Латкес або деруни по-єврейськи: покроковий рецепт

Якщо ви любите класичні деруни з картоплі, то дане блюдо вам точно сподобається. Сьогодні будемо готувати ситне єврейська страва, яке називається латкес.

Являють собою латкес картопляні оладки. Це національне єврейське страви, яке прийнято готувати на святковий стіл. Хоча за бажанням його можна робити і в буденні дні. Суть страви — хрусткі картопляні оладки. Тому основа латкеса — картопля. Ідеальний єврейський оладок — тоненький, товщиною не більше 0,5-0,7 мм, з ажурними і красивими краями.

Важливий етап цієї страви — віджимання картопляної маси. Оскільки з вологого картоплі оладки вийдуть мокрі і жирні, т. к. вони будуть повільно смажитися. Тому картопляна маса повинна бути сухою. Ще важливий момент страви — добре розігріте масло. Тоді оладки будуть швидко смажитися до утворення золотистої скоринки, і латкес не вбере багато жиру. Якщо оладки все ж будуть жирні, то їх потрібно викласти на паперову серветку, вона вбере в себе весь зайвий жир.

Подають таке смачніше ситна страва відразу ж після приготування. Гарячими! Щоб латкес був хрустким і смачним, не радять його складати стопкою і накривати кришкою, так вони стануть м’якими. Вживають такі оладки зі сметаною, шкварками, грибним білим соусом або дуже-дуже холодним молоком.

  • Калорійність на 100 г — 268 ккал.
  • Кількість порцій — 15 шт.
  • Час приготування — 30 хвилин


Інгредієнти:

  • Картопля — 4 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • Яйця — 1 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. без гірки
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Рослинна рафінована олія — для смаження

Покроковий рецепт приготування латкеса або дерунів по-єврейськи:



1. Картопля з цибулею помийте, очистіть від шкірки, знову помийте і добре обітріть паперовою серветкою, щоб прибрати всю вологу.



2. На ручний тертці або за допомогою електричного кухонного комбайна натріть овочі. Традиційно єврейський звичай вимагає, щоб картопля натирали на крупній тертці, але ви можете імпровізувати і натерти його на дрібні зубці. Це вже справа смаку. Тому спробуйте два варіанти і вибрати для себе найоптимальніший.
Після овочевий фарш покладіть в дрібне сито, щоб стекла вся волога і рідина. Тоді оладки будуть хрусткі.



3. потім поверніть овочеву масу в миску, приправити його сіллю і меленим перцем. Вбийте сире яйце.



4. Добре перемішайте фарш, щоб продукти рівномірно розподілилися.



5. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре розігрійте. Столовою ложкою кладіть порцію тіста на невеликій відстані один від одного, щоб оладки не злиплися і смажте до утворення коричневого кольору і рум’яної крайки.



6. Переверніть латкес на зворотний бік і злегка притисніть лопаткою, щоб він вийшов більш тонкий. Обсмажте його до рум’яності і хрусткої скориночки. Готові оладки знімайте зі сковороди, викладіть на паперову серветку і відразу сервіруйте до столу.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати деруни.