Куряче філе з грибами у вершковому соусі: 3 рецепту і принципи приготування

Злегка суховатое біле куряче м’ясо чудово доповнюється білим і червоним соусом. Подібні рецепти змагаються один з одним, але одним із смачних блюд по праву вважається куряче філе з грибами у вершковому соусі.

Загрузка...

Куряча грудка вважається найбільш цінним в дієтичним продуктом. Вона містить найбільше легкозасвоюваного білка і менше всього жиру. Тому вона низькокалорійна, проте вельми примхлива в приготуванні. Вона вимагає делікатного поводження, т. к. перетримавши її на вогні, про соковитості можна забути. М’ясо стане жорстким, сухою і несмачною. Тому досвідчені кухарі радять готувати грудку у вершковому соусі, в якому її зіпсувати практично неможливо. Особливо вона хороша буде в компанії з грибами. Таке блюдо задовольнить смаки гостей і голодних домочадців.

Куряче філе з грибами у вершковому соусі — загальні принципи приготування


  • Курку використовуйте охолоджену, а не заморожену. Тоді філе буде більш ніжним і соковитим.
  • Перед приготуванням грудку звільніть від шкірки, кісток, жилок і хрящиків.
  • Готове куряче філе можна готувати цілком, нарізане шматочками або перекручене у фарш.
  • Нарізати м’ясо тільки поперек волокон, тоді філе буде м’якше і швидше просмажиться.
  • Якщо філе готуєте одним великим шматком з начинкою, то його попередньо обов’язково відбийте. Для цього прикрийте його харчовою плівкою, тоді м’ясо не прилипне до молоточка і його волокна не ушкодяться.
  • Білий соус можна готувати з вершків, молока або з’єднавши ці два інгредієнти.
  • Вершки беріть будь-якої жирності. Але пам’ятайте, що чим вони жирніше, тим густіше буде соус.
  • Додати страві додатковий смак і аромат можна додавши спеції і прянощі.
  • М’ясо обсмажують і тушкують в соусі на сковороді або в духовці.
  • Щоб вершки не згорнулися і не розшарувалася, вливаючи їх в кислу гарячу середовище постійно перемішуйте доводячи до однорідності.
  • Гриби використовуйте лісові свіжі, заморожені, сушені. Сушені гриби попередньо замочіть у воді і залиште для набухання. Свіжі відваріть 10 хвилин. Заморожені зазвичай вже відварені перед заморожуванням. Тому їх можна відразу відправляти на сковороду. Також підійдуть для страви печериці або гливи.

Тушковане куряче філе з грибами у вершковому соусі на сковороді



Соковите куряче філе з грибами в вершках чудово поєднується з будь-яким гарніром. Хоча і в самостійному вигляді воно цілком їстівне.

  • Калорійність на 100 г — 113 ккал.
  • Кількість порцій — 5
  • Час приготування — 45 хвилин

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 600 г
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Печериці — 400 г
  • Борошно — 1 ст. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Вершки 15 % жирності — 450 мл
  • Рослинне масло — для смаження

Покрокове приготування тушкованого курячого філе з грибами у вершковому соусі на сковороді:

  1. Філе помийте і обов’язково обсушити паперовою серветкою. Наріжте його середніми шматочками.
  2. Печериці промийте, обсушіть і великі особини наріжте, маленькі залиште цілими.
  3. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
  4. На сковороду налийте олію, нагрійте і покладіть філе в один шар. Злегка підсмажте його знизу і переверніть на іншу сторону. Приберіть готову порцію і викладіть наступну. Відразу все м’ясо не викладайте, інакше воно почне тушкуватися і втратить соковитість.
  5. Пасеруйте цибулю в іншій сковороді до прозорості. Після додайте печериці і продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
  6. У сковороду, в якій будете готувати страву насипте борошно, перемішайте і підсмажте помішуючи, 2 хвилини. Влийте вершки, знову все перемішайте і добре прогрійте.
  7. У сковороду з вершками викладіть куряче філе, гриби і цибулю. Перемішайте, приправте сіллю з перцем і дайте прокипіти 3-5 хвилин.

Рулет із курячого філе з грибами в духовці



Дане блюдо чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Курячий рулет виходить соковитим, ніжним і м’яким. Звично суховатое філе в поєднанні з грибами та вершковим соусом приємно вас здивує насиченим смаком і тонким ароматом.

Інгредієнти:

  • Куряча Грудка — 2 шт.
  • Печериці свіжі — 400 г
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Вершки 22% жирності — 300 мл
  • Рослинне масло — для смаження
  • Вершкове масло — 40 г
  • Гірчиця — 1 ст. л.
  • Спеції — за смаком
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування рулету з курячого філе з грибами в духовці:

  1. Курячі грудки наріжте вздовж не доводячи ніж до кінця. Розкрийте філе, щоб воно вийшло одним пластом. Прикрийте плівкою і відбийте кухонним молоточком.
  2. Печериці промийте, наріжте дрібними кубиками і відправте в сковороду смажитися на рослинному маслі.
  3. Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями і покладіть в сковороду до грибів після того, як випарується вся волога. Посоліть, поперчіть і продовжуйте смажити, помішуючи, близько 10 хвилин.
  4. Куряче філе розстеліть на столі і покладіть шматочки один на одного внахлест. Змастіть їх гірчицею, посоліть і поперчіть.
  5. На куряче м’ясо викладіть смажені гриби і акуратно згорніть його рулетом.
  6. Рулет викладіть в невелику форму для випічки і зверху залийте вершками, щоб вони повністю покривали.
  7. Відправте блюдо запікатися в духовку на 40 хвилин.
  8. Після приготування рулет повністю остудіть, наріжте кільцями, які викладіть на сервірувальне блюдо і полийте соусом, що залишився.

Биточки з курячої грудки з грибами у вершках



Биточки курячі з начинкою з печериць у вершковому соусі — справжнє святкове блюдо. Воно прикрасить урочистий стіл і порадує близьких на сімейній вечері.

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 300 г
  • Печериці — 10 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Рослинне масло — для смаження
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Молоко — 200 мл
  • Яйця — 1 шт.
  • Борошно — 1 ст. л.
  • Вершкове масло — 20 г

Покрокове приготування биточків з курячої грудки з грибами в вершках:

  1. Куряче філе помийте, обсушіть і перекрутіть на м’ясорубці. Посоліть, поперчіть, влийте яйце і перемішайте.
  2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте близько 2 хвилин в розігрітій сковороді з рослинним маслом.
  3. Обсмажену цибулю приберіть зі сковороди і в цьому ж маслі обсмажте вимиті і висушені печериці нарізані дрібними кубиками.
  4. З’єднайте смажену цибулю з грибами, посоліть і перемішайте.
  5. Від курячого фаршу отщипывайте невеликий шматочок, який розрівняйте надавши форму коржі. У середину покладіть грибну начинку і сформуйте круглий биточек. Викладіть їх в один ряд на сковороду.
  6. В інший чистій і сухій сковороді обсмажте борошно до рум’яного кольору. Додайте вершкове масло розтопіть і перемішайте. Влийте молоко, посоліть, поперчіть і закип’ятіть.
  7. Залийте биточки молочним соусом, закрийте кришкою і відправте нудитися в духовку на півгодини.

Відео-рецепти:

Загрузка...

Можливо вас зацікавить