Китайські листкові коржики з м’ясом

Китайские слоеные лепешки с мясом

Для себе я називаю ці коржики не інакше як ліниві пельмені, оскільки дуже схоже за смаком, але готуються на порядок швидше. Спробуйте! Вам сподобається!

На самому початку я хотіла б зазначити, що цей рецепт дуже гнучкий, не вимагає точного дотримання зазначених нижче пропорцій, тому цілком можете підлаштувати його під ваш смак, настрій і наявність продуктів у холодильнику.

Можете замішувати будь прісне тісто на ваш вибір, наприклад, те, що зазвичай використовуєте для приготування пельменів, а так само приготувати будь-м’ясний фарш — з куркою, свининою, змішаний або навіть рибний.

Загалом, уявіть, що готуєте пельмені, але в «максі» упаковці.

Інгредієнти для тіста:

  • 2 склянки борошна (330 г)
  • 1 стакан води (250 г) (води можна взяти трохи менше)

Для м’ясного фаршу:

  • 300 г яловичини (бажано помірно жирної, не пісною, щоб коржі вийшли соковитими)
  • 1 чайна ложка кунжутного масла
  • 1 чайна ложка соєвого соусу
  • Щедрий пучок зеленого цибулі
  • Половинка середньої цибулини
  • Трохи води або бульйону (я додала 20 г)
  • Сіль, перець

Приготування:

1. З борошна і води замісити м’яке прісне тісто. Без солі!

2. Після замісу дайте тісту відпочити хвилин 10 – 15, а потім гарненько вимісіть до гладкого однорідного стану.

3. У процесі вимішування тісто буде липнути до рук і дошці, користуйтеся борошном, але не зловживайте і тільки по необхідності, щоб не забити тісто борошном, зберегти його м’якість.

4. Вимішане тісто накрийте і залиште в спокої хвилин на 20.

5. Для м’ясної начинки прокрутіть яловичину у фарш, додайте соєвий соус, кунжутне масло, дрібно нарізаний зелений лук, дрібно нарізаний ріпчаста цибулю, сіль, перець.

6. Все добре вимішайте. При необхідності додайте трохи води або бульйону, щоб фарш був в’язкої консистенції, легко розмазувався.

7. Тісто скачайте в джгут і розділіть на 3 рівні частини. кожну частину подкатайте, а потім розкачайте в тонкий пласт. При розкочуванні користуйтеся борошном, щоб тісто не прилипало до качалку і столу.

8. Розкатане тісто подумки розділіть на 9 частин (як для гри в хрестики-нулики), а потім зробіть по 2 надрізу з 2-х протилежних сторін (як на фото).

9. Один крайній квадратик залиште вільним, а на все інше тісто намажте підготовлений фарш. При размазывании залиште вільними по половині сантиметри вздовж розрізів і по всьому периметру розкатаного тіста.

Складіть. Уф! Не знаю, як усе це описати словами. Напевно, простіше подивитися на фото чи відео… Все настільки просто, що впевнена — питань не буде.

При формуванні коржів враховуйте, що в тесті немає солі! Тому, або в начинку додайте сіль із розрахунку на прісне тісто, або після розкочування тісто злегка посоліть, або подавайте коржі з солоним соусом.

10. Розігрійте на сковороді рослинне мало і обсмажте коржик з двох сторін до рум’яної скоринки, а потім накрийте кришкою і доведіть до повної готовності, при необхідності періодично наливайте в сковорідку трохи (буквально 1-2 чайні ложки) гарячої води.

Приємного вам апетиту!

 

Дивіться також: