Ківано: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис хімічного складу фрукта ківано, які в нього входять корисні речовини і як вони впливають на організм. Чи можуть вони нашкодити людині і що в цьому разі станеться. Як правильно їх готувати, щоб все вийшло смачним. Те, що ви ще не знали про африканському огірку.

Лаура — це екзотична рослина сімейства Гарбузових. Його плоди зовні схожі на диню, а за смаком — на банан або огірок. Вони досягають близько 15 см в діаметрі, мають шорстку поверхню з м’якими шипами» і яскраво-помаранчеву шкірку. М’якоть у них блідо-зелена, майже біла і на вигляд нагадує желе. Офіційно вони вважаються фруктами, але серед споживачів більше відомі як овочі або ягоди з-за великої кількості насіння. Інші назви — «Африканський огірок», «Ангурія», «Рогата диня», «Англійська помідор». Батьківщиною ківано є сонячна Африка, де воно росте в дикому, так і у культивованому вигляді. У їжу вживаються і м’якоть, і насіння, і сік плодів. Їх використовують для приготування різних десертів в кулінарії або ж в якості прикраси солодких страв — морозива, кремів, йогуртів.

Склад і калорійність ківано



Продукт містить невелику кількість вітамінів, мікро — і макроелементів.

Калорійність ківано в сирому вигляді на 100 м становить лише 44 ккал, з них:

  • Білки — 1.78 м;
  • Жири — 1.26 г;
  • Вуглеводи — 7.56 г;
  • Вода — 88.97 г;
  • Зола — 0.44 р.

Вітаміни на 100 г:

  • А, РЕ — 7 мкг;
  • Бета-каротин — 0.088 мг;
  • B1, тіамін — 0.025 мг;
  • B2, рибофлавін — 0.015 мг;
  • В5, пантотенова кислота — 0.183 мг;
  • B6, піридоксин — 0.063 мг;
  • B9, фолієва кислота — 3 мкг;
  • C, аскорбінова кислота — 5.3 мг;
  • РР, НЕП — 0.565 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 123 мг;
  • Кальцій, Ca — 13 мг;
  • Магній Mg — 40 мг;
  • Натрій Na — 2 мг;
  • Фосфор, Ph — 37 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 1.13 мг;
  • Марганець, Mn — 0.039 мг;
  • Мідь, Cu — 20 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.48 мг.

До складу ківано ніякі кислоти не входять, що робить його цілком безпечним для вживання при хворобах шлунка.

Корисні властивості ківано



Африканський огірок є одним з найбільш низькокалорійних фруктів, який можна вживати навіть в самих жорстких дієтах. Він надзвичайно корисний для серцево-судинної і нервової систем, підшлункової залози, печінки, нирок, шкіри. Вводячи його в раціон, можна прискорити очищення організму від шлаків. Особливо актуально вживання плодів у період епідемій простудних захворювань, оскільки так підвищується імунітет і зміцнюються захисні сили організму.

Корисна дія продукту полягає в наступному:

  1. Розрідження крові. Це можливо за рахунок великого вмісту в м’якоті води, яка очищає судини від шлаків і не дає утворюватися на їх стінках холестериновым бляшкам. В результаті забезпечується надійна профілактика інфаркту міокарда, тромбоциту, інсульту, ішемічної хвороби серця.
  2. Зниження артеріального тиску. Це дуже корисно при гіпертонії на всіх стадіях розвитку. У підсумку можна убезпечити себе від інфаркту міокарда, ревматизму та інших небезпечних захворювань.
  3. Зменшення кількості цукру в крові. Це особливо актуально для хворих на цукровий діабет, у яких рівень глюкози стабільно тримається вище 6,8. Ківано само швидко втамовує спрагу і голод, що виникають при різкому зростанні цієї цифри.
  4. Відновлення водно-сольового балансу. Маючи у своєму складі понад 80% рідини, африканська диня насичує клітини вологою і киснем, що дозволяє їй ефективно боротися з радіонуклідами і токсинами. Таким чином, запобігає передчасному старінню організму й ризик появи новоутворень.
  5. Стимулювання травлення. Вхідні до складу харчові волокна, м’яко обволікаючи слизову оболонку шлунку і кишечника, сприяють їх регенерації. З їх допомогою проходить метеоризм, усуваються діарея, запор, коліки, нормалізується жовчовиділення.
  6. Зміцнення імунної системи. Цьому сприяє те, що в м’якоті міститься аскорбінова кислота. Вона підвищує опірність організму вірусам та інфекціям, особливо в період епідемій. Завдяки цьому поліпшується загальне самопочуття і зовнішній вигляд — шкіра виглядає свіжішою і перестає лущитися.
  7. Зміцнення суглобів. Зміст в соку плодів магнію дозволяє ефективно використовувати його при бурситі, остеопорозі, остеохондрозі, артрозі, ревматизмі. Особливо це важливо в період відновлення після побутових і спортивних травм, переохолодження і перенапруги хрящів.
  8. Підвищення рівня гемоглобіну. Впоратися з цим лаура допомагає фолієва кислота і залізо, присутні в складі. Завдяки цьому в крові з’являється більше еритроцитів, які захищають організм від дії патогенних бактерій.
  9. Усунення безсоння. Вирішити цю проблему допомагають сік і насіння грейпфрута, які потрібно вживати в сирому виді за 1-2 години до того, як лягати в ліжко.

Ківано має антисептичні, протизапальні, заспокійливі, очисними, ранозагоювальні та імуномодулюючими властивостями, але навіть в цьому випадку він не здатний замінити звичайну диню або огірок.

Шкоди та протипоказання до вживання ківано



Єдиним суворим протипоказанням є індивідуальна непереносимість африканського огірка, яка зустрічається дуже рідко.

Обережно слід вживати при алергії на цитрусові, гарбуз, кабачки і банани. З-за великого вмісту води варто бути обережним при захворюваннях нирок — наявності мікролітів, пієлонефриті, ниркової недостатності. У разі переїдання можуть спостерігатися здуття живота, метеоризм, діарея, кольки в області пупка.

Необхідно обмежити вживання ківано при наступних проблемах:

  • Гастрит. При ньому ні в якому разі не можна їсти сирі і тим більше смажене насіння плодів, що подразнюють слизову шлунка і провокують розвиток виразки.
  • Запалення ротової порожнини. Це стосується тонзиліту, ангіни, фарингіту, ларингіту. При таких захворюваннях сік і м’якоть фрукта, в яких міститься багато клітковини, будуть перешкоджати відновленню відтоку лімфи.
  • Коліт. Тут потрібно відмовитися від маринованої і консервованої м’якоті, підвищує вироблення соляної кислоти. Це з високою часткою ймовірності може призвести до розвитку виразки 12-палої кишки. Саме тому вживати можна лише сирі, свіжі фрукти.
  • Гіпотонія. Для цього захворювання характерне хронічно знижений тиск, 100 х 60. У цьому випадку постійно крутиться голова, відчувається слабкість і поколювання в кінцівках.

Завдяки різноманітному складу користь ківано набагато помітніше, ніж його шкоду.

Рецепти страв з ківано



Якщо відсутні протипоказання ківано до вживання, то в основному африканський огірок їдять в чистому, сирому вигляді, але цілком цікавим він виходить і в поєднанні з молочними коктейлями, йогуртами, кремами. Він стане гідною прикрасою морозива, сиркової маси, салатів. Це чудовий інгредієнт для приготування супів, каш, різних гарнірів. Фрукт відмінно підходить до овочам, ягодам, м’ясних і рибних продуктів. З нього готують смачні соуси, напої, десерти, компоти і навіть варення. Він спокійно переносить консервацію та маринування, термічну обробку.

Варто звернути увагу на наступні рецепти:

  • Суп. В першу чергу почистіть 5 шт. лаура — видаліть шкірку і дістаньте насіння, після чого потрібно розім’яти їх товкачем. Потім додайте трохи води і збийте масу блендером до повного розчинення грудочок. Далі з допомогою марлі процідіть її, вам знадобиться тільки сік, макуху можна викинути. Його слід варити на сильному відкритому вогні протягом 3-4 годин, помішуючи ложкою, щоб уникнути пригорання. У готовий бульйон додайте нашатковану копчений бекон (150 г), свинячі реберця (250 г), курку (320 м) і прісноводну рибу (2-3 шт. середніх розмірів). Тут відмінно підійде свіжий сом або щука, яких потрібно випатрати, помити і очистити від луски. Останній інгредієнт — сирі кальмари, їх знадобиться близько 300 г, які теж кладуть у бульйон, підсолюють, перчать і приправляють часником по своєму смаку. Страву варять ще годину, після чого посипають кропом і вимикають.
  • Щербет. Вичавіть з 3 апельсинів без шкірки сік, процідіть його і відразу ж з’єднайте з вишневим лікером (2 ст. л.), ананасовим йогуртом, бажано домашнім і не дуже жирним (150 г), і згущеним молоком (180 г) або вершками в такій же кількості. Поставте на ніч миску з масою в прохолодне місце, попередньо накривши марлею, складеною в 2-3 шари. З ранку додайте м’якоть 3 плодів ківано, перемішайте суміш і відправте в морозильну камеру на добу. В перші 2-3 години збивайте її віночком або міксером, це дозволить уникнути утворення грудок. На наступний день дістаньте з холодильника щербет, розкладіть його по склянках, прикрасити вершками і подавайте до столу охолодженим. Десерт можна декорувати і часточками основного фрукта або авара.
  • Соус. Вам потрібно помити і почистити лайм (2 шт.), лаура (1 шт.) та лимон (1 шт.). Все це слід пропустити через м’ясорубку і віджати через марлю. Вам знадобиться тільки сік, який слід додати сіль і перець за смаком, трохи м’якоті часнику, 1 ч. л. гірчиці і оливкова олія (1,5 ст. л.). Склад, що вийшов необхідно прокип’ятити і відправити остуджуватися в морозильну камеру. Готовий соус використовують в якості маринаду або добавки до м’ясних і рибних страв. Він надає їм екзотичний присмак і приємний аромат.
  • Оладки. Розріжте навпіл 2-3 шт. ківано, дістаньте з них насіння і ложкою викладіть всю м’якоть. Потім потріть на дрібній тертці, з’єднайте з дрібкою солі, рубаним кропом (2-3 гілочки), м’якоттю часнику (2-3 часточки). Далі вбийте в масу 1-2 яйця, перемішайте її і, набираючи тісто ложкою, загасіть оцтом половинку чайної ложки соди, викладіть його на розпечену і политу олією сковороду. Смажте оладки до утворення золотистої скоринки і збільшення в об’ємі. Після цього заберіть їх з сковороди, акуратно викладіть на великій тарілці і полийте густими домашніми вершками.
  • Фаршировані яйця. Їх знадобиться 6 шт., які потрібно відварити, почистити і розрізати на дві частини. Далі просто дістаньте жовток і замість нього покладіть м’якоть ківано (1-2 шт.), перекручене на м’ясорубці або подрібнену на терці. Потім прикрасьте гарнір сметаною і петрушкою.

Зверніть увагу! «Рогата диня» має досить багато насіння, які дуже незручно діставати. Робити це зовсім необов’язково, оскільки вони є цілком їстівними і достатньо м’якими.

Цікаві факти про ківано



Свою назву цей екзотичний фрукт отримав шляхом поєднання слів «ківі» і «банан», які він і нагадує за смаком. Придумали його в Новій Зеландії. На Мальті, в ПАР, Англії та Австралії він більше відомий як африканська диня або рогатий огірок.

Порівняно з іншими представниками сімейства Гарбузових, цей більш стійкий до захворювань і шкідників городу. Ця рослина відрізняється і тим, що дає хороший урожай. Можливо, саме тому його стали активно культивувати в Ізраїлі, Болгарії, Італії, США.

Для вирощування у кліматичному поясі України, Білорусії та Росії звичайні сорти не підходили, тому селекціонери вивели спеціальний вид, «Зелений дракон». Він досить швидко прижився і поширився в Криму і на Кавказі, де погода тепліша. Його ж облюбували жителі Сибіру, які досить успішно культивують цю рослину в теплицях.

Вибираючи плоди, слід звертати увагу на їх розмір — вони не повинні бути більше 15 см в діаметрі. Великі фрукти можуть говорити про те, що їх «напхали» хімією для прискорення росту і більш швидкого дозрівання. Шкірка у них завжди тверда і пружна, з негострими шипами, а колір — насичено-помаранчевий. Бліда м’якоть є свідченням псування продукту. На його поверхні не повинно бути цвілі, плям і порушень цілісності.

Африканський огірок може зберігатися поза холодильника, при кімнатних умовах, не більше трьох діб, після чого починає чорніти і неприємно пахнути. У випадку ж низької температури він буде придатний для вживання в їжу протягом тижня.

Найчастіше на ринку продають недозрілі фрукти, які перед приготуванням потрібно класти на підвіконня на 3-5 днів. Так як вони колються, то працюють з ними в рукавичках.

Шкірка не використовується в кулінарії через грубість і твердості, а ось насіння дуже навіть смачні, їх прийнято як смажити, так і є сирими. «Шкаралупа» ж африканського огірка є чудовим елементом декору — в неї ставлять квіти, як у вазу. Також це чудова «посуд» для коктейлів.

Дивіться відео про фрукті ківано:



Враховуючи, що рецепти ківано не відрізняються особливою різноманітністю, ці фрукти чи можна назвати самими цікавими, корисними і необхідними. Без них цілком можна і обійтися на кухні, але такий екзотичний продукт за свій незвичайний вигляд має повне право з’явитися на столі хоча б раз. Це точно здивує гостей і дозволить внести яскраві фарби в стандартне і деколи так обридла меню!