Княженика: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини княженика. Яким хімічним складом воно володіє, що в себе включає. Є цілющі властивості для організму. Чи існують протипоказання до застосування і якої шкоди можуть завдати ягоди. Кулінарні рецепти страв та цікаві факти.

Княженика — це багаторічна рослина до 40 см заввишки з роду Рубус і сімейства Разових. Відомо також під назвою арктична малина, полуденица, поленика, мамура, поляніна і кістянка. Поширені ягоди в заростях чагарників, на болотах і по берегах водойм у Північній півкулі. Може перебувати до 1300 метрів над рівнем моря. Плід — солодкий і насичена многокостянка. По структурі нагадує малину, але має більш виразний колір. Важить близько 2-3 грам. Ароматом схожа на ананас, а листя за формою, як у суниці. Виділяють 45 сортів княженики. Сік ягід сприяє зниженню температури і добре втамовує спрагу.

Склад і калорійність княженики



У арктичної малини насичений склад — вона характеризується великим вмістом аскорбінової і лимонної кислоти, дубильних речовин і ефірних масел, які надають унікальний аромат.

Калорійність княженики становить 26,3 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 0 г;
  • Жири — 0 г;
  • Вуглеводи — 7 г;
  • Харчові волокна — 0 г;
  • Вода — 0 р.

Серед вітамінів у складі княженики присутній аскорбінова кислота в кількості 200 мг на 100 р.

Наявність вітамінів групи в складі княженики сприяє підвищення захисної функції організму, регулює окислювально-відновні реакції, нормалізує мікроциркуляцію крові і покращує стан судин.

Корисні властивості княженики



Компонентами княженики є глюкоза, фруктоза, яблучна кислота і вітамін С. Це обумовлює прискорення обмінних процесів і очищення крові.

Користь княженики і продуктів, в які вона входить, пояснюється життєво важливими хімічними сполуками:

  1. Запобігання розвитку цинги. Нормалізується освіта компонентів сполучної тканини, зміцнюють капіляри, регулюється робота гормонів і обмінних процесів, поліпшується загальне самопочуття, зникає апатія.
  2. Зміцнення імунної системи. Запальні процеси в організмі гаснуть, з’являється стійкість до бактеріальних і вірусних захворювань, температура тіла регулюється.
  3. Стабілізація роботи печінки і нирок. Компоненти ягід дозволяють покращувати стан слизової оболонки, виводять шлаки, токсини і солі важких металів, поліпшується водно-сольовий обмін речовин, запобігає відкладення в тканинах кристалів уратів.
  4. Загоєння ран. Сік княженики володіє терпким і заспокійливим властивістю. Зникає запалення, зменшується біль, купіруються ознаки інтоксикації, відбувається регенерація на клітинному рівні і прискорюється процес рубцювання.
  5. Боротьба із зайвими калоріями. Ягоди княженики містять мало калорій, тому часто включаються в дієтичний раціон харчування.
  6. Відновлення роботи шлунково-кишкового тракту. Патогенна мікрофлора пригнічується, зменшується метеоризм, виводяться радикали, солі важких металів, шлаки і токсини, загоюється і тонізується слизова оболонка, судоми зникають і больові відчуття.
  7. Зміцнення серцево-судинної системи. Кровоносні судини зміцнюються, тонізуються і стають більш еластичними, бляшки, що розташовані на їх стінках, вибиваються. Таким чином, запобігають хвороба Альцгеймера, атеросклероз, аритмія, інфаркт міокарда.
  8. Вироблення ендорфінів, дофаміну і серотоніну. На нейрони центральної нервової системи виявляється позитивний вплив, полегшується занепокоєння, зменшуються головні болі, виникає почуття задоволення.
  9. Нормалізація артеріального тиску. Зміцнюються стінки судин, кров циркулює без перешкод, бляшки розсмоктуються, запобігає хвороба Альцгеймера.
  10. Синтезується колаген. Фибриллярный білок покращує стан сполучної тканини, генерує клітини, прискорює процеси загоєння ран, виводить жовч і токсини, нормалізує обмін речовин.
  11. Відновлення функції щитовидної і підшлункової залози. Поліпшується стан шкіри, волосся і нігтів, нормалізується вага, з’являється більше життєвої енергії, стимулюється виробництво нейромедіаторів.
  12. Стабілізація менструального циклу у жінок. Кровотечі не інтенсивні, робота репродуктивних органів нормалізується, гормони виробляються без збоїв, хворобливі відчуття зменшуються.

Крім цього, продукти, що включають княженику, можуть боротися з м’язовими спазмами. Кровообіг покращується, і після інтенсивних фізичних навантажень організм відновлюється швидше. Ягоди є відмінним тонізуючим та загальнозміцнюючим засобом.

Шкоди та протипоказання до застосування княженики



Хоч арктична малина і володіє рядом корисних властивостей, але якщо не знати міру у вживанні продуктів, які її містять, можуть виникнути хворобливі і неприємні симптоми. Існує ризик значно підірвати здоров’я.

Наслідки зловживання княженикой:

  • Прояви алергічної реакції на шкірі можуть виникнути свербіж, почервоніння і дрібна висипка. Іноді спостерігаються гіперчутливість, анафілактичний шок, головні болі, нудота, втрата свідомості, набряк слизової оболонки, сльозотеча, кон’юнктивіт, гемолітична анемія, підвищення температури, задуха.
  • Падіння артеріального тиску — компоненти ягід можуть негативно позначитися на стані судин і погіршити мікроциркуляцію крові.
  • Порушення стільця — відбуваються шлункові розлади, з’являються хворобливі відчуття, діарея, метеоризм, пронос або запор, гастрит, погіршення перистальтики, аденома підшлункової залози.
  • Підвищення тонусу сечового міхура — пов’язана зі здатністю княженики прискорювати обмінні процеси. Починає вимиватися кальцій з кісток.

Княженику не рекомендується вживати при лікуванні шлунково-кишкових захворювань. Необхідно, насамперед, звернутися до кваліфікованого фахівця і виявити, як продукт позначиться на стані слизової оболонки.

Абсолютні протипоказання до княженике:

  1. Індивідуальна непереносимість аскорбінової кислоти — з’являються шкірні висипи, закладеність носа, набряк Квінке, нежить, набряк губ і язика, крововиливи, гіпервітаміноз, розлад шлунка.
  2. Епілепсія — компоненти ягоди можуть спровокувати сильне запаморочення, галюцинації, втрату свідомості і мимовільні м’язові скорочення.
  3. Гастрит або виразка — пошкоджується слизова оболонка, виникають сильні ріжучі болі, діарея і нудота.

Також не варто вживати продукти, що містять княженику, перед хірургічними операціями, оскільки згортання крові погіршується і є ризик погіршення самопочуття та внутрішнього крововиливу.

Рецепти страв з княженикой



З арктичної малиною існує маса делікатесних страв. Вони характеризуються пікантним смаком, приємним ароматом і безцінною користю.

Виділяють наступні рецепти для княженики, які відрізняються простотою приготування і низькою калорійністю:

  • Тірамісу. Спочатку відокремлюють білки від жовтків з 5 курячих яєць. В окремій ємності білки збивають міксером близько 2-3 хвилин, а жовтки з’єднують зі 100 грамами цукрової пудри і теж збивають до щільної консистенції. Півкілограма сиру Маскарпоне змішують з пакетиком ванільного цукру. Потім до нього вливають масу з білками і жовтками і збивають віночком до однорідності. 4 столові ложки меленої кави і 2 палички кориці заливають окропом. Тим часом 18 штук печива Савоярді розламують навпіл і кладуть на денце шести креманок. Після цього їх заливають 10 мл амаретто Disaronno і 50-60 мл завареної кави. Зверху розподіляють суміш Маскарпоне і яєць. Десерт ставлять на кілька годин у холодильник. Потім тірамісу посипають какао, прикрашають ягодами княженики і гілочками м’яти.
  • Княженично-манний пудинг. У ємність вливають літр 22%-них вершків і доводять до кипіння. 3 штуки стручків ванілі розрізають уздовж, вишкрябують насіння і додають до вершків. Роблять повільний вогонь і висипають 3 столові ложки маку, попередньо замоченого в окропі на 30 хвилин. Варять близько 20-25 хвилин, постійно помішуючи і похитуючи кухлик. Потім додають столову ложку цукру і дрібку солі. Після цього висипають склянка манної крупи і варять до повного приготування. Отриману масу знімають з вогню збивають блендером і дають охолонути. Тим часом 300 грам княженики засипають склянкою цукру і ставлять на повільний вогонь. У склянці чайну ложку крохмалю розмішують з невеликою кількістю води і виливають до варенню. Потім вміст розподіляють по невеликих формочках і ставлять у холодильник на 20 хвилин. Після цього на загусло варення викладають манну кашу і зверху посипають цукром. Далі газовим пальником його акуратно обпалюють до появи твердої і рум’яної карамельної скоринки.
  • Чізкейк з рікотти. 250 грам пісочного печива подрібнюють блендером. 75 грам вершкового масла розтоплюють і змішують з отриманої крихтою. Духовку попередньо розігрівають до 180°С. На промаслений форму для випічки діаметром 30 см викладають отриману масу і ставлять у холодильник. Потім збивають міксером півкілограма сиру Рікотта зі 170 грамами цукру, столовою ложкою лимонної цедри, пакетиком ванільного цукру, 3 курячими яйцями і дрібкою солі. Після цього з холодильника дістають корж з печива, викладають на нього сирну масу і ставлять випікатися в духовку на годину. Готовий десерт посипають зверху кокосовою стружкою і прикрашають ягодами княженики.
  • Пиріг з княженикой. В окремій ємності замішують одне куряче яйце, 2 столові ложки цукру, 80 грам маргарину і склянку пшеничного борошна. З тіста формують корж, викладають у форму для випічки і ставлять в морозилку на 15 хвилин. Тим часом 50 грам вершкового масла, 3 столові ложки борошна і 4 столові ложки цукру змішують до отримання маленької крихти. Потім дістають заморожений корж і рівномірно розподіляють за нього 400 грамів княженики. У склянці змішують 2 столові ложки манної крупи, 150 грам цукру і посипають цим ягоди. Останнім шаром кладуть обсипання. Пиріг випікають в духовці 25-30 хвилин при температурі 200°С.
  • Французькі пиріжки з сиром і княженикой. 500 г листкового тіста розкачують і розрізають на квадрати. На кожен квадрат тесту викладають 4-5 попередньо нарізаних кубиків сиру і кілька ягід княженики. Краю і верх змащують збитим яйцем для гарного склеювання. Потім пиріжки згортаються по діагоналі, щоб вийшов трикутник. Випікають у духовці при температурі 200°С до тих пір, поки не підрум’яняться. До столу пиріжки подають гарячими.
  • Княженичные мафіни. 2 курячих яйця змішують зі склянкою цукру. Потім 140 грам вершкового масла розтоплюють в мікрохвильовці і додають до решти інгредієнтів. Після цього чайну ложку соди змішують з лимонною кислотою і, поки вона піниться, додають в суміш. Далі висипають достатню кількість пшеничного борошна, щоб ложка стояла. Потім додають ягоди княженики за смаком і збивають блендером. Отримане рожеве тісто розливають по формочках для кексів і ставлять у розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин.
  • Лимонний пиріг. Спершу натирають цедру з двох лимонів і змішують її з 200 г цукру. Потім додають 4 курячих яйця і збивають суміш блендером до однорідної і пишної консистенції. Склянка пшеничного борошна змішують зі столовою ложкою розпушувача і з’єднують з інгредієнтами. Далі виливають 50 мл лимонного соку і 150 мл оливкової олії. В промаслений форму для випічки вилити половину тіста, ягоди висипають княженики і заливають тісто. Печуть у духовці приблизно 35 хвилин при температурі 170-175°С.

Також з княженики консервують варення, роблять сиропи. Сік відмінно втамовує спрагу і знижує температуру. Ягоди добре гармонують із молоком, хлібобулочними виробами, морозивом, вершками, алкогольними напоями. Сушене листя рослини іноді використовуються для заварки чаю.

Цікаві факти про княженике



Листя княженики можуть замінити подорожник. З їх допомогою рану дезінфікують, витягують з неї гній і прискорюють загоєння.

Рослина плодоносить все літо. Листя рекомендують збирати у червні-липні, а плоди — в серпні.

Подрібнені ягоди прикладають на осередки кропив’янки, яка виникає у дітей при алергії.

У Древній Русі намагалися розводити княженику. Кущики, які приносили з лісу, саджали на своїх городах. Але її врожайність лише зменшилася. Про це говорив російський селекціонер і біолог Іван Мічурін. Він зазначав, що якби садівникам вдалося зробити арктичну малину більш продуктивною і пристосованої до їх культури, це стало б величезним завоюванням.

Дивіться відео про княженике:



Широке поширення княженики обумовлено її корисними властивостями, солодким смаком і ароматом ананаса.