Маммея американська: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини маммея американська. Корисні речовини в її плодах і листках. Якими цілющими властивостями володіє, можливі шкідливі ефекти після зловживання. Рецепти з антильским абрикосом.

Маммея американська — це вічнозелене тропічне дерево і його плоди, відомі під різними назвами, наприклад, «південноамериканський абрикос», «антільський абрикос» або «яблуко Санто Домінго». Найближчим родичем фрукта є мангостин, яке належить маммеей до одного сімейства. В деяких країнах Латинської Америки існує плутанина між видом Mammea americana («жовта маммея») і рослиною Pouteria sapota, відомим в народі як «червона маммея». Плодоносить дерево здатне вирости до 20 метрів у висоту, за зовнішнім виглядом крона й листя нагадують більш низькорослу магнолію.

Склад і калорійність маммеи американської



«Яблуко Санто Домінго» часто називають фруктом, але насправді це ягода. Вона кругла, з щільною шкіркою і злегка нерівномірним забарвленням, яка коливається від жовто-оранжевого до червонувато-коричневого. Всередині плоду розміщена одна, іноді два або навіть чотири великі кісточки. Діаметр маммеи може коливатися від 10 до 20 см. Цікаво, що коли плід достигає, він стає помітно легше незрілого, а текстуру і смак нагадують персик.

Калорійність маммеи американської становить 51 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 0.5 г;
  • Жири — 0.5 г;
  • Вуглеводи — 12.5 м;
  • Харчові волокна — 3 г;
  • Вода — 86.2 г;
  • Зола — 0.3 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А — 12 мкг;
  • Вітамін В1 — 0.02 мг;
  • Вітамін В2 — 0.04 мг;
  • Вітамін В5 — 0.103 мг;
  • Вітамін В6 — 0.1 мг;
  • Вітамін В9 — 14 мг;
  • Вітамін C — 14 мг;
  • Вітамін РР — 0.4 мг;

Макроелементи на 100 г:

  • Калій — 47 мг;
  • Кальцій — 11 мг;
  • Магній — 16 мг;
  • Натрій — 15 мг;
  • Фосфор — 11 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Мідь — 86 мкг;
  • Селен — 0.6 мкг;
  • Цинк — 0.1 мг;
  • Залізо — 0.7 мг.

Амінокислоти на 100 г:

  • Лізин — 0.037 г;
  • Метіонін — 0.006 г;
  • Триптофан — 0.005 р.

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-6 — 0.1 г;
  • Пальмітинова — 0.042 г;
  • Стеаринова — 0.094 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0.205 г;
  • Лінолева — 0.079 р.

Корисні властивості маммеи американської



Крім приємного, інтенсивно солодкого смаку, маммея є чудовим джерелом води, клітковини, вітамінів і мікроелементів. Вона широко використовується в традиційній медицині для лікування інфекцій, діареї, хвороб очей і багатьох інших проблем зі здоров’ям, що виникають у жителів Центральної, Південної Америки, островів Карибського басейну. В Індії з квітів маммеи виробляються ароматні лікери «Eau de Creole» і «Creme de Creole», які використовуються для поліпшення травлення та отримання тонізуючого ефекту.

Серед інших корисних властивостей рослини:

  1. Боротьба із зайвою вагою. Науково доведено, що фрукти і соки, багаті вітаміном З, допомагають швидше втрачати жир і довше підтримувати здоровий вагу. Саме тому дієтологи рекомендують включати натуральні рослинні продукти в раціон — це допоможе не тільки худнути, але і залишатися здоровими. Регулярне вживання маммеи покращує стан шкіри, повертає їй пружність і рівномірне забарвлення, налагоджує роботу кишечника, повертає здоровий апетит, допомагаючи уникнути переїдання. Знижуючи рівень інсуліну, маммея перешкоджає накопиченню цукрів з їх трансформацією в зайві кілограми, ефективно перетворюючи вуглеводи в енергію. Це не тільки призводить до втрати ваги, але і заряджає вас енергією на весь день. Крім того, корисна ягода низькокалорійна і може вживатися практично без обмежень.
  2. Запобігання передчасного старіння. Мідь — мікроелемент, життєво необхідний організму. Це потужний антиоксидант, який в присутності спеціального ферменту захищає клітинні мембрани від шкідливої дії вільних радикалів. Останні можуть атакувати різні системи органів, але особливо добре вивчено їх вплив на старіння, в тому числі поява вікових плям, зморшок, розвиток хвороб очей, ниркової недостатності, різних типів раку. В одному великому фрукті маммеи міститься приблизно 10% від загальної добової потреби міді. Поповнюйте свою їжу цим цінним мінералом, який дасть шанс утримати молодість на максимально довгий час.
  3. Посилення імунітету і міцне здоров’я. Маммея насичена поживними речовинами, які відіграють ключову роль у посиленні імунної системи, розвитку здатності боротися з численними захворюваннями або інфекціями. Так, наприклад, залізо необхідно червоним кров’яним клітинам для транспортування кисню, а цинк — для створення нових імунних агентів. Разом вони стимулюють загоєння ран і зняття запальних процесів. Крім іншого, нормальна оксигенація клітин продовжує їх термін життя та покращує процеси метаболізму в цілому. Це проявляється в більшій пружності покривів, людина набуває здоровий вид, позбавляється від втоми. В одному фрукті маммеи міститься близько 8% добової дози заліза.
  4. Природне очищення кишечника. Маммея містить значну кількість рослинної дієтичного волокна, яке стимулює перистальтику кишечника і сприяє безперешкодному виведення відпрацьованих речовин. Фрукт допомагає справлятися і з іншими розладами травлення, наприклад, здуттям або діареєю, його присутність в їжі допомагає знизити нездорову тягу до солодкого, одночасно проводячи профілактику розвитку колоректального раку.
  5. Зменшення симптомів передменструального синдрому. Головні болі, зміна настрою, біль під час ПМС — це не вирок, а комплекс сигналів, що свідчать (найчастіше) про брак життєво важливих поживних речовин. Так, споживання достатньої кількості вітамінів групи В, якими багата маммея, дає можливість запобігти появі неприємних симптомів. Дослідження також показують, що вітамін B6 допомагає боротися з нудотою, судомами, втомою, болем у грудях, прищами, чия поява зумовлена особливостями протікання менструального циклу. Вітаміни позитивно впливають на вироблення нейротрансмітерів, знижуючи больову чутливість, нормалізуючи виробництво гормонів та покращуючи настрій. Щоб відчути відчутний ефект, рекомендується вживати продукти, багаті вітамінами В, як мінімум за 10 днів до початку менструації.
  6. Продукт для діабетиків. Подібно багатьом іншим фруктам, солодка маммея володіє низьким глікемічним індексом, завдяки чому може бути без побоювань включено в раціон діабетиків. Її вживання не піднімає рівень цукру, а також знижує тиск, комплексно впливаючи на поліпшення здоров’я завдяки насиченню організму вітамінами. Присутність маммеи в їжі знижує шанс розвитку серцевого нападу або інсульту.
  7. Захист зору. До складу маммеи американської входить комплекс вітамінів В, А, С, а також цинк. Вони дозволяють поліпшити як денний, так і нічний зір, оберігаючи тканини ока від пошкоджень і порушення обмінних процесів. Завдяки великій кількості рідини, що споживається з фрукта, очі і слизові оболонки залишаються зволоженими і захищеними. Крім того, при нестачі вітаміну А можливо розвиток гіперчутливості до світла, що проходить після усунення гіповітамінозу. Вживаючи маммею регулярно, ви надовго збережете очі здоровими, а зір — гострим і чітким.
  8. Поліпшення когнітивних функцій. Спільна робота вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів та інших корисних речовин фрукта покращує процеси запам’ятовування і швидкість обробки інформації, знімає втому і дратівливість, дозволяє тривалий час здійснювати розумові операції без зниження ефективності. Крім того, маммея бореться з депресією і безсонням, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера і старечої деменції.
  9. Здоров’я кісток і зубів. Невелика кількість фосфору і кальцію в маммее все ж дозволяє збільшити його щоденне споживання, роблячи кістки міцним, зубну емаль — міцною. Це знижує шанси появи остеопорозу в зрілому віці.

Шкоди та протипоказання до вживання маммеи американської



Даний фрукт досить безпечний для того, щоб його в розумних кількостях вживали здорові люди будь-якого віку. Негативні ефекти можуть проявлятися у суворо обмежених випадках, про які ми розповімо нижче.

Наслідок зловживання маммеей американської — розлад шлунка. Як і у випадку з багатьма іншими овочами або фруктами, вживання «разом» великої кількості клітковини здатне викликати дискомфорт і розладу в роботі травної системи.

Придбані або зірвані з дерева плоди необхідно в обов’язковому порядку добре мити. Дерево маммеи часто обробляють сильними речовинами, що відлякують паразитів. Навіть невелика їх кількість здатна привести до отруєння після потрапляння всередину. Бажано також видалити шкірку фрукта.

Абсолютні протипоказання маммеи американської:

  • Індивідуальна непереносимість. Плоди маммеи краще не вживати тим, хто страждає алергією на продукти рослинного походження.
  • Період лікування або відновлення. Недостатньо добре вивчено вплив фрукта на різні ліки, чиє дію може бути підвищено або послаблено від реакції з м’якоттю плода. Тому до протипоказань антільська абрикоса варто віднести її вживання під час подолання серйозної гострої або хронічної хвороби.

Рецепти страв з маммеей американської



Солодку м’якоть плода використовують не тільки в соках і десертах, але також додають у салати, овочеві рагу і запіканки. Однак, щоб відчути максимальну користь маммеи американської, вживайте її сирою або добре охолодженою, попередньо видаливши шкірку і насіння.

Рецепти з антильским абрикосом:

  1. Повітряний мус з маммеи. Перед тим як приступити до приготування даного страви, видаліть шкірку з плодів, за бажанням протріть м’якоть через дрібне сито, щоб прибрати будь-які жорсткі волокна і домогтися максимальної «легкості». Форми, в які основного вмісту заздалегідь змастіть невеликою кількістю олії для безперешкодного вилучення готового продукту. Далі нам знадобляться: 2 склянки пюре з маммеи, 1 склянку окропу, 2 пачки желатину без запаху, половина склянки цукру, склянка жирних збитих вершків (можна замінити заварним кремом). Налийте киплячу воду в дрібну миску і додайте желатин. Коли складові рівномірно розчиняться, введіть цукор і помішуйте до повного і рівномірного розподілу. Після кладіть пюре маммеи, а також збиті вершки. Розподіліть за формами і охолодіть до готовності.
  2. Торт з маммеей і глазур’ю з вершкового сиру. Додавання фруктової м’якоті в традиційна креольська рецепт робить смак бісквіта ще більш неймовірним. Якщо антільська абрикоса немає під рукою, спробуйте поекспериментувати, використовуючи персики або стиглу гарбуз. Для коржів торта візьмемо: 2 склянки цукру, 2 склянки масла, 4 яйця, 2 склянки борошна, 1 чайну ложку харчової соди, 1 чайну ложку розпушувача, стільки ж меленої кориці, половину чайної ложки солі, пюре 1 великий маммеи. Для глазурі: 4 столові ложки вершкового масла, 250 г м’якого вершкового сиру, 450 г цукрової пудри, 3 чайні ложки натуральної ванілі. Розігріваємо духовку до 175 градусів Цельсія. Змішуємо в одній тарі цукор, масло, маммею і яйця, в іншу просіваємо борошно, кладемо соду, розпушувач, корицю і сіль. Додаємо рідкі інгредієнти в сухі, перемішуємо в м’яку масу і наливаємо в 2-е форми для випікання, попередньо застелені фольгою, щоб в результаті отримати 2 коржа. Тримаємо в духовці близько 35 хвилин, перевіряючи готовність допомогою втыкания зубочистки в середину. Щоб зробити глазур, просто добре змішайте всі інгредієнти з другого списку, після об’єднайте коржі і крем.
  3. Соус з маммеи для смаженої свинячої корейки. Свинина та фрукти добре поєднуються, маммея не стала винятком. Тому приготування смачної заправки до м’яса також не займе багато часу. Візьмемо: 1 столову ложку оливкової олії, чверть склянки нарізаної цибулі, 1 зубчик шинкованої часнику, стакан нарізаної маммеи, третину склянки води, третина склянки білого вина, сік половини лайма, сіль за смаком. Нагрійте масло на середньому вогні, додайте цибулю і обсмажуйте його, поки він не стане м’яким. Введіть часник і мамею, тушкуйте, помішуючи, близько 4-5 хвилин. Долийте воду і вино, продовжуйте готувати ще 4-5 хвилин. Остудивши, перемістіть суміш у блендер і перетворіть в однорідне пюре. Сервіруйте в соуснику, заправивши сіллю і соком лайма.
  4. Спагетті з гарбуза з маммеей. Даний рецепт незвичайний тим, що, замість звичайних спагеті, в ньому фігурують овочі. Це набагато більш корисно як для втрати ваги, так і в якості насичення вітамінами. Візьмемо кілограм гарбуза сквош, 2 ч. л. солі, для соусу — стакан м’якоті маммеи, чверть склянки сухого білого вина, стільки ж води, столову ложку анісу, половину чайної ложки меленої гвоздики, стільки ж мускатного горіха, повну чайну ложку кориці, сир пармезан за бажанням. Розріжте гарбуз навпіл, видаліть шкірку і насіння. У каструлю налийте 6 склянок води, додайте сіль, доведіть до кипіння. Покладіть гарбуз в окріп і варіть протягом 10-15 хвилин (залежно від розміру), після вийміть і охолодіть. Сформуйте гарбузові «спагетті», натираючи м’якоть на довгій тертці або відокремлюючи волокна з допомогою виделки. У блендері з’єднайте пюре маммеи, біле вино, воду, аніс, гвоздика, мускатний горіх і корицю. Подавайте суміш у вигляді соусу до гарбузі, додавши для смаку свій улюблений вид сиру.

Цікаві факти про маммее американської



Дерево маммеи походить з тропічної частини Південної Америки. В 1529 році воно було включено дослідниками континенту «Огляд плодів Нового Світу». Потім рослину вдалося акліматизувати в Західній Африці, а саме в Сьєрра-Леоне, Занзібарі, Південно-Східній Азії, на Гаваях, Багамських островах і у Флориді.

Виростання маммеи обмежена тропічним або субтропічним кліматом, а також висотою над рівнем моря (максимум до 1000 метрів). У Центральній Америці цей вид процвітає на багатій і добре дренованому грунті, проте здатний прижитися і на вапняках Ямайки, і на коралових рифах Барбадосу. Незважаючи на низьку толерантність до перепадів температур, дерево на подив стійке до шкідників і хвороб.

У традиційній медицині Центральної і Південної Америки порошкоподібні насіння маммеи використовуються як для видалення паразитів з шкіри, так і виведення їх з кишечнику. У Тринідаді і Тобаго терті насіння змішують з ромом або кокосовим маслом, щоб знищити вошей.

Незрілі плоди маммеи багаті пектином і представляють окремий кулінарний інтерес завдяки своїм властивостям згущувача. Деревна кора рослини багата танінами, тому повинна використовуватися з обережністю.

На Ямайці сиру м’якоть маммеи застосовують у фруктових салатах або подають у вигляді десерту, перетираючи з цукром, вином і вершками. На Багамах плід спочатку поміщається в солону воду, щоб видалити гіркий присмак, а після об’єднується з великою кількістю цукрової пудри і гаситься.

У Сальвадорі газований напій з антильским абрикосом називається «колашанпан» і є «національним» видом соди, випускається в пляшках. У Домініканській Республіці популярний охолоджений щербет з маммеи, а в Бразилії фрукти ферментуються для отримання вина «тодді». Вважається, що ацтекам також була відома маммея, з якої готували гострі напої на основі перцю і бобів какао. Коктейль з тих пір змінився малість: місцеве населення кладе в нього більше цукру і менше перцю.

Купуючи свіжу маммею, шукайте фрукти, які залишилися твердими чи стали м’якими тільки трохи. Колір в місці відділення від стебла повинен бути помаранчевим, але не зеленим. Кращі продавці — ті, на прилавках яких плоди розрізані, щоб проілюструвати яскраву, ароматну м’якоть.

Зберігати плід можна і при кімнатній температурі, але якщо він почав ставати м’яким, краще перенести його в холодильник і вжити протягом 3 днів. Маммея доступна в достатку на мексиканських ринках в кінці зими і ранньою весною. За межами цього регіону її можна купити замороженою.

Дивіться відео про маммею американську:



Антільський абрикос дозволяє урізноманітнити свій раціон і доповнити його значною кількістю вітамінів C, A, В6, заліза, рибофлавіну, магнію та міді. Його аромат і консистенція добре поєднуються з молочними продуктами, маммея покращує смак тістечок і кексів. Спробувати плід легко, якщо ви готуєтеся відвідати Техас, Каліфорнію, Гаваї, Мексику, інші райони Південної і Центральної Америки. Він відомий своїми антисептичними властивостями, допомагає позбутися від проблем з травленням, полегшує головні болі. Регулярне вживання маммеи американської знижує ризик появи раку товстої кишки, покращує імунну функцію, допомагає захиститися від серцевих захворювань та остеопорозу. Це чудовий фрукт для дієти, який збагачує клітини нашого тіла завдяки своєму цілющому складу.