Курячий бульйон: як варити?

Прозорий і ароматний курячий бульйон, зварений з домашньої птиці. Загальний алгоритм і тонкощі приготування.

Загрузка...

Варять курячий бульйон по-різному, проте різночитання залежать від деталей, а не технології приготування. Готувати його можна «на різних субстанціях», а саме: з цілої тушки курки, окремих її частин або потрошках. У будь-якому випадку вийде він поживний, ситний та ароматний. Він мить подарує гарний настрій і моментально поставить на ноги після простудних хвороб. Хоча і в доброму здоров’ї від чашки смачного бульйону мало хто відмовиться.

Курячий бульйон універсальний. Він хороший як в чистому самостійному вигляді, так і в якості основи для самих різних блюд. Його використовують в якості основи для супів, рагу, соусів, рису, різотто… він Готується нескладно, однак щоб вийшов прозорий і наваристий варто враховувати кілька правил.

  • Самий смачний бульйон, зварений на суповий курки-несучки, тобто не м’ясної породи.
  • Беріть курку немолоду, віком 2-4 роки. Така зробить бульйон насичений і ароматний, т. к. може варитися годинами і не розварюватися.
  • Під час варіння бульйону слідкуйте за відділенням піни. Її своєчасно знімайте. Тоді бульйон буде красивий і прозорий. З цієї ж причини не допускайте сильного кипіння.
  • Варіть бульйон на слабкому вогні, щоб на поверхні були рідкісні булькаючі бульбашки. Тоді він буде прозорий і чистий як сльоза.
  • З коренів для аромату і смаку при варінні бульйону додайте овочі: цибуля, морква, стебла селери, часник. Після закінчення варіння їх викинете.
  • Щоб надати бульйону приємний злегка золотавий відтінок, покладіть в каструлю трохи цибульний лушпиння.
  • Соліть бульйон, коли м’ясо почне відділятися від кістки.
  • Якщо вода википатиме, можете підливати окріп.
  • Не зловживайте ароматними спеціями, вони переб’ють природний аромат і смак курки.
  • Калорійність на 100 г — 15 ккал.
  • Кількість порцій — 4-6
  • Час приготування — 1,5-2 години


Інгредієнти:

  • Будь-яку частину курки — 500 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Запашний перець горошком — 3 горошини
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування курячого бульйону, рецепт з фото:



1. У каструлю налийте питну воду.



2. Покладіть лавровий лист, перець горошком і гвоздику. За бажанням можете опустити цибулину і моркву.



3. Поставте каструлю на плиту доведіть до кипіння.



4. Тим часом обробити курку, відберіть ті частини, з яких будете варити бульйон. Помийте м’ясо і просушіть паперовою серветкою.



5. Опустіть курку в киплячий бульйон. Якщо вам потрібно отримати соковите м’ясо, то занурюйте його в окріп, якщо мета отримати наваристий бульйон, то закладайте курку в холодну воду.



6. Закрийте каструлю кришкою і закип’ятіть. Зніміть кришку, зніміть піну за допомогою шумівки, прикрутіть температуру до мінімального і варіть бульйон 1,5-2 години. За півгодини до закінчення варіння посоліть і поперчіть.
З готового бульйону вийміть м’ясо і відкладіть його на тарілку. Бульйон процідіть в окрему ємність і розливайте по тарілках. У кожну порцію розкладіть дрібно нарізане куряче м’ясо, присипте рубаною зеленню і подавайте.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати курячий бульйон.

Загрузка...

Можливо вас зацікавить