Кленовий цукор: користь, шкоду, склад, калорійність

Особливості цукру з кленового соку, технологія приготування. Енергетична цінність і корисні властивості. Усім чи можна переходити на екзотичну солодкість? Рецепти страв і цікаві факти про кленовий цукор.

Кленовий цукор — це продукт, що виготовляється з соку червоного, чорного або цукрового клена. Рослина зустрічається в обмеженому ареалі — на території США і Канади, тому продукт популярний в цих країнах. Колір солодощі — світло – або темно-коричневий, аромат фруктовий, його порівнюють із запахом розтопленої медової карамелі, заграв патоки або перезрілих яблук і груш. Післясмак — нудотність. Споживачеві пропонують кленовий цукор у вигляді піску або брусків, які потім дроблять самостійно.

Як роблять кленовий цукор?

Деревний сік збирають при сокодвижении, точно так само, як у Сибіру березовий. Стовбур надсекают на рівні людського зросту, встановлюють жолоб, а до нього прикріплюють ємність. Глибина отвору в стовбурі повинна бути не більше 4 см, щоб уникнути загибелі дерева. Вихідна сировина накопичують у відстійниках, де вона очищається і світлішає при нагріванні до 110-116°С.

Далі з вихідної сировини виготовляють сироп з допомогою випарювання. Індіанці залишали ємності з соком на сонці або варили на багатті у відкритих котлах. Зараз сироп отримують у спеціальних вакуум-апаратах, нагріваючи рідину за допомогою пари, що надходить по замкнутій системі труб. Потім сироп зливають у центрифугу, де відбувається поділ на рідку частину і кристалічний темний цукор.

Такий продукт випускається у формі брусків, так як в ньому залишковий вміст сиропу — кристали швидко склеюються. Якщо потрібне подальше очищення, то суміш знову змішують з сиропом, фільтрують і повторно направляють в центрифугу. Одержаний цукор просушують, якщо потрібно освітлюють, і розфасовують.

Одне з торгових назв кленового цукру — «Агорн». Під такою маркою він надходить до Європи, зокрема на територію Росії. А ось в США і Канаді його називають «maple sugar» («мапл цукор») або «acer sugar» («акер цукор»). «Акер» по-англійськи — «клен».

Дивіться також  Мушмула японська: користь, шкоду, як їдять локву, рецепти

Щоб отримати 4 фунти (1,814 кг) кленового цукру, необхідно 35-40 галонів (131,5-150 л) соку або 1 галон (3,75-4 л) сиропу.