Малайське яблуко: склад, калорійність, користь, рецепти

Що таке малайське яблуко, з якого рослини його збирають? Корисні властивості і склад тропічного плоду, можливість введення в дієту для схуднення. Як приготувати ямбозу, цікаві факти про рослина.

Малайське яблуко ямбоза — це плід гігантського рослини, висота якого сягає 18-20 м. Вже з назви видно, звідки цей плодовий гігант з сімейства Миртових поширився по Південно-Східній Азії. На території Америки рослину почали вирощувати до кінця ХХ століття — в 1973 році його завезли з Ямайки. Плоди малайського яблука більше нагадують грушу. Вони витягнуті, схожі на перевернутий дзвін. Шкірка, покрита восковим нальотом, може бути рожевою, яскраво-червоної або білої з червоними смугами. М’якоть світла, соковита, в середині 1-2 великих кісточки. Зустрічаються повністю безнасінні плоди. У кулінарії їх використовують у недозрілому і повністю дозрілому вигляді.

Склад і калорійність малайського яблука



В Індонезії в кулінарних цілях використовують квіти рослини, але все ж більшою популярністю користуються свіжі соковиті плоди.

Калорійність малайського яблука на 100 м становить 25 ккал, з них:

  • Білки — 0.6 г;
  • Жири — 0.3 г;
  • Вуглеводи — 5.7 м;
  • Зола — 0.4 г;
  • Вода — 93 р.

Користь малайського яблука забезпечує багатий склад нутрієнтів.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 17 мкг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.02 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.03 мг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 22.3 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0.8 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 123 мг;
  • Кальцій, Ca — 29 мг;
  • Магній Mg — 5 мг;
  • Фосфор, Ph — 8 мг.

Мікроелементи:

  • Залізо, Fe — 0.07 мг;
  • Марганець, Mn — 0.029 мг;
  • Мідь, Cu — 16 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.06 мг.

Ямбозу можна вводити в дієтичне харчування, незважаючи на відсутність у складі харчових волокон. Корисні речовини не вимиваються з організму, а навпаки, резерв, необхідний для нормальної життєдіяльності, поповнюється:

  • Аскорбіновою кислотою, приймає участь в усіх окисно-відновних і обмінних процесах. Ця речовина підвищує імунний статус, прискорює всмоктуваність заліза, стимулює виведення «шкідливого» холестерину.
  • Ретинолом — вітаміном молодості, що відповідає за процеси регенерації шкірного покриву і м’яких тканин. Трансформуючись в організмі каротин, ця речовина має антиоксидантну дію.
  • Калій — при нестачі цього макроелементу робота серцево-судинної системи дестабілізується, з’являються стенокардія і тахікардія, порушуються функції сечовидільної системи, розвиваються виразкова хвороба та ерозійні пошкодження шкірного покриву. Особливо небезпечний недолік калію у вагітної — це може викликати порушення формування у плода нервової тканини, а надалі — важкі пологи.
  • Кальцієм — будівельним матеріалом для кісткової і хрящової тканини, що відповідає за міцність зубів і нігтів.
  • Фосфором — речовиною, без поповнення якого дитячий організм не може розвиватися повноцінно. З’являються розумова відсталість і аномалії кісткової системи, зокрема хребта.

У ямбозе достатню кількість заліза — речовини, що відповідає за кровотворну функцію. У комплексі з аскорбіновою кислотою воно всмоктується в повному обсязі, попереджаючи розвиток анемії.

Корисні властивості малайського яблука



Народна медицина в країнах, в яких ямбоза зустрічається в дикому вигляді, включає плоди рецепти мікстур і рекомендує вживати в сирому вигляді при деяких захворюваннях.

Малайські яблука рекомендують вживати в їжу:

  1. При високому артеріальному тиску;
  2. Для зниження рівня холестерину в крові;
  3. При лікуванні респіраторних захворювань для підвищення імунітету;
  4. При наявності у нирках безлічі дрібних конкрементів — в якості сечогінного засобу;
  5. При хронічній діареї — поповнює запас нутрієнтів та усуває спазми кишечника, знижуючи швидкість перистальтики;
  6. При частих мігреней і спазмах судин голови — в якості анестетика;
  7. При виразкових і ерозійних ураженнях шкірного покриву сік малайських яблук застосовують як зовнішній засіб — це надає загоює і заспокійливу дію.

М’якуш плодів має виражену протимікробну, особливо протибактеріальну дію. Це ж властивість зберігають всі частини рослини. Сік малайського яблука використовують при лікуванні інфекційних захворювань як протизапальний та жарознижувальний засіб.

Шкоди та протипоказання до вживання малайського яблука



Якщо з’явиться можливість поласувати з екзотичним плодом, необхідно враховувати, що і один шматочок може викликати алергію.

До вживання малайського яблука протипоказання такі:

  • Індивідуальна непереносимість, яка може розвиватися протягом 15 хвилин після перорального контакту, так і протягом 1-3 діб, поки плід перетравлюється.
  • Схильність до закрепів. Харчові волокна в м’якоті відсутні — при схильності до запорів вживання може спровокувати судоми, підвищений метеоризм, відчуття тяжкості в області живота.
  • Часта печія, рефлюкс езофагіт, підвищена кислотність шлунка.

Не слід вводити в раціон соковитий екзот маленьким дітям можна спровокувати заворот кишок. Не бажано урізноманітнити денне меню у вагітних, які не звикли до цього продукту. При вагітності часто розвиваються запори, ямбоза закріпить шлунок ще більше.

Рецепти страв з малайским яблуком



У кулінарії малайські яблука використовують як звичайні — їх вживають сирими, запікають, варять желе та варення, тушкують. З ямбозы роблять домашні вина і додають в промислові напої в якості інгредієнта. Для приготування гарнірів і приправи до м’яса та риби використовують недозрілі плоди, а для десертів — достиглі.

Рецепти з малайського яблука:

  1. Маринована ямбоза. Вибирають недостиглі плоди, щоб м’якоть не розкисла при бланшуванні — обробці окропом. Слід заздалегідь приготувати підкислену воду з сіллю — в м’якоті малайських яблук багато залізо, і якщо після нарізки залишити плоди на повітрі, вони потемніють. Якщо звичайні яблука можна маринувати цілими, в шкірці, то ямбозу попередньо потрібно нарізати на часточки — плоди досить великі, і в цілому вигляді не промаринуются. Готувати малайські яблука набагато легше, ніж звичайні — кісточки легко видаляються. Пропорції інгредієнтів: недостиглі плоди свіжі — 1 кг, стільки ж води, 250 г цукру, половина склянки 9% яблучного або винного оцту, столова ложка кухонної солі, половина чайної ложки кориці і гвоздики — 20 паличок-цвяшків. При приготуванні ямбозы гвоздика обов’язково використовується. Плоди нарізають часточками, опускають в подкислено-солону воду. Варять маринад, додаючи в окріп цукор, сіль і оцет. Нарізку розкладають по банках, додають порівну гвоздики і кориці, заливають киплячим маринадом і закочують кришками. Банки попередньо стерилізують.
  2. Солодкий пиріг мартабак. Один з видів цієї страви — з начинкою з ямбозы. Інгредієнти для тіста: склянка борошна, приблизно 1 чайна ложка дріжджів швидкої дії, кокосове молоко — 1,5 склянки, 2 яйця і трохи більше половини склянки цукру. Тісто має бути рідке, тому його замішують у тазику або каструлі. Спочатку дріжджі заливають теплим кокосовим молоком, дають настоятися, щоб вони трохи «підійшли», і замішують тісто. Можна трохи підсолити. Поки тісто «відпочиває», займаються начинкою. Малайські яблука — 2 — штуки — очищають, видаляють кісточки, заправляють гвоздикою і ставлять в духовку для запікання. Далі розігрівають сковороду і випікають тісто, як на млинці. Якщо сковорода велика, то «млинець» розрізають на декілька частин, щоб потім зробити листковий пиріг. Набагато зручніше використовувати маленьку сковороду — тоді шари пирога просто укладають один на інший, як при виготовленні торта. Тісто наливають ополоником на гарячу сковороду, посипають одну сторону кунжутом, а другу — тертим шоколадом. Поки шар випікається, шоколад встигає всмоктатися. Готовий «млинець» знімають зі сковороди, змазують вершковим, можна пальмовим маслом, зовсім трошки, щоб пиріг не зачерствел. Як тільки масло вбереться, на заготівлю викладають пюре з ямбозы, покривають наступним «млинцем» і знову повторюють процес. Мартабак складається з 3-4 шарів тіста.
  3. Джем з малайських яблук. Малайські яблука обчищають, видаляють кісточку, розрізають на невеликі шматочки, засипають цукром і дають постояти протягом 6-8 годин. За цей час повинно виділитися досить багато соку. Цукор і яблучна м’якоть — пропорції 1 до 1. Коли сік, що виділився, каструлю з вмістом ставлять на вогонь і починають уварювати, додавши для смаку на вибір — 2-3 ложки лимонного соку, жменю чорної смородини або стільки ж вишні без кісточок. Якщо цього не зробити, джем буде занадто нудотним. Для поліпшення смаку перед самим виключенням, коли джем загус і плоди остаточно розварилися, можна додати щіпку кориці або гвоздики — гвоздика відмінно поєднується зі смаком ямбозы. На готовність джем перевіряється, як звичайне варення — в охолодженому вигляді краплю наливають на ніготь. Якщо вона не розтеклася, можна вимикати.
  4. Роті канай з малайскими яблуками. Роті канай — це млинці. Для тіста слід заздалегідь підготувати: борошно — 0,5 кг, сіль — чайну ложку, цукор — столова ложка, 1 яйце, по половині склянки кокосового молока і води. Замішують тісто, але не рідке, а таке, щоб можна було скачати в кулю. Краще зробити 2 кулі, кожен загортають у целофан і прибирають в холодильник, щоб не підсохло. Тісто витримують на полиці холодильника не менше години, а краще два. Настоявшееся тісто ділять на рівні частини, їх теж скачують в кульки, обмазують пальмовою олією і, виклавши на тарілку, знову закривають целофаном і прибирають ще раз на 30 хвилин у холодильник. З кожної кульки формують плоску, майже прозору корж, розчавлюючи її долонею. Ямбозу нарізати плоскими шматочками-слайсами. На розпечену сковороду викладають коржик, в її середину — 2-3 зубчики малайського яблука і 1 гвоздик гвоздики. Загортають корж на конвертик. Коли одна сторона підсмажиться, млинець перевертають на другу. Конвертик щільно запечатується. Перед подачею поливають розтопленим шоколадом і посипають цукровою пудрою.

Смачні повидло та джеми виходять при поєднанні з солодкою ямбозой кислих фруктів — кислих яблук, полуниці, червоної або білої смородини, вишні. А ось у свіжому вигляді разом ці фрукти вживати не рекомендується. Таке поєднання ускладнює процес перетравлення їжі, провокує бродіння. Враховуючи властивості малайських яблук — уповільнення перистальтики, спільне вживання їх з кислими плодами може спричинити спазми кишечника.

Цікаві факти про малайське яблуко



Миртове дерево, з якого збирають яскраві соковиті плоди, відноситься до рослин-хамелеонам. Молоде листя червоного кольору, а по мірі старіння вони зеленіють, виростаючи до 45 см завдовжки та 20 см завширшки. Завдяки їм рослина виглядає святково — глянцеві темно-зелені листки зверху і ніжно-зелені знизу перемежовуються з червоними дрібними листочками. При поривах вітру дерево схоже на новорічну ялинку в гірляндах.

Різнокольорові не тільки листя, але і квіти. Цікаво, що на одній рослині можна відразу побачити білі і рожеві квіти. Зустрічаються і інші поєднання: рожево-фіолетові і темно-червоні, білі і жовті. Квіти зібрані в грона, аромат слабкий, але дуже приємний.

У Бразилії малайські яблука активно вживають в їжу, а бабки з різних частин рослини виготовляють мікстури — від діареї, від кашлю, від мігрені. З допомогою відварів з ямбозы навіть лікують цукровий діабет.

Сік плодів додають у ванну — вважається, що він продовжує молодість. До того ж точно встановлена його ефективність при лікуванні дерматологічних захворювань.

Ціниться деревина і рослини — з неї виготовляють ідолів, прикрашаючи їх квітами цієї ж рослини.

Дивіться відео про тайських фруктах і малайському яблуці:



На жаль, європейському споживачеві спробувати ямбозу навряд чи вдасться, якщо він не виїжджає на відпочинок у країни Південної Азії. Це дуже прикро — в сезон дозрівання фруктами завалені місцеві лавочки, ринки і магазини, весь товар реалізувати неможливо — він починає гнити. Але експорт ямбозы в інші країни організувати не виходить, навіть обробивши сучасними консервантами — настільки зірвані плоди швидко псуються.