Лимонні мафіни — смачна і ароматна розсипчаста порційна випічка зовсім не схожа на кекси. Їх випікають з цедрою і соком, прикрашають глазур’ю і кремом, роблять з начинкою і без. Розглянемо секрети і рецепти їх приготування.
Завжди маленькі з великими порами і легкою текстурою лимонні мафіни приємно подавати близьким до чаю і кави. Ці невеликі вироби можуть бути прекрасною альтернативою кожному тістечку, особливо зі смачною начинкою. Гарячі невеликі ароматні вироби — найкращий початок дня, символ домашнього тепла і сімейного затишку. Поговоримо про секрети їх приготування, яких існує чимало.
Лимонні мафіни — поради для домашнього приготування
Якщо ви ще не готували мафіни і не знаєте, як правильно їх випікати, то нижче поради допоможуть вам спробувати свої сили в цьому смачному експерименті.
- У випічку кладуть подрібнену тонку стружку цитруса і сік м’якуша.
- Цедру натирають на дрібній теркою або нарізають тонкою дрібною соломкою.
- З лимон знімають тільки верхній яскравозабарвлені жовтий шар. Білий, який знаходиться під ним не використовують, оскільки він додасть виробу гіркоту.
- Перед зняттям з цедри лимона, цитрус ретельно обполіскують теплою водою або ошпарюють окропом, щоб з плоду видалити хімікати, якими покривають фрукти для тривалого зберігання.
- Сік віджимають і проціджують через сито.
- М’якоть практично не застосовують.
- Якщо додаються тонкі золоті кільця, то їх спочатку виварюють в цукровому сиропі.
- Щоб випічка була пористої, в тісто додають розпушувачі: фабричний розпушувач або харчову соду.
- Збагачують смак мафінів шоколадом, какао, цукатами, сухофруктами.
- Прикрашають вироби глазур’ю, кремом, помадкою, розтопленим шоколадом або просто присипають цукровою пудрою.
- Готові маффіни після охолодження витримують близько години в щільно закритому целофановому пакеті, тоді випічка буде більш ніжніше.
- Послідовність приготування кексів наступна: окремо змішуються рідкі та сухі складові, які після з’єднуються.
- Готується тісто дуже швидко, це головний секрет приготування мафінів.
- Консистенція тіста повинна походити по текстурі на густу сметану.
- Добавки вводять після замішування тіста.
- Випікають вироби в духовці при 200°С зазвичай чверть години.
- Готовність перевіряють сухою дерев’яною лучиною.
- Силіконові форми для випічки заповнюють на дві третини частини.
- Щоб тісто добре піднялося, у формі для випікання змащують тільки дно.
- Теплі маффіни не бояться гучних звуків і вібрації, на відміну від кексів. Тому їх подають до столу відразу після випічки.
