Склад, калорійність і корисні властивості козляка. Чому він дуже корисний, може заподіяти шкоду людині і які існують протипоказання до вживання гриба. Як його приготувати смачно і безпечно.
Козляк — це гриб сімейства Болетовых і роду Масленковых. В народі його ще знають як маслюк сухий і решетник. Він відноситься до умовно-їстівних грибів 4-ї категорії харчової цінності. Капелюшок у нього кругла, невелика, діаметром до 12 см. Колір її може бути бурим, темно-рудим або коричневим. Поверхня гладка, без пор і горбків. Шкірка знімається з працею. М’якоть ніжна, без особливого запаху, бура і трохи розовеющая на зрізі. Ніжка у козляка висока, виростає до 8 див. В кулінарії його смажать, тушкують, солять, рідше маринують і консервують.
Склад і калорійність козляка
Цей гриб за складом близький до білого. У ньому також містяться різні вітаміни, мікро – і макроелементи, амінокислоти.
Калорійність козляка невисока, вона не перевищує 30 ккал. За кількістю білка він не може зрівнятися з м’ясом, його тут дуже мало. Найбільше у складі вуглеводів. На жири припадає не більше 2-3%. Зовсім інша справа — вода, якої тут в 100 г цілком достатньо (близько 80 м).
Козляк є просто джерелом харчових волокон (клітковини), необхідних для нормальної роботи системи травлення. Відзначився він і чималим вмістом цукрів (моно – і дисахариди), які входять у загальну кількість вуглеводів.
Гриб може стати відмінним джерелом фосфору, калію, кальцію. В його капелюшках і ніжках є трохи заліза і селену. З вітамінів виявлені нечисленні запаси фолатів (B9), рибофлавіну (В2), аскорбінової (С) і пантотенової кислот (В5), ніацину (НЕ). Цінних козляка робить і наявність в його складі жирних кислот — олеїнової, лінолевої, омега-6, пальмітинової. Кожна з них необхідна для безперебійної роботи серцево-судинної системи.
Склад козляка істотно змінюється після термічної обробки, в результаті якої гриб втрачає приблизно половину своїх корисних речовин.
