Листкові трубочки з білковим кремом

Cлоеные трубочки с белковым кремом

Напевно, багато хто з нас з дитинства вважають самим смачним тістечком «Листкові трубочки з кремом». І часто ми в передчутті забутого смаку купуємо подібні тістечка в який-небудь кондитерської, а потім з розчаруванням думаємо: «Так, в дитинстві все було смачніше». Але це не так!

Ми навчимо вас робити такі ж приголомшливо смачні тістечка, якими ви не раз смакували у дитинстві. Це зовсім не важко!

Інгредієнти

  • Листкове тісто (дріжджове або бездріжджове) — 500 г
  • Білки великі — 2 шт. (приблизно по 35 г)
  • Цукор — 140 г
  • Вода — 50 мл
  • Лимонний сік — кілька крапель
  • Ванільний екстракт або пакетик ванільного цукру 1 ч. л.
  • Цукрова пудра для посипання

Приготування

Домашнє чи готове листкове тісто розкачати в одному напрямку тонким шаром близько 1 мм і нарізати смужками 2,5х25 див. Обернути навколо конуса для випічки, роблячи витки внахлест і зовсім трохи розтягуючи тісто при намотуванні. Зупинитися, не доходячи до кінчика приблизно 1 см і щільно заліпити стрічку. Якщо намотати стрічку до самого кінця, то при вздувании тесту вона сильно відповзає з конуса і трубочка виходить з довгим вузьким хвостом, втрачаючи свою рівну форму. Випікати трубочки при 200 С до зарум’янювання близько 12-15 хвилин. Відразу після духовки зняти їх з конусів, щоб не відволожувалися всередині. Дати охолонути і підсохнути.
Для крему воду змішати з цукром і, помішуючи, довести до кипіння і повного розчинення цукру. Потім зменшити вогонь до середнього і варити до 120 °C (або проби на м’який кулька, якщо немає термометра). Після закипання сиропу почати збивати білок. Коли дійшли до міцної піни, всипати або влити ваніль і збивати далі до готовності сиропу. Не вимикаючи міксер, капнути в білки лимонний сік і влити гарячий сироп тонкою цівкою. Збивати крем до стану гладкою лискучою маси, поки він не охолоне або залишиться лише злегка теплим.

Наповнити трубочки з кремом кондитерського мішка з насадкою (або ложкою). Перед подачею посипати цукровою пудрою.

Орієнтовно виходить близько 20 трубочок.