Кизилове варення: користь, рецепти, секрети і тонкощі кухарів

Як приготувати кизилове варення? Чим корисний кизил? Секрети і тонкощі кухарів. ТОП-4 покрокових рецептів. Відео-рецепти.

Загрузка...

Варення з кизилу в нашій країні не дуже поширене. Господині більше віддають перевагу малині, полуниці і вишні. Однак ця ягода дуже корисна, хоча і потребує достатнього часу і терпіння. Кизил потребує особливої підготовки, оскільки він погано віддає сік. Варіантів приготування варення існує кілька: з кісточками і без, цілими ягодами або у перетертому вигляді. Розглянемо деякі з них варіанти.

Чим корисно кизилове варення?



Кизил — унікальна колекція корисних властивостей. Ягоди містять:

  • Ефірні масла.
  • Фітонциди.
  • Органічні кислоти (янтарну, лимонну, яблучну).
  • Солі кальцію, калію і магнію.
  • Фарбувальні та дубильні речовини.
  • Велика кількість вітаміну С.

Весь цей комплекс робить кизилове варення натуральним і смачним ліками, які слід вживати не тільки для задоволення, але і в лікувальних цілях. Причому більшість цілющих властивостей зберігаються навіть при термообробці. Тому рубінові ягідки потрібно заготовляти на зиму, оскільки навіть варення з кизилу благотворно впливає на людський організм. Його рекомендується вживати:

  • При зниженому імунітеті.
  • У вигляді жарознижуючий засіб при високій температурі.
  • В якості профілактичного засобу проти шлункових недуг.
  • При проблемах з кровоносною системою, складом крові та верстатами судин.
  • Для додання сил і підняття життєвого тонусу.
  • При простудних та гострих респіраторних захворюваннях.
  • У комплексному лікуванні при інфекційних захворюваннях і внутрішніх зараження.
  • Як антидот при отруєннях свинцем, ртуттю і загальної інтоксикації організму.

Як зварити варення з кизилу — секрети і тонкощі кухарів


  • Для варення можна використовувати будь-кизил: дикорослий і садовий. У садових сортах кісточка менше, а ягоди більш мясистей.
  • Варіть варення тільки зі свіжих і повністю дозрілих ягід. Час їх дозрівання з серпня по жовтень.
  • Ягоди темно-бордового кольору більш солодкі, м’ясисті і з соковитою м’якоттю.
  • Плоди попередньо переберіть, і з відібраних видаліть плодоніжки.
  • Варіть заготовку в посуді з емальованим покриттям або з нержавіючої сталі. Беріть і широку невисоку ємність, так буде швидкий і рівномірний прогрів.
  • Якщо ласощі варіть з кісточками і хочете в готовому блюді зберегти цілісність кизилу, то замочіть його в содовому розчині. Пропорції такі: десертна ложка соди на один літр води. Ягоди витримайте дві години, потім промийте і варіть варення.
  • Для зимової заготівлі замість води для пікантності можна додати сухе червоне або біле вино.
  • Щоб зберегти плоди красивими, бланшируйте їх перед варінням. Покладіть ягоди в друшляк, опустіть в гарячу воду і тримайте їх 5 хвилин.
  • Кизил має кисло-солодкий смак, тому цукру додайте в рівних пропорціях з ягодами: 1 кг на 1 кг. А якщо плоди сильно кислі, то на кожний кілограм ягід покладіть 1,5 кг цукру.
  • Щоб довго не морочитися з заготівлею, приготуйте кизиловий джем в мультиварці, використовуючи режим «гасіння».

Варення з кизилу п’ятихвилинка



Смачне варення з кизилу п’ятихвилинка зберігає всю користь незвичайною ягоди. Заготівля виходить смачною і тривалий час зберігається в прохолодному місці.

  • Калорійність на 100 г — 273 ккал.
  • Кількість порцій — 1 кг
  • Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

  • Кизил — 1 кг
  • Цукор — 800 г
  • Вода — 1 ст.

Покрокове приготування варення з кизилу п’ятихвилинка:

  1. Кизил переберіть і промийте.
  2. Ягоди покласти в каструлю, засипте цукром і залийте водою.
  3. Варіть кизил на великому вогні, не доводячи його до кипіння, не забуваючи помішувати.
  4. Після закипання зменшіть вогонь і продовжуйте варіння 5 хвилин.
  5. Коли з’явиться пінка, зніміть її ложкою і вимкніть вогонь.
  6. Розлийте заготовку по простерилизованным банкам і закатайте чистими кришками.
  7. Переверніть тару, поставивши її на кришку, і укутайте теплою ковдрою.
  8. Залиште до повного охолодження.

Класичне варення з кизилу



Варення з кизилу на зиму володіє фантастичним смаком, приголомшливим запахом, сироп в міру солодкий, а ягідки цілі і красиві.

Інгредієнти:

  • Кизил — 970 г
  • Цукор — 1,2 кг
  • Вода — 480 мл

Покрокове приготування класичного варення з кизилу:

  1. Кизил відсортуйте, прибравши гілочки і зіпсовані ягоди. Після помийте.
  2. Розчиніть цукор у воді, нагріваючи її до прозорості при регулярному перемішуванні.
  3. У толстодонную емальовану каструлю покладіть ягоди.
  4. Залийте їх киплячим сиропом і залиште на 4 години, без нагрівання.
  5. Після увімкніть плиту, закип’ятіть і на повільному прогріванні кип’ятіть 11 хвилин.
  6. Обережно перемішуйте варення, щоб не порушити цілісність ягід.
  7. Расфасуйте гаряче варення по стерильним баночках і укупорьте кришками.
  8. Наповнену тару поставте горловиною вниз, накрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Кизилове варення з кісточками



Варення з кизилу з кісточкою — ароматний, смачний і насичений лікувальний десерт на зиму. І хоча варення без кісточок виходить більш ніжним, але кісточки надають ласощів пікантність і приємний аромат.

Інгредієнти:

  • Кизил — 1 кг
  • Цукор — 1,2 кг
  • Вода — 200 мл
  • Червоне сухе вино — 200 мл

Покрокове приготування кизилового варення з кісточками:

  1. Відібрані ягоди помий.
  2. Опустіть кизил в ситі в окріп і бланшируй 1-2 хвилини. Це прибере зайву терпкість.
  3. Воду з’єднайте з вином і насипте цукор.
  4. Перемішай і доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився.
  5. У киплячий сироп засип кизил і варіть варення 5 хвилин, періодично видаляючи піну.
  6. Зніми варення з вогню і залиште до охолодження на 5-6 годин.
  7. Знову поверни його на вогонь і закип’ятити. Готуйте, помішуючи 3-5 хвилин.
  8. Повтори процедуру охолодження і кип’ятіння ще 2 рази.
  9. Після останнього кип’ятіння гаряче варення розлити по стерилізованим банкам і закатай кришками.
  10. Переверніть ємності догори дном, вкутай ковдрою і залиште до повного охолодження.
  11. Зберігайте варення в прохолодному темному місці.

Густе варення з кизилу перетертого



Варення з перетертого кизилу менше втрачає вітамінів, швидко готується і довго зберігається. Смак пікантно-кисленький, а консистенція тягуча. При цьому слід враховувати, що після остигання ласощі робиться більш густим.

Інгредієнти:

  • Кизил — 550 г
  • Цукор — 450 г
  • Вода — 220 мл

Покрокове приготування густого варення з перетертого кизилу:

  1. Кизил перемойте і відберіть придатні ягоди.
  2. Воду нагрівайте і всипте плоди.
  3. Варіть їх 3 хвилини, охолодіть.
  4. Відвар процідіть в ємність для варіння.
  5. Розварені ягоди перетріть через металеве сито дерев’яною давилкою.
  6. Пюре уваривайте на повільному вогні, до бажаної густоти, постійно перемішуючи.
  7. Після всипте цукровий пісок і варіть 3 хвилини.
  8. Расфасуйте варення в простерилізовані скляні баночки і закупорьте кришками.
  9. Повільно охолодіть, прикривши тару теплим рушником.

Відео-рецепти:

Загрузка...

Можливо вас зацікавить