Китайський імбир: склад, калорійність крачая, рецепти страв

Опис рослини. Де росте китайський імбир крачай і яким хімічним складом він володіє. Калорійність продукту. Є у нього цілющі властивості. Протипоказання до його застосування. Рослина в кулінарії.

Загрузка...

Китайський імбир (крачай) — це багаторічна трав’яниста рослина з сімейства Імбирних (Zingiberaceae) та порядку Имбирецветных. Його корені відрізняються великою довжиною, еластичністю і м’якістю. Вони нагадують за формою корінь петрушки або розмоклу моркву. М’якоть соковита і має цитрусовий смак, а аромат ніжний, віддає пряними нотками. Кореневища не обов’язково очищати від шкірки. Зовнішня частина рослини досягає 50 см у висоту. Стебло м’ясисте, прямостояче і подовжені. Серцеподібне листя мають основу і темно-зелене забарвлення. Квітки збираються в колосовидні суцвіття. Плід представляє собою трехстворчатую коробочку. Батьківщиною рослини вважаються країни Південної Азії. Активно культивується в Австралії, Індії, Північній Америці, Китаї, Таїланді, Індонезії, В’єтнамі, на Барбадосі і Ямайці. Віддає перевагу тінисту і вологу місцевість, низинні схили. В Європі крачай використовувався в якості пряності вже починаючи з Середніх століть. Також передбачалося, що він був профілактичним засобом від чуми. Рослина широко застосовується в кулінарії, народній медицині та при виготовленні засобів по догляду за шкірою.

Склад і калорійність китайського імбиру



Кореневище рослини володіє насиченим складом: у ньому присутні вуглеводи, вітаміни, мінерали, незамінні жирні кислоти. Ароматичні характеристики китайського імбиру обумовлені гармонійним симбіозом органічних елементів і ефірних масел. А його пекучий смак зумовлений вмістом гингерола.

Калорійність крачая становить 80 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 1,82 м;
  • Жири — 0,75 г;
  • Вуглеводи — 17,77 г;
  • Харчові волокна — 2 г;
  • Вода — 78,89 г;
  • Зола — 0,77 р.

Вітаміни на 100 грам:

  • Вітамін В1, тіамін — 0,025 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,034 мг;
  • Вітамін В4, холін — 28,8 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,203 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,16 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 11 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 5 мг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол — 0,26 мг;
  • Вітамін До, філохінон — 0,1 мкг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0,75 мг.

Макроелементи на 100 грам:

  • Калій — 415 мг;
  • Кальцій — 16 мг;
  • Магній — 43 мг;
  • Натрій — 13 мг;
  • Фосфор — 34 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

  • Залізо — 0,6 мг;
  • Марганець — 0,229 мг;
  • Мідь — 226 мкг;
  • Селен — 0,7 мкг;
  • Цинк — 0,34 мг.

З засвоюваних вуглеводів до складу китайської імбиру включені моно — і дисахариди (цукру) в кількості 1,7 г на 100 грам.

Незамінні амінокислоти на 100 грам:

  • Аргінін — 0,043 г;
  • Валін — 0,073 г;
  • Гістидин — 0,03 г;
  • Ізолейцин — 0,051 г;
  • Лейцин — 0,074 г;
  • Лізин — 0,057 г;
  • Метіонін — 0,013 г;
  • Треонін — 0,036 г;
  • Триптофан — 0,012 г;
  • Фенілаланін — 0,045 р.

Замінні амінокислоти на 100 грам:

  • Аланін — 0,031 м;
  • Аспарагінова кислота — 0,208 г;
  • Гліцин — 0,043 г;
  • Глутамінова кислота — 0,162 г;
  • Пролін — 0,041 г;
  • Серин — 0,045 г;
  • Тирозин — 0,02 г;
  • Цистеїн — 0,008 р.

З стеринів у китайському імбирі крачае містяться фітостероли в кількості 15 мг на 100 грам.

Жирні кислоти на 100 грам:

  • Омега-3 — 0,034 г;
  • Омега-6 — 0,12 р.

Насичені жирні кислоти — 0,203 м на 100 грам:

  • Каприлова — 0,007 г;
  • Лауринова — 0,039 г;
  • Міристинова — 0,018 г;
  • Пальмітинова — 0,12 г;
  • Стеаринова — 0,017 р.

Мононенасичені жирні кислоти — 0,154 г на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 0,021 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 0,119 г;
  • Гадолеиновая (омега-9) — 0,007 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 0,154 г на 100 г:

  • Лінолева — 0,12 г;
  • Ліноленова — 0,034 р.

До складу китайської імбиру крачая входять мінерали, які сприяють виробленню ферментів, синтезу нуклеотидів і холестерину, прискорення зростання сполучних тканин, нормалізації ліпідного та вуглеводного обміну. Мікро — та макроелементи забезпечують організм киснем, беруть участь у скороченні м’язів, прискорюють метаболізм, зміцнюють кістки, стабілізують стан клітинних мембран, регулюють кров’яний тиск та електролітний баланс.

Також в рослині міститься холін. Він нормалізує рівень холестерину в крові, має антидепрессантным впливом, входить в склад фосфоліпідів, утворює мієлінову оболонку нервів, контролює діяльність нирок і печінки, перешкоджає виникненню жовчних каменів, відновлює волокна, швидше виводить токсини і солі важких металів.

Камфен посилює імунну систему, зменшує запальні процеси, допомагає при лікуванні туберкульозу, дезінфікує уражені ділянки шкіри.

Бісаболен сприятливо позначається на діяльності центральної і вегетативної нервової системи, покращує мозкову діяльність, знімає симптоми перевтоми.

Ліналоол надає шкірі еластичність, гладкість, розгладжує зморшки, відбілює пігментні плями, зміцнює нігтьову пластину.

Корисні властивості крачая



Додавання китайського імбиру в раціон харчування дозволить посилити працездатність, зміцнити слизові оболонки, поліпшити обмінні процеси в організмі і заспокоїти нервову систему. Рослина мінімізує шкоду запальних процесів, допоможе очистити носові пазухи і позбавить від головного болю.

Користь крачая та продуктів харчування, які його містять, обумовлена наявністю мінерально-вітамінного комплексу, а також гармонійним симбіозом біологічно активних речовин і амінокислот:

  1. Очищення кровоносних судин. Компоненти рослини нормалізують мікроциркуляцію крові, стабілізують артеріальний тиск, контролюють температуру тіла, вибивають холестеринові бляшки, зміцнюють судини, знімають набряклість, зменшують мігрень. Вони запобігають виникненню атеросклерозу, стенокардії, інсульту, остеохондрозу, інфаркту міокарда та серцевої недостатності.
  2. Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту і його секреторної функції. Вітаміни покращують засвоюваність мікро — і макроелементів, стимулюють травлення, нормалізують стілець, розганяють метаболізм і очищають організм від токсинів і шлаків. Крім цього, вони володіють протизапальним ефектом і усувають абсцеси на слизовій оболонці.
  3. Допомога при хворобах суглобів. Китайський імбир крачай заспокійливо впливає на нервові закінчення, виводить кристали солей, алергени і остеофіти. Зміцнюються хрящові та кісткові тканини, знімаються запальні процеси, нормалізується нирковий кровотік. Компоненти рослини запобігають розвиток остеоартрозів і артритів.
  4. Стабілізація жирового та холестеринового обміну. Мінерали сприяють утворенню жовчних кислот, засвоєнню вітаміну D, покращують вироблення гормонів кори надниркових залоз та репродуктивної системи. Ліпіди впливають на транспорт жирів та їх катаболізм, зміцнюють стінки мембран, запобігає їх мутацію, беруть участь у водно-сольовому і енергетичному обміні.
  5. Лікування психоемоційних розладів. Компоненти китайського імбиру крачая позитивно відображаються на нейронах центральної нервової системи. Вони надають седативну дію, тонізують організм, покращують настрій, нормалізують сон, знімають дратівливість.
  6. Підвищення потенції у чоловіків. Рослина допомагає зняти запалення передміхурової залози, посилює лібідо, регулює обмін мінеральних солей, покращує кровообіг, дозволяє контролювати сім’явиверження. Запобігають еректильна дисфункція, урологічні запалення, простатит і часті полюції.
  7. Посилення гостроти зору. Вітаміни, які містяться в імбирі, сприяють зволоженню слизової оболонки, покращують акомодацію, знімають запалення кон’юнктиви, контролюють чутливість сітківки.
  8. Антиканцерогенну дію. Рослина зупиняє запальні процеси, стабілізує кровопостачання органів, покращує мікроциркуляцію лімфи і забезпечує дихання клітин.
  9. Прискорення спалювання зайвих калорій. Оскільки продукт низькокалорійний, він не буде відкладатися в організмі. Великий відсоток вмісту води дозволить вивести шлаки, токсини, розщепити жирові сполуки, нормалізує діяльність нирок.
  10. Антиоксидантну властивість. Компоненти рослини нейтралізують вогнища запалення, вугрової висипки, позбавлять від лупи, захистять від згубного впливу вільних радикалів, сповільнять перекисне окислення. Також вони поліпшать засвоєння біологічно активних сполук, підвищать опірність організму до інфекцій.

Крім цього, китайський імбир крачай допоможе нормалізувати температуру тіла, стабілізувати вироблення гормонів, розігнати молочну кислоту в м’язах і відновити енергію після психічної перевтоми. Також рослина зменшить больові відчуття при менструації і підвищить тонус матки.

Шкоди та протипоказання до китайського імбиру



Незважаючи на те, що рослина володіє об’ємним списком цілющих властивостей, при надмірному вживанні воно може згубно позначитися на стані здоров’я. Є ризик спровокувати харчове отруєння, викликати больові відчуття, нудоту і блювоту. Необхідно контролювати включення продукту в раціон харчування.

Наслідки зловживання крачаем:

  • Індивідуальна непереносимість окремих компонентів. Вітаміни можуть спровокувати збій обміну речовин, рясне потовиділення, погіршити апетит, негативно позначитися на центральній і вегетативній нервовій системі. Крім того, в окремих випадках спостерігаються спазми судин, часті головні болі, кисла відрижка та нудота, що супроводжується блювотою.
  • Алергічна реакція. Компоненти рослини можуть погіршити діяльність дванадцятипалої кишки, викликати абсцеси на судинній оболонці, розвиток патогенної мікрофлори, шкірний висип, свербіж, запаморочення, втрату свідомості, послабити акомодацію очей. Також виникають порушення стільця, обстіпація та ендокринні розлади.
  • Прискорене сечовипускання. З-за великого відсотка вмісту води в імбирі стимулюються позиви в туалет і, як наслідок, порушення сну. Це загрожує вимиванням кальцію і фосфору з кісткових і хрящових тканин, слабшанням зубної емалі.
  • Перепади кров’яного тиску. Стінки судин розтягуються, погіршується мікроциркуляція крові, виникає серцева і ниркова недостатність, утворюються холестеринові бляшки, які провокують тромбоз і погіршують обмін речовин.

Слід проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, пройти обстеження і виявити, чи не позначиться продукт негативно на здоров’я. Також не варто вживати кореневище довше 2 тижнів поспіль.

Абсолютні протипоказання до китайського імбиру:

  1. Вагітність і період годування груддю. Є ризик того, що компоненти, включені в рослину, негативно позначаться на здоров’ї плоду і немовляти. Виникне збій у розвитку, зменшиться відсоток вмісту гемоглобіну і еритроцитів, ослабне імунна система.
  2. Гіпервітаміноз. З-за насиченого вітамінного складу імбир може викликати нудоту, спазми в животі, збої у травленні, пожовтіння або почервоніння шкіри, погіршення стану волосся, гарячковий стан. Спостерігаються також прискорене серцебиття, болі в суглобах, подразнення сечового тракту, підвищена стомлюваність, внутрішньочерепний тиск та активність фосфатази.
  3. Виразка і гастрит. Виникає відчуття тяжкості після прийому їжі, кисла відрижка, посилене газоутворення, підвищена пітливість, стрімка втрата ваги, печія, жовтий наліт на язиці, порушення стільця, збій в роботі печінки.
  4. Запальні захворювання шкіри. Епідерміс лущиться, пересушується, виникають мікротріщини і пігментні плями.

Не можна також вживати китайський імбир крачай при поганий згортання крові. Рослина стимулює ферментну недостатність реагентних функцій протеолітичних сполук. Сповільнюється загоєння уражених ділянок шкіри та регенерація на клітинному рівні.

Рецепти страв з китайським імбиром



Відмінні смакові характеристики продукту розширюють кулінарне розмаїття. Переважно китайський імбир крачай застосовується в молотом вигляді. Він відмінно поєднується з морськими продуктами, ягодами, випічкою, супами, закускою, пастою і квасом. Його вживають і в якості самостійного блюда у вигляді маринаду, варення або цукатів.

Існують наступні рецепти для крачая, які характеризуються низькою калорійністю, простотою приготування і позитивним впливом на організм:

  • Імбирний ель. 2 склянки китайського імбиру крачая очищають від шкірки і рубають слайсами. До нього вливають 500 мл фільтрованої води і ставлять варитися. Рідина кип’ятять 3-5 хвилин і дають їй настоятися годину. Потім її проціджують, додають 1,5 склянки цукру і знову ставлять на вогонь до повного розчинення кристалів. Отриманий сироп розливають по ємностей і ставлять у холодильник. Далі його з’єднують з свіжовичавленим соком лайма, м’ятою і літром газованої води. Освіжаючий імбирний ель подається з кубиками льоду.
  • Маринований імбир. Корінь китайського імбиру крачая позбавляють від шкірки і рубають тонкими кружечками. Стакан фільтрованої води солять і доводять до кипіння. Потім цією рідиною заливають пряність і дають настоятися 5 хвилин. Після цього склянку води змішують вже зі столовою ложкою цукру і знову доводять до кипіння. Нарізаний імбир заливають рідиною, додають столову ложку 9% оцту. Страва буде готова вже через кілька годин. Продукту можна надати ніжно-рожевий колір, якщо додати невеликий кубик буряків.
  • Цукати з імбиру. 200 грам кореня крачая очищають, нарізають слайсами і кладуть у каструлю, заповнену 2 склянками фільтрованої води. Варити слід півгодини. В окремій ємності 200 грам цукру з’єднують з 100 мл води і роблять сироп. Відварену корінь кладуть у сироп. Потім скибочки обвалюють в цукрі. Після цього їх розподіляють на пергаментним папері і дають просушитись при кімнатній температурі.
  • Морозиво. 30 грам кореня китайського імбиру крачая чистять, подрібнюють і варять у 200 мл молока півгодини. Отриманий відвар проціджують. 5 яєчних білків відокремлюють від жовтків і збивають з цукром блендером до появи білої пінки. Суміші з’єднуються і ретельно перемішуються. Отриману рідину проціджують. Потім імбирні цукати нарізають і кладуть до решти інгредієнтів. Розливають По формах майбутнє морозиво і ставлять в морозильник. Буде потрібно близько 5 годин для повного застигання.
  • Печиво. Склянку борошна з’єднують з 2 чайними ложками розпушувача, чайною ложкою кориці, 100 г цукрової пудри і чайною ложкою меленого китайського імбиру крачая. В окремій ємності перемішують склянку темного цукру з 170 грамами вершкового масла. Потім вливають туди 1/4 склянки чорної патоки. Інгредієнти змішують до однорідного стану. Після цього до них додають борошно. Ретельно перемішують. Потім від тесту відщипують шматочки, обвалюють їх в цукрі і розподіляють по листу. Кульки варто трохи придавити, щоб надати форму коржі. Їх поміщають випікатися при 190 градусах близько 10-15 хвилин.
  • Медове печиво. 100 грам вершкового масла трохи розм’якшують на водяній бані і з’єднують зі 100 грамами цукру і ванільним екстрактом. Потім до інгредієнтів вбивають яйце, 10 грам меленого китайського імбиру крачая, 400 грам просіяного борошна з розпушувачем, 4 столові ложки рідкого меду і трохи молока. Тісто ретельно вимішують і поміщають в холодильник на півгодини. Потім від нього відщипують невеликі кульки і розподіляють по листу. Випікають при 180 градусах 12-17 хвилин.

Важливо не переборщити при додаванні імбиру, інакше страва буде нав’язливий аромат і легка гіркота.

Цікаві факти про крачае



З санскриту назва рослини перекладається як «рогатий корінь», що зумовлено його характерною формою.

Улюбленою стравою англійської королеви Єлизавети І був хліб з імбиром. А в Середні віки ціна на корінь був дорівнює вартості вівці.

У деяких супермаркетах можна зустріти спеціальні набори для тайського супу том-ям, які включають в свій склад порошок китайського імбиру крачая.

Під час святкування родючості в Японії імбир вирізають у формі чоловічого статевого органу і подають до столу.

Маринований імбир можна зберігати всього 3 місяці.

Ефірні олії та витяжки з китайського імбиру крачая застосовують при виробництві живильних масок і антивікових кремів. Вони сприятливо позначаються на стані епідермісу, гальмують процеси старіння і відбілює пігментні плями.

Дивіться відео про китайському імбирі:



Широка популярність продукту викликана його унікальними корисними властивостями, смаковими характеристиками і пряним ароматом. До його зберігання слід підходити відповідально, щоб уникнути вбирання вологи і запобігти випаровування запаху.[/center]

Загрузка...

Можливо вас зацікавить