Калорійність і склад корнішонів. Корисні властивості, наслідки зловживання і протипоказання овоча. Як правильно приготувати і для яких страв використовувати.
Корнішони — це назва кількох сортів Огірка посівного. Найменування «корнішон» походить від французького слова «cornichon», саме тому цей овоч часто називають «французьким огірком». Візуально корнішон практично не відрізняється від огірка, за винятком розміру (4-8 сантиметрів). Виробники сільськогосподарської продукції нерідко застосовують термін «корнішон» до якісних і маленьким плодах огірка, однак таке визначення в корені невірно.
Склад і калорійність корнішонів
Склад корнішонів практично ідентичний огіркам, однак для їх прикорму немає сенсу використовувати різні, часом і шкідливі для організму добрива, так як до необхідного розміру вони досить швидко виростають самостійно, що зменшує шанс виявити в них небезпечні елементи.
Калорійність корнішонів — 28.2 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 1.2 м;
- Жири — 0.1 г;
- Вуглеводи — 6 м;
- Органічні кислоти — 0.1 г;
- Харчові волокна — 0.5 г;
- Вода — 90 г;
- Зола — 1 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 20 мкг;
- Ретинол — 0.02 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.2 мг;
- Вітамін В9, фолати — 18.5 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 5 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.7992 мг;
- Ніацин — 0.6 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 238 мг;
- Кальцій, Ca — 15 мг;
- Магній Mg — 9 мг;
- Натрій Na — 20 мг;
- Сірка, S — 15 мг;
- Фосфор, Ph — 34 мг;
- Хлор, Cl — 47 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 815 мкг;
- Бор, B — 100 мкг;
- Залізо, Fe — 0.4 мг;
- Йод, I — 2 мкг;
- Кобальт, Co — 1 мкг;
- Марганець, Mn — 0.21 мг;
- Мідь, Cu — 135 мкг;
- Молібден, Mo — 10 мкг;
- Фтор, F — 14 мкг;
- Цинк, Zn — 0.29 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.5 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 5 р.
У рецептах найчастіше використовуються корнішони мариновані. Калорійність такого продукту становить 20 ккал на 100 грам. Як і огірок корнішон складається більш ніж на 95% з води.
У ста грамах французьких огірків міститься зеаксантин, ізомер лютеїну в кількості 380% від добової потреби організму людини. Цей елемент працює не тільки як один з натуральних барвників, але і є одним з двох каротиноїдів, які містяться на сітківці ока.
За огірковий запах корнішонів відповідають з’єднання ноненаля і нонадиеналя, а також гексаналь, що дає нотку свіжоскошеної трави. Ці елементи використовуються в отдушках багатьох косметичних засобів, щоб додати запах свіжості, властивий цьому овочу.
Свіжий корнішон, як і маринований, має малу калорійністю, що дозволяє включати його в дієтичне меню.
