерто-Ріко — Перфа, Понсе, Хосе Пабон, Саса, Сотомайор.

Іспанська лайм досі представляє інтерес для вчених. Ботаніки поки не можуть зрозуміти, чому дерево, висаджена в ботанічних садах Каліфорнії та Іспанії, цвіте і плодоносить, а в Ізраїлі і на Бермудських островах в тих же самих умовах квіти не розкриваються, і відповідно плоди отримати неможливо.

З дерев, що ростуть у парках і заповідниках, фрукти не збирають спеціально. Туристам і відвідувачам атракціонів дозволено зривати іспанська лайм, щоб втамувати спрагу під час прогулянок.

Сік плодів застосовують не тільки в харчовій, але і текстильної промисловості. З його допомогою фарбують натуральні тканини.

Деревину використовують для різних столярних робіт — вона тверда, щільна, важка, не схильна до гниття. А ось листя стали б у пригоді і в європейських умовах. Досить розкидати їх по долівці, як зникнуть всі блохи. Це б дуже допомогло мешканцям перших поверхів і власникам садових будиночків у вологих районах.

Як виглядає мамончилло — дивіться на відео: