Лимонні макаруни

Лимонные макаруни

Мигдальне печиво «макарун» — частинка небесної насолоди, уміщається між вказівним і великим пальцем, — найсучасніше з класичних творів французьких кондитерів.

Маленькі круглі тістечка з кремовою начинкою, різнокольорове конфеті з оригінальними смаками стали улюбленим ласощами у всьому світі — від берегів Сени до Гудзона і Токійського затоки.

Спочатку ледь чутний хрускіт, потім цукровий вибух, осколки якого осідають в куточках губ, в той час як солодкий смак начинки вже розтікається в роті…

Лимонные макаруниЛимонні макаруни

Інгредієнти:

для печива:

  • 200 г цукру;
  • 110 г мигдалю;
  • 95 г яєчних білків (приблизно білки 3 яєць);
  • 30 г цукру;
  • харчовий барвник.

Для крему:

  • сік одного лимона;
  • 30 г цукру;
  • 100 г вершкового масла.

Лимонні макаруни: покроковий рецепт

  • Залийте окропом мигдаль, щоб очистити його від шкірки. Очистити мигдаль від шкірки.
  • Обсушіть і подрібніть в кухонному комбайні до отримання дрібної пудри.
  • Мигдальне пудру змішайте з цукровою. Двічі пропустіть суміш через дрібне сито.
  • Відокремте білки від жовтків.
  • Збийте білки з дрібкою цукру. Коли білки почнуть підніматися, поступово введіть цукор по 1 чайній ложці. Збивайте до отримання густої меренги.
  • Додайте жовтий харчовий барвник.
  • Додайте третину мигдально-цукрової суміші, акуратно перемішати лопаткою.
  • Додайте залишилася масу і акуратно продовжуйте помішувати, піднімаючи масу.
  • Перемішуйте масу, поки вона не стане однорідною, але не зробіть її занадто рідкою, щоб вона не розтеклася.
  • Накрийте деко пекарської папером.
  • Заповніть кондитерський мішок з діаметром 8 мм готовим тестом і видавіть макарони. Видавлюйте їх на відстані 5 см.
  • Намочіть палець і приплесніть верхівку кожного макаруни, щоб вийшло повітря. Дайте підсохнути 30 хв.
  • Через 30 хв. відправте макарони в розігріту до 150 ⁰ С духовку на 13 хв.
  • Через 13 хв. відкрийте дверцята духовки. Через хвилину відкрийте духовку повністю і дайте макаронів охолонути.
  • Збийте масло електричним міксером з цукровою пудрою і поступово додайте сік лимона. Викладіть крем на одну половинку макаруни і накрийте зверху другий. Для цього краще всього використовувати кондитерський мішок. Поставте макаруни в холодильник на 24 години перед подачею.
  •