Лимонний тарт: секрети й тонкощі приготування. 2 рецепта лимонного тарта

Лимонний тарт — визнаний класичний легкий десерт блаженства і гурманства. Це чудова альтернатива ситним тортів і пирогів. Особливості, секрети і рецепти приготування страви читайте в нашому огляді.

Тарт — французьке кулінарне досконалість. Готується солодкість з пісочного тіста, яке може бути світлим і темним. В якості начинок застосовують різноманітні ягоди, фрукти і суміші різних фруктово-ягідних композицій. Для цих цілей досить затребувані яблука, груші, сливи, гарбуз тощо, Але сьогодні будемо готувати тарт цитрусовий, з лимоном.

Лимонний тарт — секрети і тонкощі рецептів



Готують тарт зазвичай з хрусткого, тонкого рубленого пісочного тіста, яке з легкістю вийде у кожної людини. Для цього слід знати деякі нескладні секрети і мати в холодильнику пачку масла.

  • Пісочне тісто являє собою суміш борошна і жиру, які перетираються в крихту в пропорції 1:2. До продуктів додається рідкий компонент для «склеювання» — яйця або вода.
  • Аромат і смак виробів надає жир: чим він якісніше, тим смачніше і ароматні кінцевий результат продукту. Тому краще всього брати масло 82% жирності.
  • Жир може бути різний: розм’якшений або охолоджений, але не холодний або розтоплений.
  • Стандартні пропорції: на 250 г борошна 120 г масла.
  • Борошно для пісочного тіста підходить з низьким вмістом клейковини, на відміну від листкового тіста, для якого потрібно борошно з високою клейковиною.
  • Цукор в тесті можна замінити цукровою пудрою.
  • Борошно з цукровою пудрою потрібно просіяти через дрібне залізне сито, щоб збагатити киснем.
  • Якщо пісочне тісто вийшло жорстке, значить, або тісто інтенсивно замішували, або в ньому зайве вміст рідини. Замішується тісто швидко, м’якими рухами. Процес займає не довше 30 секунд.
  • Замішувати пісочне тісто слід холодними руками, щоб не нагрівалося масло.
  • Тісто можна ароматизувати смаженими горіхами перемеленими в борошно: фундуком, мигдалем, волоським горіхом.
  • Пісочне тісто перед формуванням залишають на холоді при температурі +5 градусів на 2-4 години. Клейковина вступить в реакцію з водою, тісто придбає еластичність і буде добре розкачуватись.
  • Перед відправкою тесту в холодильник його обертають харчовою плівкою, яка захищає його від обвітрювання і поглинання запахів.
  • Перед розкочуванням тіста, вона повинна нагрітися до кімнатної температури.
  • Розкачувати тісто краще на охолодженої дошці. Для цього тримайте її деякий час у холодильнику.
  • Тісто викладене у форму вистилають пергаментом і доверху заповнюють рисом або квасолею, щоб уникнути здуття від нагрівання або деформації. Вантаж прибирайте через 10 хвилин після початку випічки, щоб випарувалася волога.
  • Гаряча пісочна кошик дуже тендітна, тому далі з нею слід дуже акуратно працювати.
  • Лимони купуйте з тонкою шкіркою. Тонкокорі цитрусові зазвичай округлі, злегка довгасті, з невеликим носиком і рівною гладенькою поверхнею. Горбисті і нерівні лимони не підійдуть, оскільки у них товста шкірка.
  • Вимиті лимони слід запарювати в окропі на 5-7 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
  • Перед використанням лимона зріжте з двох сторін кінчики і приберіть кісточки.
  • Перед подачею лимонного тарта витримайте його холодильнику 3-4 години, щоб лимонна начинка застигла і смаки об’єдналися.
Дивіться також  Хліб з кукурудзяного борошна - 4 рецепти хліба і секрети приготування